После кружечки пивка жизнь приятна и легка!

некоторые секреты новороссийского пива.

Как варится вкусное, незабываемое новороссийское пиво? специально для читателей "7 дней кубани" некоторыми секретами поделятся главный пивовар зао "пино" жанетта кушакова и начальник производственно-технической лаборатории вера степанова. Обе - продолжатели традиций евдокии фоминой, знаменитого пивовара. Ей многим обязана слава новороссийского пенного напитка.

Секрет первый. Вал, но качество.

- Июль и август, - говорит жанетта кушакова, - всегда для пивзаводов самый сезон, но в этом году - особенно. В зао "пино" всс работает на пределе. Четыре варки в сутки! полчаса простоя - докладная директору. Потом пиво надо сбродить, причем по особой программе. Автоматически намешать не выйдет. Процесс-то живой. Высокоплотные сорта с большими сроками созревания пива - на осень, не до них. На шестые сутки пиво выкачивается в лагерь, в большие танки, что стоят в прохладном подвале. После фильтрации, перед розливом оно должно абсолютно отвечать стандартам по всем показателям. Вал валом, это святое летом, но не менее свято и качество. И вот вам главный фирменный секрет: новороссийское пиво - непастеризованное, поэтому и живое. Другие заводы редко на себя берут такую головную боль. Пастеризовал - убил все микроорганизмы. А у нас их фильтрами, фильтрами... Сложно, но можно! сейчас ставят здесь новый немецкий фильтр. Попробовали, качество напитка еще лучше вышло. А вкус! за что и покупатель отрывает пиво от "пино", что называется, с руками.

Секрет второй. Янтарное элитарное.

Пивных гурманов хватает. Жажду утолить - это здорово, а посмаковать? обычные сорта пива имеют 11-процентную экстрактивность (содержание сухих веществ) сусла. Сейчас в зао "пино" делают пиво уже на сентябрь. Спрос немного уменьшается, появляется маленькая отдушина.. Впервые после апреля здесь варится сортовое пиво с повышенной экстрактивностью. "Оригинальному" до готовности нужно 25 суток. Обычным сортам - не менее 20 суток. А таким, как "евдокия", "застольное", дозревать надо совсем долго. Их начнут готовить с 25 сентября. Кстати, число сортов решено сократить. Останутся именно те, что более всего любимы в народе. А многие ли пивзаводы выпускают элитное пиво? разумеется, нет. Единицы скорее. И "пино" - в их числе.

Секрет третий. Строгий была товарищ!

по словам степановой, евдокия фомина была влюблена в пивное производство. И пиво... Отвечало ей взаимностью. Ну, живое же. У фоминой талант пивовара от бога был. А технологические тонкости евдокии фоминой и поныне считаются золотым запасом завода.

Секрет четвертый. Вкусная аптека.

О полезности нашего, непастеризованного пива хоть каждый день рассказывай - мало не будет. Один из главных секретов популярности нашего напитка - именно его целебная живость. В этом пиве работают дрожжи. А они продуцируют множество ферментов, микроэлементов, витаминов. Есть, к примеру, группа в, никотиновая кислота, причем, не искусственная, как в аптечных ампулах. Если пить пиво от "пино" в меру, работает мощный профилактический, оздоровительный комплекс. Однозначно улучшается пищеварение. Нормализуется работа печени. Сейчас даже ученые стали серьезно заниматься изучением благотворного влияния пива на организм человека. А пива сорта "особое" еще и тонизирующими свойствами обладает, так как содержит экстракт левзеи.

Секрет пятый. Трудоголики со стажем.

Спокойной, "прохладной" работы на пивзаводе не будет никогда. Производство же! и люди тут "задерживаются" особые. Помимо влюбленности в дело еще и трудолюбивые донельзя. Ну, зачем заводчанам понадобилось получать в 1978 году знак качества на пиво "жигулевское"? во всем ссср ни у какого из пивоваренных заводов его не было. Давайте назовем хотя бы некоторых из тех, кто составляет костяк самых опытных работников, самых преданных делу. Любовь ивановна лебедь, сейчас инженер по качеству, замначальника лаборатории. Требовательная, аккуратная. Тоже ученица фоминой. Как и людмила александровна ткач, что трудится начальником пивоваренного производства. Грамотная, мобильная, коммуникабельная и требовательная. Лина ивановна еременко, сменный мастер. Прошла все участки, знает всс назубок. Да еще и тонкий психолог. Умеет успокоить, разрядить обстановку. Ученица фоминой, не удивились? кстати, сорт "евдокия" посвящен памяти евдокии михайловны.

Традиции пива от "пино", что были заложены фоминой, живут и приумножаются. И я вам открою свой личный секрет. Шашлык надо есть горячим, а пиво пить исключительно прохладным. Именно прохлада позволяет лучше раскрыться всем прелестям новороссийского пива. Легкой хмелевой горчинке, ядрености, что тут от углекислоты и абсолютно в меру, особой благородности, бархатистости вкупе с живым вкусом, который ощущаешь уже при первом глотке. Банальный секрет? да, но я бы, будь моя воля, писал бы его на каждой бутылке пива. Как раньше кричали этикетки производимой на этом же заводе пепси-колы. Пейте охлажденным! какая веселая нота напоследок!

владимир даркин.