Разбогатевшие люди делятся на две категории: одни забывают о еде, другие о ней вспоминают. Забывшим - некогда, затягивает либо бизнес, либо другие сильные увлечения, страсти, под спудом дремавшие в бедности. Вспомнившие делятся уже на две разновидности - на тех, кто нанимает классного повара, блюда у которого должны не только потрясать вкусом, но и содержать калорий не больше, чем позволяют его хозяевам врачи. Вторая разновидность кидается в буйный гастрономический разврат - начиная с плошек свежайшей икры-пятиминутки, продолжая - лосиными губами, угрями и устрицами, а далее мотаются по миру за редкими деликатесами - от плодов дуриана до мозга живой обезьянки...

Будь я богат, открыл бы для начала два ресторана. Один - в доме, где живу, второй - в офисе. Личный повар, конечно, дело замечательное, но для этого нужен большой дом и ощутимое семейство, которое сходилось бы за столом два-три раза в день. Иначе неинтересно. Тоскливо, наверное, чуть ли не каждый вечер говорить мажордому: "василий, ужин сервируйте на меня одного, в кабинете..." Другое дело собственный ресторан, да еще и с неприкосновенными личными апартаментами. В офисном можно встречаться с друзьями, партнерами и дамами полусвета, а в "домашний" спускаться с женой и детьми, когда все в сборе, а также с друзьями дома.

Есть ощущение, что подобные рестораны существуют в новосибирске. Во всяком случае про один я знаю точно, о нескольких догадываюсь, и еще некоторое количество - подозреваю. Это относится к стильным заведениям с дорогим интерьером, изобретательным дизайном, вышколенным персоналом и отменной кухней, в которых, однако, когда бы ни заглянул, либо пусто, либо сидят одна-две полуслучайных пары. Казалось бы, давно должен был такой ресторан прогореть, ан нет - живет уже несколько лет и не ветшает, а постоянно поддерживает форму, подновляясь по мелочам, меняя то одни, то другие аксессуары убранства.

Не знаю, к какой категории принадлежит ресторан "бавария", открывшийся пару месяцев назад на ул. Фрунзе, 6, в торце здания медицинской академии близ угла ул. Фрунзе и красного проспекта - выводы делать пока рано, но догадки строить уже хочется. Работает ресторан, кстати, с 12 дня и до 4 утра, как гласит вывеска. Тут необходимо сделать маленькое отступление. Суть в том, что в нашем городе, где немецкой кухней вовсе не пахло, практически одновременно и неподалеку друг от друга открылись три "немецких" заведения, а два из них еще к тому же и одинаково называются, причем это следствие якобы чистой случайности - хозяева разные.

Второй ресторан "бавария" (назовем его "бавария"-ii, поскольку он открылся позже первого) начал недавно функционировать на ул. Ядринцевской. Ресторан (и ночной клуб) "альпен гротте" вот уже месяца полтора как работает на вокзальной магистрали между улицами советской и урицкого. Об этих заведениях я хочу написать три статьи в рубрике "маршрут гурмана", этакий триптих, может быть, не подряд, как получится. Начать я решил с "баварии"-i, ресторана, немецкого только по названию.

Внешняя отделка до сих пор не окончена. Мостовую перед входом в ресторан - маленький обособленный участок под выдвинутым козырьком черепичной крыши - до сих пор выкладывают плиткой. Осталась ерунда, но и работы особенно не видно. Иногда возятся мастеровые, чаще нет. Перешагнув пустоты в кладке, заходишь внутрь, спускаешься на 12 ступенек и проходишь в маленький холл, где висит декоративное тележное колесо-светильник, стены украшают днища бочонков, можно присесть: три бочонка-табурета и бочонок-стол располагаются в углу. Зал протяжен и темен. Фальшивые окна с оранжеватыми рифлеными стеклами, темного дерева столы, стулья, диваны, перегородки, балки и колонны, белые стены и потолок, на столах - свечи, на стенах - фонари, под потолком - те же колеса-светильники. Зал разгорожен на отдельные полукабинетики на два четырехместных стола, есть и столы посреди зала, но также за фигурными щитами-барьерами. Этакая полуобособленность - наедине со всеми... Мест в ресторане, наверное, около пятидесяти. Любопытно, что обстановка дорогая, но совершенно безликая, она "своя" для любой точки европы, если не шире. Даже камин под черепичной крышей с брошенной на нее вязанкой хвороста в торце зала не проясняет картину. Похоже на полуфабрикат, из которого можно приготовить что угодно - заменить стекла на витражи, подрасписать стены, повесить полки с декоративной посудой и прочей утварью - и будет тебе все что захочешь: чехия, польша, германия, литва, венгрия... Как расставишь акценты.

Меню усиливает недоумение. Ничего характерно баварского здесь нет - ни айсбайна, ни пива соответствующего, ни белых сосисок - все блюда опять же стандартно европейские, хотя и с затейливыми названиями. Первое время, кстати, в нем было всего пять салатов и пять вторых. Сейчас выбор увеличился, но еще слабоват: супов нет вообще, а на десерт - один сорт мороженого, "фрукты" (яблоки, апельсины, груши - от 20 до 25 рублей за 250 г) и фруктовый салат-десерт.

Холодных закусок восемь, включая маслины, селедку (65,0), бутерброд с красной икрой (30,0), мясное ассорти (80,0) и ассорти рыбное (120,0). Салатов - восемнадцать (от 25 до 45 рублей), и все они среднеинтересные, особенно не воспламеняют голодное воображение. Все те же вариации кальмаров, курицы, грибов, овощей, огурцов, чернослива, яиц etc. Ничего плохого, но, просматривая в меню "расшифровку компонентов" по каждому салату, азартного удивленного вожделения не испытываешь.

Вторых блюд одиннадцать (от 50 до 75 рублей) - три из говядины, два из свинины, три из судака и три из курятины. Названия, в основном, лихие: "оранжевый бум" (курица, подкрашенный рис, сладкий перец), "свиной гурман" (мясо в кляре), "мельничиха" (судак на крутоне) и т. П. На гарнир рис "резотто" (?! - 10,0), картофельные крокеты (24,0) и цветная капуста (25,0). Спиртного нет (нет еще лицензии), только пиво: "сибирская корона", "сокол", "три медведя" - все по 25 руб. За 0,5 л, а также 1-2 импортных сорта, значительно дороже. Чай - 10 руб. Кофе - 20-35. По вечерам, после 19-20 часов, живая музыка.

Официантку (очень любезную и по-хорошему словоохотливую) я попытался расспросить, почему "бавария" столь космополитична, оторвана от национальных традиций? четко объяснить ситуацию девушка не могла, но, если я правильно понял, хозяева последовали наполеоновскому принципу: "сначала надо ввязаться в сражение, а там посмотрим". Во всяком случае, сменить вывеску - дело недолгое.

Выбирая обед, я замахнулся было на медальон из говядины с баклажанами и чесноком "орлеанская дева" (это что, любимое блюдо милы йовович?). Медальоны - если кто-то вдруг не знает - круглые плоские куски мяса, вырезанного из внутренней или боковой части задней ноги, из вырезки и толстого края. Их зачищают от сухожилий, отбивают и шпигуют салом, затем солят, перчат, обваливают в муке и жарят на сковороде или на решетке...

"Говядину я вам не советую, - честно сказала девушка, за что ей искреннее спасибо, - она у нас в этот раз жестковата. Возьмите свинину в сыре - жалеть не будете".

Я выбрал салат "по-трефиловски" (25,0 - кто такой трефилов, узнать опять же не удалось), свинину в сыре (75,0) с картофельными крокетами (24,0), кружку "трех медведей" (25,0), хлеб (2,0) и с учетом пятипроцентной наценки за обслуживание заплатил 159 рублей.

Вышеназванный салат состоял из картофеля, копченой колбасы, кальмаров, маринованных огурцов, яйца, майонеза и зелени. В общем-то вкусно, но картофеля могло быть и поменьше, этот наполнитель, как водится, доминировал, а кальмары вписались не вполне удачно, придавая вкусу некоторую "мыльность". Зато свинина, действительно, стоила рекомендации.

Мясо в золотой сырной оболочке, не клейкой, не тягучей, не хрусткой, а пышной и нежной, было на диво мягким, обволакивало душераздирающим ароматом хитрых пряных травок, истекало соком с привкусом изысканного маринада... Словом, я и в германии лучше не едал, хотя к немецким свиньям отношусь особенно почтительно. Здоровенный кусина величиной с блюдце в окружении золотисто-коричневых крекеров, размером с шарик для пинг-понга, огуречных розочек, помидорных ломтиков и еще некоторой зеленой мелочи - все это пролежало на тарелке, мне кажется, не более пяти минут - под острое резкое ледяное пиво ушло в желудок мигом, немало порадовав в промежутке вкусовые рецепторы. Такое впечатление, что в деле и впрямь участвовала немецкая свинья - она, право же, значительно нежней свиньи русской. Дело тут не только в кулинарных приемах, но наверняка в породе, кормах, уходе за хрюшками под музыку баха и вагнера. Как писал кто-то из классиков: "съешь, да сам же себе ручки и поцелуешь". И тем не менее абсурдно предполагать, что свинья была немецкой, а значит, ура нашим фермерам и нашим поварам. Да здравствует здоровый патриотизм на сытый желудок!

мой разнеженный организм на время оставили даже завистливые мысли о гастрономическом разврате из недавно прочитанного боевика г. Миронова "скорпионы". Там один из героев со стереотипным именем гиви, самый богатый грузинский мафиози, принимает гостей у себя в поместье. "Повара у гиви были лучшие на кавказе. И составляли на основе горных травок такие умопомрачительные соусы, которыми постоянно поливали жарящееся на шампурах и вертелах мясо, что удержать скопившуюся во рту слюну стало невозможно...

Гиви уже проверил готовность и шашлыков из молодого барашка, и жаренной на шампурах форели, и жаренного на вертеле кабанчика. Перед ним выстроилась шеренга поварят, у каждого - небольшая тарелочка с пробами. Гиви попробовал и соус к грибам, и сациви, пожевал белыми зубами бедрышко куропатки, мазнул на кусочек лаваша розового мясного паштета... Все хорошо, все в норме.

"Ленч" подавали в огромной беседке на свежем воздухе. Беседка стояла словно на острове - вокруг простирался огромный бассейн, 100 на 100 метров. Так что совершенно обнаженным девушкам нужно было, получив от поваров большое блюдо с едой, на спине, держа блюдо на вытянутых руках, плыть до островка около 50 метров, прежде чем официант примет бережно блюдо с новым гастрономическим изыском поваров гиви и поставит его на гигантский стол...

Восседающие за столом гости любовались тем, как девочки грациозно двигали голыми ножками в прозрачной голубой воде, держа на животиках (так, чтобы вертикально торчащие грудки не закрывались мейсенским фарфором) большое блюдо то с креветками, то с паштетами, то с жареными куропатками, то с огромным, зажаренным на вертеле павлином, украшенным перьями. Вкуса у гиви было хоть отбавляй. Как и денег...".

НУжны ли нам с вами, дорогие читатели, подобные застолья, это, конечно, интересный вопрос, и ваш ответ я, как мне кажется, знаю: "конечно, да!" будем же, во всяком случае, надеяться...