В ресторане "будвар", прекрасно известном нашим читателям, произошло множество приятных событий. Во-первых, расширился ассортимент чешского разливного пива. Во-вторых, меню пополнилось новыми блюдами по старинным рецептам, среди которых особого внимания заслуживают фаршированный рубец и петух в бургундском вине. В-третьих, в интерьере появились новые "экологически чистые" детали, а официанты надели новую форму.

Теперь в "будваре" гостей встречают многочисленные настойки. Конечно, не вместо и не вместе с официантами и метрдотелями. Но даже юные официантки с аккуратными косичками, в накрахмаленных белых передниках, красных жилетах и зеленых юбках не в силах привлечь к себе больше внимания, чем выстроившиеся в ряд гладкие стеклянные графины. На барной стойке сверкают и переливаются разными цветами великолепные домашние настойки. В одном графине алеет жгучий перец, в другом белеют корни хрена, есть водка, настоенная на анисе, кедровых орешках, калине, клюкве, зернах граната, имбире, перепонках грецких орехов. Особенно часто гости заказывают рюмочку кедровой настойки -- темно-коричневой, с хвойным ароматом леса и смолы. А с мороза, который в этом году наступил неожиданно рано, особенно хорошо идет перцовая настойка -- жгучая и с горчинкой. Впрочем, разноцветная ароматная водка в пузатых колбах-графинах имеет не только гастрономическое и лекарственное, но и эстетическое значение. Она радует глаз и придает интерьеру "будвара" уютный, домашний и добротно-европейский вид.

Если же быть совсем точными, то первыми гостей встречают не настойки на стойке, и не официантки в белых фартуках, но чешские соломенные куклы, развешанные по стенам холла. И две гигантские тыквы при входе: желтая и зеленая. Последняя деталь кажется особенно важной, если учесть, что не далее как вчера мы вспоминали добрым словом миниатюрные тыквы, украшающие зал фешенебельного ресторана в шаранте. Очевидно, что "будвар" чутко реагирует на все веяния европейской ресторанной моды. Очевидно и то, что это заведение придерживается традиционных кантри-взглядов, столь популярных в современном ресторанном мире. Именно этим следует объяснять появление в "будваре" чешских кукол из соломы и разноцветных лоскутков, декоративных соломенных веников, плетеных шляпок и прочих экологически чистых деталей, великолепно вписавшихся в интерьер.

Итак, гостей "будвара" уже на подходе к главному объекту интереса ждет масса приятных новостей. Но главное, конечно, чешское пиво, ассортимент которого пополнился светлым "пуркмистром", а также светлым и темным "радегастом". Таким образом, "будвар" теперь имеет в своем распоряжении четыре чешских сорта, включая "будвайзер" и "пилзнер урквелл". Каста любителей чешского пива столь велика, а ее пристрастия столь очевидны, что нам нет смысла долго разглагольствовать о достоинствах "будвайзера" или "пуркмистра". Достаточно только отметить благородную горечь "радегаста", легендарную мягкость "будвайзера", карамельную бархатистость темного "пуркмистра", кристальную чистоту "урквелла" и пожелать ценителям чешского пива (к числу которых относимся и мы) приятного времяпрепровождения.

Вслед за новым пивом появились и новые блюда. Далеко не все они идеально сочетаются с пивом -- многим требуются компания французских или немецких вин, ассортимент которых тоже расширился. Стартовать рекомендуется с фаршированного желудка под кружку "радегаста". Сразу оговоримся, что этот рубец не имеет никакого отношения к знаменитому шотландскому "хаггису", состоящему из целого желудка, наглухо зашитого нитками и напичканного всевозможной требухой. Рубец в "будваре" выглядит намного скромнее и деликатнее. Это нежный мясной рулет, в состав которого входят кусочки рубца, свинины, костного мозга, грибов и пряностей. Подается он на деревянной доске с хреном в крошечном фарфоровом соуснике и головкой спелого чеснока.

На горячее предлагается целых пять новинок. Начнем с бараньей грудинки. Нежное баранье мясо на реберных косточках, тушенное с французской репой, сервируется на овальном блюде. Репа пропитывается мясным соком, баранина становится необычайно мягкой, а в целом блюдо кажется очень вкусным, домашним и простым. И хорошо сочетается с молодым красным бордо.

Более утонченное сочетание представляют собой отбивные телячьи котлеты со сметаной и сардинками. Здесь самое время вспомнить итальянское блюдо "вителло тонато" -- телятину с анчоусами. Вообще, мясо с рыбой довольно часто составляют эффектную гармоничную пару. Примером тому могут явиться и телячьи котлеты, пропитанные пикантным соусом из сметаны и сардин. К этом блюду отлично подойдет "пилзнер урквелл".

Еще одной новинкой стал горячий винегрет из телячьих мозгов, в котором рыбно-мясная тема получила еще более эффектное и необычное воплощение. Несмотря на свое название, блюдо не имеет ничего общего ни с французским соусом vinaigrette, ни с одноименным русским салатом. Подается оно в кольце из золотистого слоеного теста и состоит из кусочков телячьих мозгов, раковых шеек, шампиньонов, спаржи и густого сливочного соуса. К этому изысканному и откровенно деликатесному блюду трудно порекомендовать какое-либо пиво, даже чешское. Потому что лучше прохладного sancerre вы все равно ничего не подберете.

Петух в красном вине -- парафраз на тему знаменитого французского блюда coq-au-vin. Петушиные ножки и грудки тушатся с темным ромом, красным бургундским и осенними сморчками, за счет чего приобретают небывалую мягкость и тонкий изысканный аромат. Подается петух в глиняном горшочке, на дне которого томится душистый темный соус из сморчков, а сопровождает его свежим помидор, лук-порей и гроздь калины на круглой деревянной доске.

И, наконец, последняя новинка -- караси в сметане. Это блюдо появилось в меню по заявкам постоянных клиентов. Кстати, по нашим сведениям, "будвар" пока что единственный ресторан в москве, где подается эта прекрасная (хотя и костлявая) рыба. Впрочем, "будвар" остается единственным в своем роде и по другим показателям. Только здесь есть домашние настойки десяти видов, только здесь так ценят чешское пиво. Да и настоящие тыквы мы больше ни где не видели, разве что в шаранте...

Цены ресторана "будвар" (****) не очень высоки. Поллитровая кружка чешского пива любого сорта стоит 36 000 руб. Фаршированный желудок -- 75 000 руб., Баранья грудинка с репой -- 102 000 руб., Котлеты отбивные со сметаной и сардинками -- 108 000 руб., Горячий винегрет из телячьих мозгов -- 114 000 руб., Петух в красном бургундском вине со сморчками -- 96 000 руб., Караси, жаренные в сметане,-- 102 000 руб., Свежий инжир -- 40 000 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.