История виноделия насчитывает почти десять тысячелетий: как свидетельствуют археологические раскопки в средней азии, первые попытки сделать вино из ягод дикого винограда человек предпринял за 8 тыс. Лет до нашей эры. Спустя пять тысячелетий производство вина освоили народы средиземноморья.

Первые шаги по выращиванию винограда для последующего изготовления вина предприняли жители кавказа. Именно там в результате археологических раскопок были найдены самые древние (седьмое тысячелетие до н. Э.) Свидетельства окультуривания виноградной лозы. А уже в третьем-втором тысячелетиях до н. Э. Жители этого региона поставили виноделие на промышленную основу.

С кавказа вино в шестом тысячелетии до н. Э. Попало в египет и финикию. Интересно, что в древнем египте уже были знакомы с одним алкогольным напитком - пивом. Что не мудрено - климатические условия в долинах нила способствовали выращиванию ячменя. Поэтому в древнем египте и месопотамии простолюдины пили в основном ячменный напиток, а сброженный виноградный сок могли позволить себе лишь представители знати. Первобытное вино ценилось египтянами за крепость (выше, чем у эля) и, соответственно, за оказываемый галлюциногенный эффект, способствовавший "сближению с богами". Впрочем, свидетельств, которые помогли бы делать заключения о культуре винопития в эпоху фараонов, имеется немного - судя по всему, виноделы из египтян были никудышные. Да и виноград в египте и месопотамии рос плохо - большую часть вина привозили с того же кавказа.

Тем не менее недооценивать их роль в истории виноделия нельзя. Ведь именно египтяне с финикийцами завезли во втором тысячелетии до н. Э. Виноградную лозу в древнюю грецию. Скорее всего, сперва выращивание виноградной лозы освоили на крите, и лишь потом она проникла на материк. Широкое признание на родине гомера вино получило не сразу - благородный напиток был весьма дорог, и греки в основном вплоть до vii в. До н. Э. Пили различные настойки на основе меда. А затем производство вина получило широкое распространение.

Древнегреческие вина были сладкими и грубоватыми: их разводили водой (иногда даже морской), приправляли травами и медом. В то же время, например, на острове лесбос развивалась технология производства, по-видимому, достаточно качественных вин: легендарное вино "прамниам" делали из густого и сладкого, почти не поддававшегося брожению сока, который выдавливался по капле под собственным весом сложенных в кучу ягод отборной спелости (схожая технология теперь применяется при изготовлении tokaji eszencia).

Греки же засадили виноградом острова адриатики и апеннинский полуостров. И там виноградарство достигло невиданных дотоле размахов. Интересно, что юг италии и сицилия, которые в vii в. До н. Э. Были колониями сиракуз, носили название энотрия (винная земля). Здесь виноградарство начало приобретать организованные формы. Впервые были зафиксированы общие правила посадки и ухода за лозой. Например, было известно, что виноград хорошо растет на склонах холмов.

В результате уже к i в. Н. Э. Вино стало основным напитком римской империи. Достаточно отметить, что в различных литературных произведения римских авторов упоминается более 80 сортов различных вин, которые четко делились по качеству. Вино, пусть и самое дешевое, наряду с хлебом и оливковым маслом давали рабам.

С началом основания римских колоний в западной европе первые крупные виноградники были высажены в галлии: сначала в провансе и лангедоке, затем - в долине роны, где римские легионеры обнаружили "островки средиземноморья": большие участки гранитной породы, на которых росли оливы и можжевельник, где отлично прижился итальянский виноград. Так были основаны виноградники эрмитаж, кот-роти и кондрие, где возделывали сорт аллоброджика, по одной из легенд являвшийся прародителем семейства пино и пино нуар - красного сорта бургундии и шампани.

Бордо было неприветливым регионом - посадка первых виноградников на местных палюсных почвах стоила римлянам немалых трудов. Однако эти труды были оправданы. Римляне стремились создать еще один очаг виноделия на полпути к британскому рынку: перевозка вина в амфорах из южных провинций была очень затратна, а бритты уже тогда любили вино. К v веку римляне успели заложить почти все наиболее известные виноградники современной европы (бургундский кот д`ор, сансер на луаре, мозель в германии, риоху в испании и др.).

ПОсле падения римской империи многие виноградники были поглощены монастырями, которые зачастую не занимались торговлей, а производили вино лишь для внутреннего употребления. Высокий уровень развития морской торговли в средиземноморском бассейне в эпоху раннего возрождения способствовал быстрому обмену сортами винограда между вовлеченными в виноделие регионами.

Сортов было множество: мальвазия с пелопоннеса, мускат с островов корфу, занте и кефалония, вернача из тосканы, наконец, аликанте и малага, получившие названия по именам двух портов, находившихся неподалеку от гранады. А вот наиболее известная технология производства лучших вин из этих сортов во всех этих регионах была схожей: переспевший виноград подсушивали на крышах домов, чтобы из него выпарилась влага; вино делали практически из изюма, а кувшины с бродящим суслом закапывали в землю, чтобы замедлить скорость ферментации, благодаря чему крепость повышалась до 17 градусов - почти в два раза больше, чем у французских вин того времени, и максимум, чего можно было добиться от алкогольного напитка до изобретения дистиллированного спирта.

До xvii века вино оставалось единственным напитком среди предметов оптовой торговли, и его пила вся европа, у которой еще не было ни чая, ни кофе, ни бренди. С развитием колоний, появлением пива (эля, приправленного хмелем, который теперь гораздо лучше поддавался транспортировке) и процесса дистилляции позиции вина пошатнулись. Однако именно с этого момента в виноделии начался заметный прогресс. Ко времени пришлось и появление прочной стеклянной бутылки, в которой вино стареет не так, как в бочке, приобретает букет и улучшается с течением лет. В результате появились совершенно новые сорта вин, незнакомые ни древним грекам, ни жителям римской империи.

Незадолго до начала войны за испанское наследство, когда торговля между францией и англией оборвалась, английские купцы, которых правительство обязало найти альтернативу бордоскому кларету (известному теперь как бордо), открыли винную португалию. В верховьях реки дору торговцы из ливерпуля встретили монаха, разбавлявшего вино из местных сортов добрыми порциями бренди. Бренди, добавляемое во время ферментации, убивало активные дрожжи в закваске. В итоге получалось сладкое и крепкое вино - портвейн. Этот напиток пришелся англичанам по вкусу. С тех пор они прочно обосновались в верховьях дору и всегда играли важную роль в истории портвейна: до сих пор ведущие марки порто не забывают о своих британских корнях.

Примерно в то же время монах дом периньон, эконом аббатства овиле, расположенного на берегу марны, в самом центре шампани, по чистой случайности изобрел шампанское. Всю свою жизнь он посвятил совершенствованию тихих вин шампани. Именно он решил разливать их в бутылки как можно раньше, считая, что дубовые бочки "истощают" вино. Но вина шампани (купажи пино нуар, пино менье, пино гри, шассла и, возможно, шардоне) всегда были известны своей крайней нестабильностью: в бутылках периньона начиналась вторичная ферментация. Сам монах был весьма недоволен появлением пузырей в вине. Однако его клиентура высоко оценила новый стиль. Так на свет появилось шампанское. Интересно, что рождение нового напитка потребовало новой формы бутылки (традиционной для шампанского и поныне) и корковой пробки. В ту пору в качестве пробки использовали паклю. Считается, что первое шампанское появилось на свет в 1668 году. Однако лишь 50 лет спустя аббат федино, каноник реймсского собора, опубликовал труд, в котором подробно описал все тонкости изготовления шампанского. Шампанское быстро вошло в моду: считается, что людовик xiv пил только его - и ни капли чая, кофе или другого вина.

В рассказе об истории виноделия нельзя не упомянуть о двух регионах. Согласно древним хроникам, некий житель древнего китая еще за 2 тыс. Лет до н. Э. Приготовил из винограда вино. Судьба первопроходца-винодела оказалась незавидной - попробовав напиток, китайский император приказал изгнать его из китая. Однако опыты с забродившим виноградным соком не прошли даром. Спустя почти тысячу лет вино в китае стало весьма популярным. Правда, власти употребление этого напитка не одобряли и всячески пытались ограничить его распространение. Видимо, столь суровое отношение и явилось причиной того, что китай так и не стал великой винной державой. Считается, что виноград в китае появился очень поздно и был занесен туда купцами из персии и тибета.

Диаметрально противоположная ситуация с новым светом, который сейчас выбивается в лидеры по производству благородного напитка. Удивительно, но факт: родина популярных у нас чилийских и калифорнийских вин фактически винной истории не имеет. Доподлинно известно, что и в северной, и в южной америке рос виноград. Однако индейцы, которые вели кочевой образ жизни, его не возделывали. В результате этого вино в америке появилось одновременно с колумбом, а настоящее признание к винам нового света пришло всего 40 лет назад. Правда, американцы все же вписали себя в историю виноделия. В 1860 году из сша в европу была ввезена филлоксера - тля, пожирающая корни виноградной лозы. Так как источник заразы и методы борьбы с нею были найдены не сразу, она распространилась по всей европе, погубив множество виноградников.