МИР ПИВА

"Три кита", или венеция в печенках.

Ресторан, бар, кафе, таверна, харчевня, духан и т. Д. - Все эти названия сегодня могут описывать одну и ту же суть. То есть рестораны, бары и кафе в новосибирске сегодня зачастую не различаются ни по уровню цен, ни по богатству оформления, ни по затейливости и длине меню. Вот, например, кафе-бар "три кита", открывшееся в конце минувшего года на ул. Титова, 21, близ площади станиславского и работающее с 12 до 24 часов, классом своим выше иных наших городских ресторанов. Уютный подвальный зал на полсотни примерно мест - это как бы три помещения, разделенных (или соединенных) арочными проемами.

Респектабельная мебель, мягкие тона декора, подсвеченные панно на стенах в античном стиле, оформленные как витражи, по два больших телеэкрана в каждом зале (есть спутниковое tv) - все вместе создает мир славный и притягательный, войдя, хочется здесь задержаться.

Банкетный зал на 15-20 мест отделен от прочих также частично: можно отдыхать "наедине со всеми", не мешая друг другу, но взаимно подпитываясь весельем. Ежедневно с 19 часов здесь звучит живая музыка, акустическая либо современная, то бишь попса, - в "трех китах" попеременно работают несколько музыкальных коллективов. За музыку надо платить - десятью процентами от общей суммы счета.

Кухня в "трех китах" европейская, с некоторым средиземноморским уклоном, блюд в меню около 60. Днем по будням есть несколько вариантов бизнес-ланча за сотню, возможно, добротных, но неинтересных: суп, пельмени или судак, или мясо с гарниром, чай. В основном меню диапазон цен на салаты и закуски - 35-160 рублей, на вторые блюда - 100-350. Самое дорогое кушанье (350) - "флэмбо" - три шашлыка (осетрина, свинина, язык) с гарниром из картофеля фри. Есть фирменный салат "три кита" (120) - ассорти из осетрины, семги и тунца. Горячее "три кита" (300) - это те же три сорта рыбы, запеченные в нежном яблочном пюре. Еще есть лягушачьи лапки (150), уха из осетра (65), шурпа из барашка (50), угорь в укропном соусе (250) и немало других изысков...

Из всех соблазнов я выбрал фондю "лобио" (60 руб.), Гратэн из судака (68), печень "венеция" (140), на гарнир - печеный картофель с деревенскими сливками и зеленью (20), большую и малую кружки пива "три медведя" и заплатил 330 рублей.

Фондю - знаменитое швейцарское блюдо - понемногу проникает в наш быт, становясь не повседневным, понятно, но хотя бы как-то лично известным. В магазинах продаются дорогущие фондюшницы - фирменные наборы из посуды, горелки и шпажек: производители культивируют моду на фондю для обеспеченных россиян. Классический и самый старинный вариант фондю - когда кусочки зажаренного хлеба на длинной вилке опускают в посудину с расплавленным сыром (в сыр добавляют вино, лимонный сок, вишневую наливку, мускатный орех, маисовый крахмал) и со смаком поедают, шутя и веселясь, фондю - еда для компании. Есть мясные и рыбные фондю: нежные кусочки вырезки или рыбного филе едоки прямо за столом обжаривают на шпажках в сосуде с кипящим над горелкой растительным маслом, затем обмакивают в плошки с различными соусами, стоящие вокруг горелки. Существуют также сладкие десертные фондю.

В "трех китах" предлагают фондю сырное, из лобио и шоколадное. Я выбрал второе, поскольку такого еще не пробовал: забавный вариант объединения швейцарской и грузинской кухонь. Ведь лобио - это по-грузински фасоль, а в более узком смысле - с десяток, наверное, вариантов блюд из фасоли цельной либо растертой - с зеленью, грецкими орехами, помидорами, луком, сыром, чесноком и пр. Заказанное кушанье состояло из огнедышащего лобио сметанной консистенции (фасоль, грецкие орехи, зелень, чеснок, перец etc.) В прозрачной огнеупорной миске, тарелочки с нарезанными пластинками сыра типа сулугуни и пучком зелени кинзы безупречной свежести и тарелки, полной небольших румяных похрустывающих гренков из французской булки. Оценив общий объем фондю, я понял, что последующие два блюда заказал зря. Вообще, такую порцию вполне можно брать на троих или на двоих, если потом намерен съесть еще что-нибудь.

С фондю я расправился ловко: опускал в лобио пластинку сыра, сыр тут же плавился, затем кусочком хлеба на вилке собирал его вместе с фасолевой массой, отправлял в рот, смаковал, заедал веточкой кинзы и запивал острым ледяным пивом - замечательно! кстати, кушанье это обманчиво нежное сначала, а потом во рту все горит, поэтому без пива обойтись и не думайте.

Гратэн из судака (gratin - фр. - Прижаренные крошки) - запеченное под сыром с майонезом рыбное филе, фаршированное помидорами. Очень вкусно, и порция обильная, как полноценное второе без гарнира, но, в общем, блюдо это достаточно обычное, без особой экзотики.

А вот печень "венеция" изобиловала наворотами. Огромный, как серый замшелый (в корочке льезона) растрескавшийся валун, кусок печенки был начинен душистой свиной грудинкой, черносливом без косточек и зажарен вместе с кружочками апельсинов и половинками банана. Здоровенная печеная картофелина, кремообразной консистенции, надрезанная, залитая густыми сливками с рубленой зеленью, достойно завершала это безумное и прекрасное попурри. Все вместе - очень интересно. Было бы божественно вкусно, сумей повар остановить процесс в тот момент, кода печенка еще мягка, как масло, а до жарения - тщательно вырезать все протоки... Так что посетить "три кита" рекомендую, хотя до полного гастрономического оргазма вас здесь могут и не довести: фантазия есть, а мастерства еще маленько не хватает.

Кстати, под "тремя китами", как сказали мне, подразумеваются три учредителя заведения. А вообще, выражение "три кита" возникло из древних космогонических сказаний. Так, согласно памятнику древней русской литературы "иерусалимская беседа", "земля стоит на осьми десят китах-рыбах меньших, да на трех рыбах больших". С чем вас и поздравляю.

Сергей белоусов