Тема быстрого питания по-прежнему остается весьма животрепещущей. На прошлой неделе неведомые враги американских закусочных устроили предупредительный взрыв в новом здании "макдоналдса" в петербурге. А в бистро "соль и перец", которое уже полтора года успешно работает в москве под девизом "дешевле, вкуснее, быстрее", появились новые блюда. Ресторанный критик дарья ъ-цивина утверждает, что два эти события никак не связаны между собой. И все же некая символическая закономерность тут прослеживается.

Рассуждать о причинах взрыва в петербургском "макдоналдсе" -- удел критиков не ресторанных, но криминальных. Мы же, со своей стороны, можем сделать лишь один вывод -- абсолютная власть американских фаст-фудов закончилась. Об этом можно судить не только по экзальтированным выходкам гастрономических народовольцев, мнящих себя последователями халтурина, но и по количеству всевозможных заведений быстрого питания, растущих буквально на глазах. Надо сказать, что по этим показателям петербург существенно опережает москву. На неве раскинули свои сети сотни фаст-фудов -- в большинстве своем иностранные, сделанные "под ключ". По сути они мало чем отличаются от "макдоналдса", зато препятствуют его монополии и вносят приятное разнообразие в гастрономическую жизнь города. В москве "макдоналдсу" противостоят русские бистро. Мы намеренно опускаем кавычки, так как речь идет не об одноименной сети, а о самих традициях быстрого питания а-ля рюс. Бистро "соль и перец" оказалось первым заведением, которое поверило западную алгебру русской гармонией.

В 1996 году мы отметили "соль и перец" в годовом рейтинге как лучшее бистро года. Уже тогда им был основан новый жанр, который впоследствии обрел небывалую популярность. Речь идет об универсальном совмещении добротной домашней кухни и добротной домашней обстановки. Не будет преувеличением сказать, что именно "соль и перец" стали предтечей "елок-палок", чей грандиозный бум наступил в прошлом году. Правда, бистро в отличие от трактира лишено внешнего национального колорита. Выглядит оно "по-западному" лаконично и даже строго из-за черно-белой гаммы оформления. Но даже в этом интерьере гости чувствуют себя как дома. По вечерам гаснет верхний свет, на столах появляются свечи и в зале воцаряется романтическая приподнятая атмосфера. Могли ли додуматься до такого американские фаст-фуды, чьи неоновые лампы насквозь пронизывают своим холодным светом все и вся?

итак, на столах мерцают свечи. А в меню постоянно появляются новинки. Это еще одно важное отличие русского бистро от западного. Вместо того чтобы раз и навсегда утвердить меню из пяти-десяти фирменных бутербродов, наше бистро ведет постоянный творческий поиск. Объясняется это тем, что бессменный репертуар рано или поздно надоедает завсегдатаям. Так вот, чтобы гости не соскучились с "солью и перцем", им регулярно предлагаются новые закуски и горячие блюда.

Репертуар закусок стопроцентно отечественный: салат из фасоли и овощей, капуста провансаль, винегрет. Свежие помидоры, фаршированные тертым сыром с майонезом, зеленью и чесноком. Малосольная семга. Заливной язык. Жареные баклажаны. И несколько "домашних" салатов -- розовый нежный салат из семги с рисом, великолепный сочный салат из кальмаров с хрустящим яблоком, салат типа оливье, будапештский салат из разноцветной маринованной паприки, отварной говядины и репчатого лука. И огурчики малосольные. И опята с маслятами. Согласитесь, все блюда универсальны, и не случайно тот же гастрономический стиль используют "елки-палки".

Выбор горячих блюд на сегодняшний день настолько обширен, что вполне мог бы украсить полноценный ресторан. Концепция остается той же: сытно, просто, вкусно, по-домашнему. Уже хорошо знакомы посетителям свиная рулька и свиные ребрышки с квашеной капустой; свиная отбивная с дымящимся картофельным пюре; румяные колбаски с жареным картофелем; куриная ножка, фаршированная грибами, с рассыпчатым рисом; пельмени и голубцы. Среди новинок жареный судак в кляре, который подается с соусом тартар. В той же рыбной номинации выступают радужная форель и семга. Безупречно нежен, мягок и ароматен кролик, тушенный в красном вине с маслинами. Есть отварной телячий язык, говяжья вырезка, запеченная с сыром, и даже ножка ягненка.

На десерт теперь предлагается не только знаменитый творожно-фруктовый торт, но и бисквитный орехово-шоколадный торт, и даже печеное яблоко.

Но самое удивительное -- это выбор напитков. В "соли и перце" есть два сорта чешского бочкового пива и пять бутылочного! ведь если гостю надоест заливать жажду чешскими сортами "будвайзер", "пуркмирстр" и "пилзнер урквелл", у него должна быть альтернатива. Например, "спендрапс олд голд" или "хайнекен". При этом стоит пиво совсем недорого. А водка "кристалл" продается просто по смешной цене. Впрочем, демократичный выбор напитков не ограничивается "ершом". Коньяк, виски, джин, текила, французское и немецкое вино также присутствуют и поражают воображение своей ценой.

Так что завсегдатаев "соли и перца", регулярно захаживающих сюда на огонек свечи, понять можно. Они избалованы вниманием, они всегда сыты и довольны. И не обременены расходами. В связи с этим взрыв в петербургском "макдоналдсе" кажется акцией не только варварской, но и бессмысленной. Ведь сегодня на гребне новой ресторанной волны оказались совсем другие заведения, такие, как "соль и перец". А они борются с конкурентами только при помощи ножки ягненка и коньяка "мартель".

Цены в бистро "соль и перец" (**** в своей номинации) весьма скромные. Холодные закуски стоят от 10 до 30 рублей. Жюльен с грибами -- 25 рублей. Суп дня -- 15 рублей. Цены на горячие блюда варьируются от 30 до 60 рублей, однако большинство блюд стоит 40 рублей. Все гарниры стоят 10 рублей, кроме паровых овощей (15 рублей). Торт творожно-фруктовый или шоколадно-ореховый -- 25 рублей. Яблоко печеное -- 15 рублей. Кружка разливного пива вне зависимости от сорта -- 15 рублей за 0,3 л и 25 рублей за 0,5 л. Бутылочное пиво стоит 15 рублей. Бокал французского или немецкого вина -- 18 рублей. Порция водки "кристалл" -- 10 рублей. Порция текилы "сауза" -- 20 рублей. Кредитные карты к оплате не принимаются. Работает служба take away: все блюда продаются и упаковываются "на вынос". Бистро работает с 10 до 22 часов.