bavaria - Хорошо, а "балтика" - лучше российские любители предпочитают отечественные сорта.

Сегодня - как в старом анекдоте про нейтронную бомбу: "народу - никого, пива - залейся". Но это только на первый взгляд. Экономический анализ, проведенный экспертами "интерфакса", показал, что российский рынок пива остается ненасыщенным как по количеству, так и по ассортименту. Значит, в этом бизнесе есть большой потенциал роста. Можно с большой долей уверенности предположить, что, несмотря на экономический кризис, россияне пиво пили, пьют и будут пить. В 90-е годы видимое потребление хмельного напитка в россии заметно сократилось, и лишь с 1996 г. Начался его рост, причем немалый: в 1996 г. Россияне выпили на 18 проц., А в 1997 г. - На 40 проц. Пива больше, чем в предыдущем году.

Несмотря на то что в последние годы появилось много импортного продукта, российский потребитель в массе продолжает отдавать предпочтение отечественному. Наиболее популярным остается "жигулевское", которое производится почти повсюду. В число национальных сортов выдвинулась также "балтика". Устойчивым спросом пользуется продукция клинского пивокомбината, "очаковское". Среди импортных сортов в лидерах bavaria и holsten. Это объясняется удачным сочетанием цены и качества, а также активной рекламной кампанией.

В россии действуют 234 пивзавода. На начало 1998 г. Их мощности позволяли производить 371,1 млн. Декалитров (дал) пива в год, однако они загружены не полностью и реальное производство в 1997 г. Составило лишь 252,5 млн. Дал (еще 67,5 млн. Дал было импортировано). Большинство пивоваренных заводов оснащено старым, сильно изношенным оборудованием (средний износ составляет 60 процентов). По оценке экспертов ассоциации "пивоиндустрия", только для поддержания активной части основных фондов в пивоваренной промышленности россии до 2000 г. Потребуется 1,4 млрд. Долл., Обеспечить которые в нынешней финансово-экономической ситуации совсем непросто. Только 50-70 российских заводов (примерно четверть) по техническому оснащению соответствуют уровню предприятий развитых европейских стран 10-15-летней давности. На современном техническом уровне работают лишь 13 отечественных предприятий. Но дело не только в устаревшем оборудовании. Заводы бы рады работать, да пиво варить не из чего: не хватает солода и хмеля. Если в 1990 г. В россии производилось 420 тыс. Т солода, то в 1997 г. - Только 270 тыс. Тонн. В целом с начала 90-х годов его производство упало на 35 процентов. Потребности отрасли в сырье обеспечиваются за счет отечественного производства лишь на 70 проц., Остальное закупается за рубежом. Причем большая часть заводов импортирует из европейских стран хоть и дорогостоящий, но не всегда качественный солод, а это ухудшает качество пива, не говоря уже о том, что удорожает его производство.

Что касается хмеля, то потребности в нем российских пивоваров (7-8 тыс. Т ежегодно) удовлетворяются за счет отечественного производства всего на 30 процентов. В россии хмель выращивается главным образом в чувашии. В последние годы его производство резко сократилось и составляет сейчас около 1 тыс. Тонн. Поэтому все крупнейшие заводы москвы и петербурга работают в основном на импортном сырье. По-видимому, вечная жажда российских мужчин (они готовы пить пиво везде и при любой погоде, даже в мороз) имеет экономическое, научно обоснованное объяснение. Дело в том, что по уровню потребления этого напитка россия далеко отстала от развитых стран мира. Если среднестатистический немец выпивает в год 146 л пива, а англичанин - 121 л, то несчастному российскому любителю достается только 17-20 л пива в год. Москвичи и петербуржцы, правда, пьют побольше: соответственно 40 и 45 л пива в год.

Столичный рынок пива - наиболее емкий региональный рынок сбыта в стране. По оценке компании "бостон консалтинг груп", ежегодно он расширяется на 12 проц. И к 2000 г. Его емкость в розничных ценах достигнет 1,5 млрд. Долларов.

В 1997 г., По данным маркетингового агентства комкон-2, столичный рынок был фактически поделен между "балтикой" и "очаково", на которые приходилось соответственно 28 и 23 проц. Общего объема продаж. Достаточно высока и доля импортного пива. В ближайшее время москвичей ждут новинки. В 1999 г. Завершится строительство пивзавода "князь рюрик" в бирюлеве мощностью 25 млн. Дал в год, которое финансируют турецкая компания efes и ебрр. Новый завод, сооружение которого обойдется в 167 млн. Долл., Порадует двумя сортами пива: новой маркой "князь рюрик" и известной международной efes.

Давно прошли те времена, когда небритые дядьки с утра кучковались у закрытых киосков с заветной вывеской "пиво", держа наготове разнокалиберную тару: от пол-литровых банок и бидонов до целлофановых пакетов: вдруг привезут?!. Некоторые особо нетерпеливые любители янтарного напитка дежурили у проходной бадаевского завода с трехлитровыми банками в руках - иногда оттуда выносили...

Известно, что древние египтяне обладали искусством приготовления ячменного солода, приписывая изобретение хмельных напитков богу осирису. О приготовлении в долине нила напитка из ячменя писали гекатей и геродот.

В древней греции пиво знали, но не уважали. Греки, возделывавшие виноградную лозу, презирали и сам этот напиток, и его любителей. Веселый бог вакх был прежде всего покровителем виноделия. Пиво считалось там напитком бедняков. Аристотель писал о странном действии пива, которое якобы заключается в том, что опьяненный им человек падает назад, а не шатается в стороны, как это бывает с тем, кто перебрал вина.

Крупнейший в мире производитель пива - сша. Здесь ежегодно выпускается 214 млн. Гектолитров пива в год. Это примерно вдвое больше, чем в идущей за ними следом германии, и втрое - чем в великобритании. Самый большой в мире пивоваренный завод находится в голдене, штат колорадо.

В настоящее время почти 40 проц. Всех пивоваров на земле работают в германии. В бельгии производят более 400 сортов пива, т. Е. Примерно столько же, сколько во всех остальных странах мира. Знатоки шутят, что было время, когда пивоваров в бельгии было больше, чем остальных жителей страны.

К началу xx века на первое место в мире по производству пива вышла германия, однако вскоре, в 1913 г., Она уступила лидерство сша. В 1902 г. Три четверти всего мирового производства приходилось на германию (28 проц.), Сша (25 проц.) И англию (22 процента). По среднему потреблению пива на человека (составлявшему 0,5 ведра, или 6 л в год) россия занимала 11-е место среди 12 наиболее развитых стран мира, опережая только италию.

Крупным планом.

Пионеры эксклюзивного пивоварения.

Парадокс, но пивоваренная отрасль нашей давно стагнирующей промышленности, можно сказать, процветает (по крайней мере, так было до 17 августа 1998 года). С 1997 года в отрасли (а это 234 завода по всей россии) не было ни одного банкротства - наоборот, по данным за первую половину 1998 года, каждый миллион декалитров (дал) пива принес его производителям примерно миллион долларов чистой прибыли. В десятку наиболее преуспевающих отечественных пивоваренных предприятий входит подмосковный клинский пивокомбинат. Как сказала менеджер по рекламе ольга гулина, итогами первого полугодия 1998 года они довольны. Клинское пиво, по оценке о. Гулиной, на шестом месте среди других российских пивных марок по объемам производства. Согласитесь, неплохие показатели для небольшого подмосковного завода, построенного 22 года назад для утоления пивной жажды вездесущих дачников и местных жителей. Теперь 90 проц. Всего произведенного на заводе пива (в 1997 году разлили 6,8 млн. Дал, в 1998 году планируют 10,5 млн. Дал) поставляется в москву. По данным экспертного агентства комкон-2, среди отечественных марок пива на столичном рынке клинское занимает третье место по потреблению. "По мартовским показателям текущего года 13,5 проц. Столичного пивного рынка принадлежали клинскому пивокомбинату", - говорит о. Гулина. Руководство завода убеждено, что могло бы увеличить на треть долю своего пива на московском рынке.

Товар лицом.

На комбинате до сих пор с гордостью рассказывают, что в социалистические времена клинские пивовары не выпускали из рук переходящее знамя министерства пищевой промышленности целую пятилетку. Но и в рыночных условиях комбинат оправдывает звание образцово-показательного.

Судите сами. Чистота на производстве идеальная - одно время даже заморских туристов принимали, проводили экскурсии, делились местными секретами пивоварения. Развивается предприятие целиком и полностью за счет собственных средств: за последние два года его мощность увеличилась в три раза, а полученную в 1997 году прибыль пустили на строительство новых мощностей и реконструкцию старых. На клинском пивокомбинате нет контрольного пакета акций: все акции распределены между рабочими, многие из которых вкладывают дивиденды в развитие производства. Средняя зарплата рабочих - 2 тыс. Рублей. У завода есть собственная социальная программа: помогают пенсионерам, детей каждое лето отправляют на юг, оказывают материальную помощь клинскому детскому дому, больнице, дому- музею п. И. Чайковского. Исправно отчисляют налоги в бюджеты всех уровней. В 1997 году более 100 млрд. Руб. Было перечислено в федеральный, областной и местный бюджеты.

Патент на сортовое пиво.

Из семи клинских сортов пива, многие из которых неоднократно получали призы международной выставки "пивоиндустрия", в народе более популярны светлые: "клинское светлое", "клинское специальное", "клинское золотое", "старое ямское", "клин-форт". Однако комбинат выпускает и темные сорта: "радоница" и "клинское темное". Последний сорт очень легкий, хотя обычно темные сорта имеют большее содержание алкоголя, чем светлые.

Предмет особой гордости клинчан - "клинское золотое", специально разработанное для молодежи. Это пиво можно считать российским ответом кока-коле: разлитое в специально разработанную элегантную бутылку 0,33 л, оно призвано радовать российское "поколение некст". А вот со "старым ямским" клинским пивоварам повезло меньше: любить его в народе любят, однако авторство твери приписывают. По аналогии, наверное, с московской улицей: если ямское - значит, тверское.

В истории завода есть любопытный факт: клинский пивокомбинат стал родоначальником эксклюзивного сортового российского пива. Во времена социалистического хозяйствования все пивзаводы по разнарядке выпускали стандартный набор: "жигулевское", "московское", "славянское". Покупателю было все равно, "жигулевское" какого завода распивать в дружеской компании, лишь бы не прокисшее. Клинский же завод 15 лет назад создал собственный сорт пива - "клинское". Практически сразу эта марка завоевала симпатии потребителей, и, когда на российских просторах развернулась рыночная экономика, "клинское" уже хорошо знали в подмосковье. Столичные коммерсанты сами предложили пивзаводу продавать эксклюзивную продукцию в москве. Так что в рынок клинчане вошли, как говорится, загодя.

Оборотная сторона конкуренции.

По словам о. Гулиной, в россии наблюдается увеличение потребления пива на душу населения. Конечно, оно пока несравнимо мало по немецким или чешским меркам. Вместе с тем отечественные производители наращивают производственные мощности. По прогнозам отечественных пивоваров, к 2001 году в россии ожидается полное насыщение рынка именно отечественной продукцией.

"Пока конкуренция слабо ощущается, но через два года она примет более жесткие формы", - убеждена о. Гулина. Единственное, в чем клинский пивокомбинат не может дать фору конкурентам, - это в объемах выпускаемой продукции. Небольшому заводу все труднее и труднее справляться с увеличивающимся рыночным спросом. "Самое главное для нас - удержаться на рынке" - так считает каждый, кто работает на комбинате. "Если мы сейчас, на этом естественном всплеске, не увеличим производство, то окажемся в аутсайдерах, загубим прекрасное начинание и потом можно будет лишь мечтать о прежних позициях на рынке", - уверен генеральный директор зао "клинский пивокомбинат" владимир ильичев.

Поэтому с 1997 года клинчане реконструируют старый завод и строят новое производство, рассчитанное на выпуск 20 млн. Дал пива в год. На недавно прошедшем собрании акционеров было решено увеличить уставный капитал в два раза и привлечь инвестора под строительство нового производства, оцененного в 70 млн. Долл., 10 из которых уже вложены самим комбинатом. По словам в. Ильичева, инвестор не пожалеет, если вложит деньги в клинский пивокомбинат. "Производство у нас намного рентабельнее и прибыльнее, чем в той же москве. Своя артезианская скважина, не надо ежегодно аренду продлевать, как многим московским заводам, да и арендная плата дешевле. А до потребителя (основные рынки сбыта у клинчан в москве, подмосковье и санкт-петербурге) рукой подать", - объясняет он.

Но не только нехватка мощностей не дает предприятию развиваться должным образом. Клинский пивокомбинат использует импортные хмель и солод, пробки и этикетки, стоимость которых сейчас растет в астрономической прогрессии. Соответственно поднимется и цена. А тут еще наши законодатели норовят приравнять пиво к алкогольным напиткам, что повлечет за собой повышение акцизов, и в одночасье бутылочка ординарного "жигулевского" будет стоить все 20 рублей. Тем более что акцизы начисляются в зависимости от содержания спирта, а в пиве, как известно, это содержание колеблется.

Вместо заключения.

Многие пивовары, в том числе и клинские, называют 1996 год годом возрождения отечественной пивной промышленности. Однако стало уже русской традицией потрошить ту отрасль, дела которой идут в гору. Будем ли мы поддерживать эту традицию и впредь?

позиция.

Жигулевское концентратов не терпит.

В мае нынешнего года самарское ао "жигулевское пиво" произвело фурор среди отечественных пивоваров: на международном конкурсе производителей ячменного напитка в сочи все три фирменные марки пива, представленные заводом на суд компетентного жюри, получили медали: "самарская лука" - золотую, "жигулевское" и "фон вакано" - бронзовые.

Учитывая, что подобные мероприятия обычно собирают до 200 участников, а самарцы никогда не возвращаются домой хотя бы без одной награды, качество волжской продукции можно считать уникальным. Залогом тому служит, как это ни парадоксально, консервативность заводских технологов, старающихся максимально сохранить традиционный процесс производства янтарного напитка. В отличие от других марок пива, производимых на основе концентрата, подлинное "жигулевское" варится только из натуральных сырьевых компонентов и подвергается весьма относительной пастеризации. Хотя в последние годы завод был вынужден внедрить ускоренную 28-дневную технологию процессов брожения и дображивания продукта - уж слишком сложны и нерентабельны классические способы. Но "почувствовать разницу" может разве только опытный специалист. Если же вкус резок, а запах неприятен, не сомневайтесь: перед вами фальшивое пойло.

Отстаивая репутацию своей продукции, завод оснастил бутылки этикетками с защитными степенями и особыми чешскими пробками, подделывать которые у нас пока не научились. Достоинства самарского пива оценил даже б. Ельцин, отдыхавший прошлой зимой в санатории "волжский утес". Борис николаевич сделал специальный заказ на поставку пива в кремль. Прибывшие в ао сотрудники службы безопасности главы государства ошарашили генерального директора юрия сапрунова вопросом: "а как мы узнаем, что в бутылках нет яда?" на это он заявил, что готов лично попробовать содержимое любой бутылки.

Жигулевский завод, основанный более 100 лет назад выходцем из австрии альфредом фон вакано, дал российской империи самый популярный сорт пива. Собственно, название "жигулевское" было официально присвоено ему только в 1936 г. На всесоюзной дегустации, и с тех пор этой торговой маркой пользовались на территории бывшего ссср около 70 производителей. В условиях нынешнего российского рынка такой коллективизм породил юридический казус. Дело в том, что история не оставила ни имени автора рецепта этого сорта, ни бумаг, подтверждающих собственность на торговую марку. Теперь, по словам юрия сапрунова, "жигулевскому пиву" предстоит хлопотная процедура судебного закрепления своих прав. Больше в этом смысле повезло сорту "фон вакано". Несколько лет назад, вскрывая полы в здании заводоуправления, ремонтные рабочие нашли жестяную банку. В ней оказался неизвестный дотоле рецепт пива, написанный рукой самого австрийца-основателя, обвиненного много позже российскими властями в шпионаже. Сегодня возрожденное изобретение старого мастера уверенно берет награды престижных конкурсов.

Известно, что в 1881 г. Жигулевский завод выпустил 36 670 ведер пива - море для микроскопической в те времена самары. Ныне ао выдает примерно 210 тыс. Ящиков пенистого напитка в месяц. До конца года его производство увеличится на 25 процентов. Идет реконструкция изрядно обветшавших за последний век мощностей. Участие в ней примут известные немецкие фирмы. Модернизация позволит "жигулевскому пиву" потеснить на губернском рынке санкт-петербургскую "балтику", а также недавно прорвавшихся сюда ульяновского "витязя" и тверского "афанасия".