"Секреты" от старости.
Российские ученые выяснили, что пищевые продукты содержат
биологически активные вещества, которые препятствуют ненужным
окислительным процессам в организме, вызывающим преждевременное
старение. Исследование фруктовых и овощных соков, вин, пива, чая
и кофе позволило ученым определить, какие же из них обладают
наибольшей антиокислительной активностью. Свойствами
аксиоксидантов обладают многие биологически активные вещества; и
практически все они содержатся в нашей пище. В этом смысле можно
рекомендовать свежевыжатые соки из черной смородины, граната и
клюквы.
Заметьте, что все они ярко окрашены, то есть в них много
природных красителей. Сок из зимних сортов яблок более активен,
чем из летних сортов, причем их антиокислительные свойства
приближаются к грейпфруту. Интересно, что антиокислительная
активность соков, упакованных в пакеты, в 2 - 6 раз ниже, чем у
свежеприготовленных. Но эта активность падает при хранении их в
холодильнике.
В овощных соках тоже много аксиоксидантов, причем более всего
- в чесночном соке, который своей активности не теряет в течение
недели. Активность соков лука, сельдерея, петрушки, свеклы и
картошки одинакова, а за ними следуют капуста, морковь, тыква и
кабачок.
Сухие виноградные вина - красные, розовые, белые-проявляют
наибольшую антиокислительную активность, чего не скажешь о кагоре
и настойках. Что же касается пива, то, с точки зрения защиты от
избыточного окисления, темные сорта предпочтительнее.
Чемпион по антиокислительной активности среди чаев - зеленый
чай. Наивысшей эффективностью обладают черные чаи в пакетиках и
гранулированный кофе. По мнению ученых, измельчение чая или кофе
способствует тому, что из него легче экстрагируются водой
полезные вещества.
