Обзор рынка сухих закусок.

Сегодня в магазинах продается огромное количество снэков - картофельных чипсов, орешков, сухариков. Ими хрустят взрослые и дети, подчас злоупотребляя - ведь снэки не самый полезный продукт. Корреспондент "известий" исследовал рынок сухих закусок.

Сам термин "снэки" пришел в россию с запада в середине 90-х, и тогда под ним понималось все многообразие сухих закусок - чипсы, орешки, поп-корн и т.П. Сегодня в борьбу за "легкие закуски" для россиян активно включились отечественные компании, предложившие оригинальные давно забытые рецепты.

Специалисты отмечают значительный рост потребления снэков, что, по их мнению, свидетельствует об улучшении жизни - снэки продукт далеко не первой необходимости.

- Сегодняшний уровень потребления чипсов и орешков еще далек от европейского (2-3 кг на человека в год) или американского (около 10 кг) - там снэки составляют до 20% потребительской корзины, - говорит лариса забнева, менеджер компании "сильван". - На жителя россии приходится всего около 450 граммов снэков в год, однако их потребление быстро растет.

Вместе с этим увеличивается и число производителей сухих закусок: если в начале 90-х изготовлением снэков в россии занималось не более 10 компаний, то сегодня их число превышает 100. Производство снэков за последний год возросло почти на 50%, и годовое потребление, по некоторым оценкам, превысило 60 тыс. Тонн. Такой рост рынка специалисты объясняют увеличившимся более чем на 30% потреблением пива - более трети снэков покупают именно любители пива, еще одну треть - дети.

Излюбленный продукт россиян - картофельные чипсы - бывают двух видов: "хрустящий натуральный картофель" и "воздушные", или "восстановленные", чипсы, произведенные по экструзионной технологии. Первые имеют более натуральный и ярко выраженный картофельный вкус ("lays", "estrella", "посадские купола", "московский картофель", "наш чемпион" и др.), Впитывают большее количество масла и соответственно содержат больше калорий.

Особенность продукта - в форме и размерах ломтиков, которые всегда неравномерны из-за природной формы картофеля. Кроме того, качество продукта может сильно меняться в зависимости от видов использованного сырья (сырого картофеля) и условий хранения. Для производства "хрустящего картофеля" используют специальные сорта картофеля, а разносортица ухудшает качество готового продукта (подгоревшие края, повышенная ломкость и др.).

ПРоизведенные по экструзионной технологии "восстановленные чипсы" ("посадские купола", "малахит", "трэк" и др.) Имеют постоянное качество, поскольку здесь нет жесткой зависимости от сырья: физические и вкусовые свойства могут поддерживаться за счет технологии даже при использовании разных сортов картофеля. Используемое сухое сырье не портится в процессе хранения, и свойства конечного продукта всегда стабильны. Кроме того, эти чипсы менее калорийны, а потому более полезны, их отличают одинаковые размеры и самые разнообразные формы.

Любовь российского покупателя к орешкам сформировалась на вкусе дешевого китайского арахиса. Лишь в последние годы с развитием фасовочного производства в россии появились отечественные марки, однако не следует забывать - в россии эти орехи не растут. Хотя число марок достигает 40, разница между ними только в сырье - лидирующие на рынке компании используют калиброванные орехи аргентинского (марка "сим-сим") или индийского (марка "jazz") производства. Большинство же компаний закупают дешевый китайский арахис, который крупнее индийского, однако уступает последнему в мягкости и жирности (из-за насыщенности маслом) и как следствие - вкусе.

Среди популярных орешков есть и "заводские" марки ("агрус", "ренессанс", "армарлюкс", "караван" и т.П.), И торговые ("jazz", "21 век", "тетушка чарли", "манхэттен" и пр.). ИНтересной находкой стала серия орешков под пивными марками "афанасий", "бочкарев", "балтика", "невское", выпущенная компанией "золотые купола". Импортные марки фасованных орехов либо полностью вытеснены с рынка, либо производятся в россии ("myster nut", "nut for nut" и т.Д., Их цена выше на 10-15%), а редкие импортируемые сегодня марки отошли в сегмент элитной продукции - например, цена известной марки "pino" выше на 50-60%. Более доступны чешские орехи ("emarko", "amro"), которые дороже всего на 10-15%. Однако ничем существенным от отечественной продукции они не отличаются.

Огромной популярностью пользуются соленые орешки к пиву, но сегодня растет доля и сладкой продукции - арахис в кокосовом соку или кофейной глазури, сладкий арахис и т.П., Основными потребителями этих снэков являются дети.

Сухарики - один из ярчайших примеров удачно возрожденного национального продукта. "Все больше любителей пива переходят с орешков и чипсов на сухарики, - говорит ольга кузина, руководитель отдела маркетинга производителя "александровских" сухариков. - Причина этой популярности - низкая цена (5-6 рублей). Кроме того, сухарики стали неотъемлемым атрибутом не одного рабочего стола - многие считают, что под хруст этого снэка работается гораздо лучше".

Сегодня сухарики предлагают 20 компаний (для сравнения - в 1999 году лишь две), и их количество продолжает расти. Технология несложная, однако россиянам уже есть из чего выбирать. Среди самых популярных марок "емеля", "три корочки", "сухарики "александровские", "резерв".

Среди других примеров новых, а точнее, забытых национальных продуктов можно назвать кедровые орешки и очищенные семечки подсолнуха. К примеру, выпуск последних в очищенном и расфасованном виде оказался успешным даже на их родине - в ставропольском крае. Кроме того, к соленым снэкам условно относятся вяленые рыбки (снеток, корюшка и т.П.), Кальмар, употребляемые к пиву. Здесь также доминирует российская продукция. А недавно одна отечественная компания освоила изготовление совсем оригинального снэка - хрустящих шкварок из свиной шкурки, обжаренной в растительном масле. Этот продукт чрезвычайно популярен в сша, канаде и латинской америке и практически незнаком россиянам.

Для снэков очень важна упаковка - этот продукт достаточно хрупкий, и для сохранения его в целости компании придумывают самые разные решения: например, чипсы "lays" расфасовывают в "надутые" пакеты, "pringles" - в трубообразные коробки, соленые рыбки - в специальные поддоны. Это удорожает продукцию, но гарантирует качество.

Таким образом, сегодня в магазинах можно найти снэки на любой вкус и к любому случаю. Главное - не злоупотреблять: ведь снэки не самый полезный продукт.