"Соображать на троих" - древний обычай.
На прошлой неделе в государственном историческом музее
открылась выставка "традиции русского застолья". Если вы хотите
научиться пить "по правилам" - вперед! до 10 ноября выставка ждет
посетителей. А мы кое-что уже выяснили.
В россии канун праздника круглый год.
Русские - знатные пьяницы. Пить пиво, вина и водку на руси
начали так давно, что даже историки не могут ответить, когда
именно. Самый древний алкоголь - медовуха, брага и пиво. Водка
появилась позже. Медовуха и брага - повседневные напитки, с малым
процентом алкоголя. Хмельное же пиво раньше варили к праздникам -
канунам - и считали магическим напитком. Ведь проросшие зерна
(солод) - это, по поверьям, концентрированное начало жизни. Канун
можно праздновать в честь любого православного святого (пивоманы,
загляните в церковный календарь и возрадуйтесь - это практически
круглый год!).
Классические правила торжества просты: со всей деревни
собираются деньги - кто сколько может. И на них закупаются
ингредиенты для варки пива (в наше время сойдет готовое
бутылочное). Пить "мировое" пиво (то есть созданное всем миром)
следует из общего котла.
Пить надо досыта во времена язычества пиры назывались
"братчинами". С них, по всей видимости, пошел русский обычай пить
как минимум на троих. В братчину за столом собиралась вся
крестьянская община. Из огромного чана половником размером с
лопату пиво наливалось в скобкарь (большая посудина в виде птицы)
и торжественно подавалось на стол. В скобкаре обычно плавали
ковши (тоже в виде птиц), которыми пиво переливали в братины -
округлые чаши размером с хорошую кастрюлю. Вдвоем ее было не
распить. И уже из этих братин по кругу пили все присутствующие.
Кстати, желание мужчин выпивать в чисто мужской компании тоже
продиктовано генами. Ведь раньше мужчины и женщины пировали
отдельно. Но напиваться всегда почиталось за свинство. Надписи на
старинных братинах гласят: "не пей излишку, не ходи пьяным на
женскую половину".
"Чем пить?" - вот в чем вопрос тем не менее пить из братины -
всего лишь празднично- магический ритуал. Быстренько прикончив
здоровенную чашу, наши предки брались за индивидуальные чарки -
полукруглые пиалы с ручкой. Чарки могли быть деревянными, из
простого металла и золотыми, в зависимости от достатка пьющего.
Размеры тоже варьировались от здоровенных, величиной почти с
братину, до малюсеньких женских, на один глоток.
Кружки появились в россии только в начале xviii века. Их
завезли приглашенные петром i немецкие и голландские пивовары.
Благодаря им же в россии стало развиваться промышленное
пивоварение.
Но те кружки вовсе не походили на современные, цивилизованно
-небольшие чашечки. В кружку xviii века входило не меньше 1,5
литра пива. А для особых любителей существовали жбаны - те же
кружки, только раза в два больше. К 1910 году в россии
действовала тысяча пивоваренных заводов, и пиво продавалось в
бутылках 0,165 литра.
К концу xviii века богатые русские столы украсили бокалы,
кубки, стопки и стаканы. Сначала они были сделаны из драгоценных
и простых металлов, позже появилось стекло. Кстати, если раньше
царь награждал своих воинов причудливо украшенными, то теперь
место ковшей заняли кубки. Строгое распределение питьевой посуды
(рюмки - для коньяка, бокалы - для вина, стопки - для водки и так
далее) придумали только в конце xix века. Тогда же появилось и
наше представление о том, что стопка должна быть маленькой,
стакан - средним, бокал - еще больше. Поначалу же размеры стопок
варьировались от наперстка до ведерка.
Нынешнее пиво - вовсе не пиво варка пива - дело серьезное и
долгое. Сначала проращивали солод - зерна ячменя, овса и ржи. Из
ростков солода варили сусло.
Сусло бродило два дня, процеживалось через солому и варилось
повторно с хмелем. Уже сваренное пиво держали в холоде еще две
недели, и только потом начинался "пир горой". Кстати, и тогда, в
зависимости от нюансов варки, пиво делилось на сорта: "пиво
обычно", "пиво сычено", "пивцо" и "полпиво". Но историки
утверждают, что нынешнее пиво вовсе не похоже на одноименный
напиток древности.
Водка тоже вино, только белое надпись "вино столовое" на
современных водочных этикетках "смирновъ" - вовсе не шутка.
Раньше все напитки крепче пива называли винами. Водка появилась
на руси позже пива, но тоже слишком давно, чтобы вычислить
примерную дату. Раньше этот напиток делился всего на три подвида:
"вино простое" - неочищенная, деревенская самогонка; "вино
доброе" - улучшенная самогонка, такую подавали в трактирах и
самая лучшая и чистая водка - "боярское вино".
В xviii веке сорта "столовых вин" сильно приумножились.
Появились анисовая, зверобойная, мятная, лимонная, рябиновая
водки. Но строгих пропорций приготовления все еще не
существовало, и качество напитков оставляло желать лучшего. А
всемирно известная и признанная лучшей сорокаградусная "русская
водка" появилась только в 1894 году. И придумал ее знаменитый
менделеев. Так что не только таблицей химических элементов мы ему
обязаны.
Пить вино - это не по-нашему а вот пить вино - это не совсем
русский обычай. Большинство вин на руси были привозными,
по-древнерусски - "фряжскими". Они считались дорогими напитками
богачей. Русские цари почитали греческие сорта. И только в xviii
веке дворянство озаботилось созданием российского виноделия.
Начало ему положили знаменитые имения абрау-дюрсо под
новороссийском, массандра и ай-даниль в крыму, ливадия и судак.
Возвращалась к истокам ярослава танькова.
Праздники самый длительный праздник вина ежегодно празднуют
жители нижней австрии. Называется он "винная осень" (weinherbst),
длится с августа по ноябрь и включает в себя более тысячи
мероприятий.
Специально к времени праздника ставятся оперы, организуются
многочисленные пикники с вином.
Самую большую и веселую дань пиву воздают баварцы. Ежегодно
проводимый осенью в мюнхене фестиваль пива "октоберфест" собирает
толпы туристов. На празднике, как правило, мэром города
открывается гигантская бочка пива, и праздник начинается с тоста:
"бочка открыта!" впервые этот фестиваль был проведен в 1810
году в честь свадьбы принца людвига i и принцессы саксонской.
Правда, тогда в течение пяти дней пиво народу наливали бесплатно.
