"Не погуби себя, когда сидишь в пивной".

Пиво - одно на всех. На всю планету. Если виски все же англоязычная штучка, водка изъясняется чисто по-русски, включая и ненормативную лексику, коньяк говорит в нос и грассирует, чай кланяется по-восточному и ходит в китайском халате с драконами, а кофе по-африкански черен, то пиво - великолепный космополит. И то, что первые упоминания о нем найдены около девяти тысяч лет назад в клинописи народов древнего шумера, говорит, по-моему, лишь о том, что пиво в месопотамии варили, как и везде в том цивилизованном мире, просто не все отголоски дошли до нас.

Вот уже лет семь мы избалованы пивом, причем сервис идет по нарастающей. Прошлогодний кризис почти вывел из употребления импортное пиво (его, по статистике, выпивается сегодня лишь пять процентов от общего количества), но количество и качество марок российского пива уже сейчас достойны восхищения и удивления. Культовое пиво социализма "жигулевское" не то чтобы забыто, но вытеснено с городского пьедестала куда-то в арьергард. А ведь раньше все прочие сорта были избыточным баловством от лукавого - если удавалось купить "рижское", "юбилейное" или "мартовское", то на такие напитки считалось не стыдным пригласить любую компанию гостей, вплоть до престижнейших торговых и партийных работников.

Мы провели ностальгическую акцию - сравнительную дегустацию "жигулевского" пива от разных производителей. Надо сказать, что в большинстве магазинов и коммерческих киосков представлено лишь "жигулевское" от местного производителя винап. Выручил гастроном "садко", где выбор пива огромный, один из лучших, если не самый лучший в новосибирске. На торговых стендах "садко" мы обнаружили "жигулевское" от четырех производителей, да еще два из них были представлены пивом в двух разных по емкости упаковках, разных дат изготовления. Всего испытуемых образцов таким образом получилось шесть.

Дегустация проводилась в лаборатории испытаний качества пищевой продукции сибирского коммерческого университета потребительской кооперации (торговый институт). День стоял жаркий, привезенные образцы загрузили в холодильник, и в ожидании мы с экспертами - к. Т. Н. Завлабораторией ривхатом багаутдиновым, к. Т. Н. Доцентом вениамином ануфриевым и инженером лаборатории оксаной сотниковой вспоминали кодекс гамбриниста - десять основных законов правильного питья пива.

Закон первый. Самые удобные сосуды для питья - бокал, стакан, пол-литровая кружка, жбан с крышкой из стекла, фарфора, керамики и просмоленной древесины. Верх сосуда должен слегка сужаться. Внутри сосуды должны быть гладкими и минимально расчлененными, чтобы пиво могло плавно стекать. А вот древние чехи пили "по-молодцовски". По дну деревянного бочонка ударяли изо всех сил, дно разлеталось на куски, ухарь брал бочонок обеими руками и вливал в себя сколько мог.

Закон второй. Пиво не выносит смеси ни с какими добавлениями, от них оно портится. Даже пиво одной марки, но неодинаковое по градусности, нельзя смешивать, иначе нарушается уравновешенность вкусовых компонентов. Ну а подливать, например, водку в пиво - чудовищный вандализм.

Закон третий. Оптимальная температура подаваемого пива плюс 6-8ос. Ниже или выше - ароматические и вкусовые компоненты пива теряются. С пивом следует обращаться, как с живым организмом.

Закон четвертый. Пиво не выносит перемещений, переносов после розлива. Налил из крана или из бутылки - сразу пей. Пиво наливается в центр кружки или бокала с высоты 2,5 см над краем на высоту в 3/4 сосуда...

За разговорами пиво охладилось. Дегустация началась. Оказалось, что пиво должно испытываться по 25-балльной оценке: прозрачность (3 б.), Цвет (3), вкус (5), хмелевая горечь (5), аромат (4), пенообразование (5). 22-25 баллов - отлично, 19-21 - хорошо, 13-18 - удовлетворительно, 12 и менее - плохо. Далее всплыл шапкой пены следующий закон.

Закон пятый. Пена у пива должна быть сметанной консистенции, монолитной и компактной, без пузырьков, почти совершенно белой. У отличного пива высота пены (наливать нужно тонкой струйкой с определенной высоты) должна быть не менее 40 мм, а пеностойкость - не менее 4 минут. По опыту дегустаторов, эти два критерия соблюдаются почти всегда.

Основные результаты дегустации пива сведены в таблицу - перед вами. Что можно добавить к ней? пиво от винапа дегустаторы сочли бледным, малоароматным. Неприятный привкус, который чувствовался в этом пиве, как и в двух воронежских образцах, объяснили тем, что "возможно, здесь недоброжен солодовый сахар". Пробуя образец n 2, отметили со вздохом, что в москве безупречная вода. Образец n 3 - насыщенного янтарного цвета, чуть сладковатый, обладал "винаповской болезнью". Подопытный n 4 вопреки госту содержал сахар (ту это допускают), был насыщен по цвету, обладал хорошей хмелевой горчинкой, но простоватый вкус его, по замечанию экспертов, "не успел раскрыться - быстро делали". Образец n 5, от той же фирмы, что и n 4, причем изготовленный позже, был, однако же, чуть мутноват и слабоват.

"Видимо, поспешили к праздникам сварить", - предположили дегустаторы. Пиво n 6 (воронежское, как и n 3) еще как бы слегка бродило, то есть не вполне эффективно прошла пастеризация, дрожжи не погибли, но вкус и аромат были вполне выражены. Кстати, для каждого образца у каждого дегустатора был отдельный бокал - согласно шестому закону.

Закон шестой. Пиво никогда нельзя переливать из одного сосуда в другой или добавлять в свеженалитое пиво недопитое. Пиво нельзя взбалтывать и размешивать. Кислород воздуха быстро оксидирует пиво, и оно мутнеет, или, как говорится, засыпает.

Закон седьмой. Пиво следует пить в три глотка. При первом глотке выпивается половина сосуда, при втором - половина оставшегося пива, при третьем - остаток.

Закон восьмой. Вкус пива определяется не кончиком или средней частью языка, а задней полостью рта, у корня языка - там у человека находятся вкусовые клетки.

Закон девятый. Пиво хорошо подавать к жареным мясным блюдам, к дичи, копченостям и жирным сырам, но, в широком понимании, оно подходит для всех видов блюд.

Закон десятый. Хранить бочковое и бутылочное пиво необходимо при температуре от трех до восьми градусов. На бутылочное пиво не должны попадать прямые солнечные лучи. Недопустимо держать бутылочное пиво в морозильном отсеке холодильника.

Вот и все о ностальгической дегустации. Конечно, чемпион ее, московское "жигулевское" с 1-го варшавского проезда - пиво хорошее, но и оно уступает многим другим сортам. Любимо ли "жигулевское" народом по-прежнему - вопрос спорный. По моим наблюдениям, его если и берут, то чаще всего из-за более низкой, чем у других марок, цены. Но я не хочу, чтобы это название исчезло - пусть живет, лишь бы не как будущее в прошедшем. Хотя раньше мы его "жигулевским", как правило, не звали вообще. Называли просто - пиво!..

Ну а на прощанье - заповедь для чрезмерно увлекающихся, которой не менее четырех тысяч лет. На одной из каменных плит в древнем египте было высечено наставление: "не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв. Когда упадешь и схватишься за край одежды рядом сидящего, никто не подаст тебе руки помощи. Даже приятели отвернутся и скажут с возмущением: "пошел вон, пьяница!".

Напоминаем, что пиво для дегустации было любезно предоставлено гастрономом "садко" (метро "гагаринская").