Вот где хорошие деньги! один пивовар из города волжского может содержать
38 пенсионеров, и себе останется немало средств на жизнь. Но это
современный пивовар! он не жалуется на козни рынка, не играет в разгар
трудового дня в домино. Он работает и работает: на себя и на людей.
Любите ли вы пиво? признаться, я не любил, пока не попробовал
"настоящего". И было это в германии. Потом меня угощали этим напитком в
белорусской лиде, в казахском чимкенте, везде приговаривая при этом, что
являются официальными поставщиками напитка для партийных съездов. Тогда
я понял, что пиво д это не только традиционные для нас в то время
"жигулевское", "рижское", "мартовское" с куцыми этикетками-"галстучками".
И уж тем более не то пойло с сомнительным химическим составом, что
продавалось на каждом углу из бочек, собирая толпы приверженцев с
известными эстетическими и нравственными потребностями.
С началом перестройки и это исчезло. Затем страну заполонили пивные
банки из германии, австрии, бельгии, голландии... Откуда угодно. И только
в последние годы их стали успешно теснить отечественные сорта д "балтика",
"очаковское", "тверское"...
Немного об истории "пивного вопроса".
Пить или не пить? чего больше д пользы или вреда от этого не совсем
безалкогольного, но и не очень чтоб уж алкогольного напитка? эти вопросы
человечество разрешает веками д ровно столько, сколько и потребляет пиво.
Раньше считалось, что изобрели его немецкие монахи около пяти столетий
назад. Недавно выяснилось, что и египетские фараоны с удовольствием
вкушали этот ячменный напиток. Как бы то ни было, он однозначно
противопоказан людям определенных возрастных категорий, страдающим
некоторыми недугами. Ну а остальным? врачи утверждают, что люди, умеренно
потребляющие пиво, никогда не заболевают фурункулезом. Входящие в него
пивные дрожжи хорошо очищают кровь... Конечно, как во всем, нужно знать
меру. И уж, конечно, лучше, чем водку, пить пиво, и лучше хорошее, чем
плохое.
Производство этого напитка связано с весьма специфическими
технологиями. Пожалуй, еще более интересна экономика пивоваренной отрасли.
На одной из пресс-конференций президент инкомбанка в.В. Виноградов привел
малоизвестный факт: индустриализация ссср начиналась не с магнитки и
днепрогэса, а с "раскрутки" кондитерских фабрик. Обладая быстрой
оборачиваемостью средств, они стали надежным источником реинвестиций в
тяжелую индустрию, были как бы малой шестерней, которая, бешено вращаясь,
приводит в движение огромный маховик экономики страны. Надо ли говорить,
насколько это важно сегодня? так вот, пивоваренная отрасль способна
справиться с этой задачей куда успешнее, нежели кондитерская.
Несколько цифр. Один миллион декалитров пива (миллион ящиков)
дает один миллион долларов чистой прибыли. Современная линия розлива
способна производить порядка 24000 ящиков в сутки. В нашей стране
производится 11 литров пива на одного жителя в год. Для сравнения: в
германии д 160, в чехии д 135 литров. То есть российский рынок абсолютно
не насыщен. И еще. Только на одном заводе, о котором пойдет речь, в
прошлом году каждый из 1000 работников дал казне 138 миллионов рублей
налогами. Многие ли отрасли могут похвастать такими показателями? добавьте
сюда одну из наиболее высоких отдач на рубль капиталовложений и вы оцените
всю перспективность развития пивоварения.
И тем не менее установленная мощность отечественной пивоиндустрии
в 360 млн. Декалитров (360 миллионов долларов в год) используется чуть
больше, чем наполовину. Объемы производства по сравнению с 1985 годом
сократились в 1,8 раза. Сегодня россия не входит даже в первую сотню
пивопотребляющих стран (ссср входил в первые 25). В то же время лучшие
наши заводы умудряются доводить производительность до 180 процентов от
установленных мощностей. Почему так получается?
об этом и пошел наш разговор на волжском пивзаводе д ныне ао
"поволжье". В этом году предприятие отметило свое 20-летие, оно прочно
занимает место в тройке лучших предприятий отрасли.
Ячмень, вода и совесть.
Д пиво д это очень просто: солод д холод д пар д вода и немножко
совести, д начал свой рассказ генеральный директор "поволжья" петр
иванович некрытый. Д смысл этой прибаутки вы поймете, ознакомившись с
нашим производством. Увидите, сколько тонкостей кроется за кажущейся
простотой технологии. Пока отмечу одно: наш товар не похож ни на какой
другой. Здесь не создашь месячных запасов продукции с надеждой на
последующую реализацию. Каждая бутылка с конвейера должна немедля попасть
к потребителю. Потеряешь несколько суток д и она уже никому не нужна.
Вместе с тем пиво д не кока-кола. Там засыплешь в воду концентрат
д и через 4д8 часов напиток готов. Здесь же от момента начала варки сусла
до готовности продукта должно пройти в среднем 29 суток. И все это время
с величайшей точностью выдерживаются параметры процесса д температура,
давление, влажность и пр. Малейшее нарушение д снижение качества, а то
и гибель всей партии. К счастью, такого у нас не происходит.
Тем, кто ни разу не видел, как варится пиво, наверное, будет интересно
совершить маленькую экскурсию по технологической цепочке в сопровождении
директора по производству татьяны леонтьевны солодимовой (это отнюдь не
псевдоним).
Его величество ячмень в бродильно-лагерном режиме
д итак, все начинается с того, д поясняет татьяна леонтьевна,
д что берется ячмень 1-го класса с прорастаемостью 95, а лучше 98
процентов. В солодовне он замачивается в воде с продувкой воздухом,
проращивается в течение 8 суток, высушивается и отлеживается один месяц.
Это уже солод. Он в горячем виде поступает на росткоотбивную машину, где
отбиваются ростки (ценный корм для скота). Затем хранится в элеваторе до
тех пор, пока не понадобится. Для приготовления пива готовый солод
полируется, очищается и дробится на вальцах, позволяющих сохранить
оболочку зерна.
В варочном цехе идет затирание с водой, и в течение 3д4 часов
биохимическим путем происходит расщепление до белков, крахмалов, сахаров.
После фильтрации д это уже сусло, которое в специальном котле варится с
хмелем. Потом идет охлаждение, брожение с добавлением пивоваренных дрожжей
при низких температурах (не случайно на дверях наших цехов вместо
привычной д "берегите тепло" вы увидите надпись "берегите холод"). После
охлаждения с оседанием дрожжей получается так называемое зеленое пиво. Оно
дображивает при очень низких температурах в цехе со звучным названием д
бродильно-лагерный (ни к заключенным, ни к бомжам не имеет никакого
отношения). При дображивании выделяется углекислота и растворяется в пиве.
Остается его отфильтровать и разлить д в бутылки, кеги или бочки. Вот и
весь процесс. У всех одинаковый. Но вот фокус: у одних получается
божественный напиток, у других д пойло, которое к тому же прокисает на
второй день.
В чем дело? во-первых, в строгом соблюдении технологической дисциплины,
в стерильности, которой вы не найдете, пожалуй, даже в других отраслях
пищевой промышленности. Не случайно вам бросилась в глаза идеальная
чистота на всем нашем предприятии, включая заводоуправление. Да и
директора нашего "чистюлей" называют. Это не прихоть, а необходимость. А
во-вторых, в творческом поиске мастеров-пивоваров-технологов.
Продолжение монолога татьяны солодимовой.
Д в начале 90-х годов все уцелевшие от антиалкогольной кампании
заводы начали поиск собственных фирменных марок: конкуренция заставила.
Искали и мы. Первой такой маркой стала "ахтуба" д по названию реки, на
которой стоит город волжский, и сразу же серебряная медаль на
всероссийской дегустации в городе нальчике в 1994 году. Сколько было тогда
радости! это сегодня мы уже привыкли к звездопаду. И то сказать: в прошлом
году завоевали 11 золотых, 5 серебряных и бронзовые медали. В этом году
взяли ряд призов на престижной сочинской ярмарке. Налаживать оборудование
к нам приезжают такие ценители пива, как немцы, англичане, словенцы... Все
они с восторгом буквально ящиками потребляют нашу продукцию. И есть из
чего выбрать.
Сегодня мы производим 16 сортов д на любой вкус и цвет. Вы, наверное,
замечали на этикетках цифровое обозначение с процентами. Это никакие не
градусы, не содержание алкоголя. Это начальная плотность сусла при варке
пива. Правда, в конечном итоге от нее зависит и содержание алкоголя, и
цветность напитка. Хотите просто утолить жажду д возьмите "волжанин" д
11%, чуть покрепче д "янтарь" д 12%; 13% д "престиж", 14% д уже упомянутая
"ахтуба", а от "петра великого" д 15% д можно и захмелеть. Но это светлые
сорта.
Темных пока два д "былина" и "сталинградское". Последнее пользуется
огромной популярностью, в том числе и за рубежом, не только из-за своего
названия и красочного оформления. Рас-считанное на гурманов, оно имеет
ярко выраженный вкус карамельного солода.
Вообще наша технологическая стратегия исходит из того, что продукция
завода должна обладать букетом, присущим именно пиву. Кто-то в погоне за
оригинальностью добавляет квасное сусло, полынь, имбирь... У нас д только
зерновое сырье и хмель лучшего качества. Так, в "ахтубу" вошли пшеница,
рис, немного несоложенного ячменя, витамины и никаких консервантов.
Пейте лучше живое пиво.
На просьбу сравнить волжское пиво с продукцией других российских
заводов татьяна леонтьевна заметила:
д мне, как члену всероссийской дегустационной комиссии, не хотелось
бы давать публичную оценку работе моих коллег. Везде сегодня достаточно
высокое качество. Одно только скажу: я не приемлю столь модного ныне
пастеризованного пива. У нас оно только "живое". Сравнивать его с
пастеризованным д это все равно что ключевую воду с кипяченой или сырой
фрукт д с вареным. А сохранность, в том числе до 40 суток, мы гарантируем
за счет других технологических приемов. Потому и спрос на нашу продукцию
намного опережает предложение. Все сорта идут нарасхват.
Это что касается искусства мастеров-пивоваров. О технической стороне
дела, включая перекладывание такого понятия, как совесть, на умные машины,
рассказывает главный инженер завода михаил егорович денисов:
д в самом деле, и совесть-то у нас становится отчасти электронной.
И это д насущная необходимость. Судите сами: сейчас мы запускаем линию
розлива производительностью 24000 бутылок в час. На очереди две линии с
эффективной мощностью 36000 бутылок в час, а номинальной д 42000.
Ежесекундно "выстреливается" несколько бутылок. Это почти скорострельность
автомата калашникова. В силах ли оператор хоть как-то проконтролировать
качество продукции на таких скоростях?! а компьютер справится с этим
успешно. К примеру, стоит на запускаемой ныне линии автомат фирмы "кронес"
д так называемый "инспектор". Он в этой бешеной карусели проверяет каждую
бутылку на чистоту, отсутствие посторонних включений, микротрещин,
оценивает ее геометрическую форму. Он не пропустит малейшей овальности,
несоосности дна и горлышка, нарушения цветности д мгновенно отбракует.
Кстати, было бы неплохо, если бы наши поставщики стеклотары установили у
себя на выходном контроле такие же автоматы. И излишних транспортных
расходов на перевоз брака удалось бы избежать, и престиж самих
стекольщиков повысится.
Аналогичные приборы стоят на контроле уровня налива, компьютеры
"ведут" весь процесс приготовления карамельного солода, работают в
бродильно-лагерном цехе, фильтрационном отделении. Они же осуществляют
контроль движения всех материальных средств, что особенно важно на нашем
производстве с его очень строгими требованиями к ритмичности. Короче, мы
идем к тому, что завод будет единой автоматизированной системой,
управляемой умными машинами. Надо сказать, наш генеральный директор д
страстный энтузиаст компьютеризации. И это опять же не дань моде, а острое
чутье, понимание велений времени.
Ну а теперь о человеческой совести. С нашими нынешними показателями
мы вполне могли бы остановиться на достигнутом и спокойно почивать на
лаврах. Еще лет десять нас никто не тронул бы д прибыль есть, зарплата
высокая (в июне ее средняя величина достигла 3 млн. 100 тыс. Рублей),
выплачиваем день в день, без задержки отчисляем все виды налогов, от
заказчиков нет отбоя. Чего же еще надо? но мы-то понимаем, что каждое
дополнительное рабочее место д это устойчивый заработок для семьи наших
сограждан, каждая лишняя бутылка пива д это удовлетворение огромного
спроса россиян на популярный напиток, да еще существенные отчисления в
бюджет. А посему ежечасно думаем о наращивании производства.
О тех, кто сидит без копейки в кармане и в домино при этом режется.
Продолжение рассказа михаила денисова.
Так, в ближайшее время планируем освоить технологию цкт
(цилиндро-конические танки), позволяющую, не расширяя производство,
увеличивать производительность в два раза и более. Конечно, потребуются
большие затраты, но уже через 1,5д2 года они окупятся сторицей. Отрадно,
что это понимают городская и областная администрации. Они идут нам
навстречу с налоговыми льготами, зная, что временные затраты вернутся к
ним постоянными, многократно увеличенными налогами. Не только сегодняшним
днем живет человек.
Еще один вопрос д производство кегового пива, которое в больших
количествах мы выпускаем первыми в россии. Кега д это 50-литровый бочонок
из нержавеющей стали, покрытый пластмассой. В комплекте с несколькими
бочонками придается так называемый премикс. Вставил его в кегу д и
продавай на лютом солнцепеке прохладное пиво (с температурой 6 градусов).
Торговле это очень удобно, спрос на кеги громадный. У нас сейчас находится
в обороте 10000 таких бочонков, и мы готовы увеличить их производство
впятеро.
Но вот беда, закупать их приходится за рубежом, за валюту. Но
мы-то патриоты. Зная, что технология производства кег проста, а доходы
они могут дать многомиллиардные, решили помочь простаивающим местным
машиностроительным заводам д предложили им освоить выпуск данной
продукции. И что бы вы думали? обошли с полдесятка предприятий, одно из
них даже выпускало стиральные машины д те же самые заготовки для кег. И
везде либо цены заламывали неподъемные, либо предлагали нам самим закупить
для них электроды, сырье и т.П. Последним мы отвечали: когда придете к нам
за пивом, принесите пустую бутылку, отдельно пробку, горстку ячменя,
щепотку хмеля да пару граммов дрожжей...
Ну никак не понять нам такой психологии. Сидят без копейки в кармане,
уникальные специалисты в домино режутся, рядом прецизионные станки
простаивают. И пальцем не хотят пошевелить, чтобы заработать миллиарды.
Какой уж тут рынок?
