Когда же еще о пиве, как не сейчас, в разгар знойного лета. Припасть к живительной влаге - слава рыночной экономике - сейчас не проблема. Выбор - слава ей же - огромный. Остается только наполнить холодной пенящейся жидкостью высокий прозрачный бокал, пригубить, посмаковать, сделать пару глотков, а потом еще пару и еще... И, утолив жажду, почитать что-нибудь интересное и познавательное. Про то же пиво, у которого долгая и славная хмельная биография. Книга александра петроченкова с лаконичным и многообещающим названием "пиво: путеводитель" выходит в "bbpg. Издательство жигульского".

***.

ЧЕловечество охотно выпивало во все времена. Похоже, что у пива нет единственной родины. Пиво было всегда и везде, на всех континентах и у всех народов. Как утверждают историки, оно появилось 8000 или даже 10000 лет назад. Забывчивый пекарь каменного века оставил тесто на солнце, оно стало жидким и забродило. Пекарь, морщась, попробовал забродившую массу, но, наверное, ее вкус ему понравился - и с этого началась история пива.

Пионерами пивоварения можно считать шумеров, ассирийцев, вавилонян, сирийцев и египтян. У евреев был распространен довольно крепкий алкогольный напиток из злаков и хмеля - сикер (сикера, шикер), рецепт которого, видимо, происходил из египта. Одно из самых ранних изображений людей, пьющих пиво, обнаружено на глиняной вазе, найденной в израиле и относящейся к 3400 году до н.Э.

Еще в древнем вавилоне.

По мнению археологов, пиво было весьма популярно уже в вавилоне, то есть 6000-8000 лет назад. Вавилоняне растирали зерна ячменя и спельты (вид злака, от которого произошла пшеница) между камнями, заливали их водой, добавляли душистые травы, сбраживали это сусло, и через несколько дней получался вкусный освежающий напиток, который был отдаленно похож на то, что сейчас мы называем пивом. Пили его через соломинку или тростниковую трубочку.

Пиво употребляли в таком количестве, что почти половину всего урожая зерна перерабатывали в солод. Хмель тогда не применялся. Скорее всего, он был еще неизвестен, или, возможно, по какой-то причине его не хотели использовать в пивоварении. Поэтому можно предположить, что "хлебный сок" вавилонян и шумеров имел сладковатый вкус без привычной нам хмелевой горечи. Современный любитель пива, привыкший к богатому выбору сортов и марок, может с удивлением узнать, что в древнем вавилоне варили не менее двух десятков различных видов пива, причем только восемь делали из ячменя. Среди них были такие, которые сегодня называются белым, темным, черным и красным пивом, а тип пива, ныне известный как лагер, даже экспортировался.

Первыми пивоварами были, видимо, домохозяйки. Правда, женщинам не удалось сохранить свою монополию, довольно скоро выяснилось, что пиво является очень выгодным товаром. А поскольку торговля была в те времена делом сугубо мужским, пивоварение вскоре прочно и надолго перешло в их руки.

Благодаря археологическим исследованиям в юго-западной персии, проводившимся французами в начале xx века, стало известно, как обращались с пивом около 3500 лет назад. При раскопках города сузы были обнаружены большие шарообразные глиняные сосуды, которые закапывались под полом домов. Эти огромные пивные кувшины накрывались сверху керамической плитой с отверстием посредине. Через отверстие пиво либо вычерпывали, либо вставляли туда специальную трубку и пили непосредственно через нее. Предполагается, что пить пиво через трубочку приходилось из-за обильного осадка на дне сосудов. Археологам удалось даже выяснить, что в зажиточных домах такие емкости для пива устанавливались под полом помещений, предназначенных для мужских собраний.

В месопотамии имелись также общедоступные пивные, которые чаще всего располагались на окраинах, перед городскими стенами. Обычно они были связаны с одной большой пивоварней, как это частенько бывает и в наше время во многих странах с традиционной пивной культурой. В этих заведениях емкости с пивом также закапывали: в подземной прохладе пиво дольше оставалось свежим. Глиняные статуэтки, хранящиеся сегодня в музеях, показывают, что есть и пить тогда было принято не сидя, а лежа.

Другие изображения, найденные археологами, свидетельствуют, что пивные попойки неизбежно заканчивались грубоватыми любовными утехами. К тому же пивными обычно заведовали представительницы одной из древнейших профессий, которые в ту пору считались жрицами богини любви иштар.

Вавилонский царь хаммурапи, подчинивший себе месопотамию и ассирию, среди прочего установил правила, связанные с производством и употреблением пива. В 1902 году под сузами (территория современного ирака) была найдена двухметровая колонна из черно-зеленого диорита с многочисленными клинописными параграфами законов. Знаменитая находка хранится в лувре. Этот древнейший свод законов, получивший название кодекса хаммурапи, составлен примерно за 1700 лет до рождества христова. Он содержит два параграфа, посвященных производству и продаже пива, один из которых устанавливал предельные цены на пиво (в перерасчете на зерно) и был направлен против злоупотреблений торговцев: "если трактирщица поднимет цену за пиво слишком высоко по сравнению с ценой зерна и это будет доказано, тогда следует бросить ее в воду". (С тех пор и повелось: губит людей не пиво, губит людей вода.) Впрочем, завышать цены иногда было и не нужно, ведь всевозможные способы фальсификации пива появились не намного позже его самого. Хаммурапи позаботился и о фальсификаторах: их полагалось до смерти упаивать собственным же варевом. А за политические дискуссии среди посетителей кабаков хозяева последних могли поплатиться жизнью. Помимо сведений об этих устрашающих мерах, кодекс хаммурапи также сообщает, что в те времена почти все лекарства либо растворяли в пиве, либо пивом запивали.

Эпоха фараонов.

Достоверные свидетельства развитого пивоварения обнаружены археологами и в древнем египте. Первоначально египтяне покупали пиво в вавилоне. Разумеется, проделав долгий путь по жаре на верблюдах, пиво теряло большую часть своих достоинств. Жителям долины нила не оставалось ничего другого, как самим освоить его производство. Египтяне во времена фараонов в совершенстве владели искусством приготовления ячменного солода, а также умели варить пиво из других злаков, но делали это иначе, чем в вавилоне. Изобретение пшеничного пива они приписывали богу озирису. Древнеегипетский иероглиф, обозначающий трапезу, в буквальном переводе означает "хлеб и пиво".

Древнеегипетское пиво, которое называлось "хек", было сладким и крепким. Египтяне приправляли его ядовитой мандрагорой, которой приписывались чудодейственные свойства. Кроме того, в разные сорта пива добавляли шафран, анис и другие пряности.

Папирус эберса, обнаруженный немецким египтологом георгом эберсом в 1873 году, - первый документ по медицине из страны фараонов - содержит рецепты приготовления пива. Оказывается, египтяне знали немало разновидностей пива, от ячменного, темного и светлого, отличавшегося мягкостью и тончайшим ароматом, до обычного пива из смеси ячменного и пшеничного солода. Древнейшие из рецептов египетского пива относятся к 3500 году до н.Э. Особое целебное действие египтяне приписывали пивной гуще. Ее использовали для различных припарок, а также принимали внутрь. И вообще, египтяне считали, что удовольствие, в том числе и от пива, удлиняет жизнь.

Пиво в древнем египте пили все, но главным образом простолюдины, которые питались пивом, луком и хлебом. Пиво было одним из основных продуктов в рационе невольников, строивших пирамиды и другие грандиозные сооружения. В кабаках мемфиса и каира бывало довольно-таки оживленно. Полуобнаженные музыкантши услаждали слух выпивающих, нередко присоединяясь к веселью. На одной цветной фреске, обнаруженной археологами в древнем склепе, изображена капитулировавшая дама, переоценившая, по-видимому, свою устойчивость к выпивке. А в сохранившейся застольной песне говорится об опьянении пивом: "ты бродишь из пивной в пивную и вдыхаешь пивной аромат, оскорбляешь своим пьянством друзей, а часто и жену дома". Знакомо?

примерно в 1250 году до н.Э. Фараон рамзес ii попытался ограничить потребление пива и сам выступил в роли примера для подражания, хотя высшие слои египетского общества и без того традиционно предпочитали вино. Торговлю пивом запрещали и даже закрывали лавки, в которых продавался хек. (В дальнейшем эту деятельность продолжили арабы, захватившие египет в 8-м столетии н.Э. Последователи магомета принялись решительно искоренять всякое ремесло, связанное с изготовлением алкогольных напитков, и почти добились своего.) Но древнеегипетская антиалкогольная кампания не возымела особого успеха. Народ продолжал пить. И удивительно, что на протяжении тысячелетий ни один из фараонов не догадался обложить его налогами. До этого додумалась только знаменитая клеопатра, последняя представительница династии птолемеев. Она хотела возобновить строительство пирамид, а для этого нужны были деньги. Разумеется, официальной версией была забота о народной трезвости. Так был введен самый первый налог на напитки.

Наступление на европу.

Из египта пиво пришло в эфиопию, персию и на кавказ. В царстве урарту в ix-vii веках до н.Э. Варили крепкое пиво, которое, по свидетельству древнегреческого историка ксенофонта, пили через тростниковые трубочки.

Из индоевропейских народов ранее других пиво узнали фригийцы и фракийцы. Они, а также скифы варили его из ячменя, дробленого риса, овса и проса. В иберии (современная испания) пиво называлось cerea (cerveza). В галлии уже в i веке н.Э. Делали напиток "корма", который, как и кельтское пиво, сохранился в северной франции, бельгии и англии вплоть до конца xix века. Ирландцы пили curmi - сбраживаемый напиток из ячменного солода с травяными добавками. Заменой хмелю служили цветки вереска, молодые побеги ракитника, полынь, ягоды лавра и плюща. Упоминания о пиве есть в "калевале", а скандинавские легенды обещали героическим воинам полный рог пива в качестве наивысшей награды в загробной жизни. Пиво викинги готовили с чесноком, способным, по их мнению, отразить любое зло. Вероятно, по пути "из варяг в греки" скандинавский опыт пивоварения пришел и на русь. Однако у славянских племен имелись собственные сбраживаемые напитки на основе меда, родственные пиву, история же слабоалкогольного кваса определенно насчитывает более 2000 лет.

Как известно, древние греки и римляне пили преимущественно вино и о пиве знали немного. Более того, пиво они считали напитком варваров. Грекам еще в эпоху аристотеля было известно об употреблении пива народами северной и центральной европы. Римляне в ту пору воевали с галлами и германцами, которые, не зная виноделия, являлись убежденными сторонниками пива. Плиний старший свидетельствовал: "народы запада вырабатывают напиток из зерна. Они даже научились приготовлять пьянящую воду". А римский консул и писатель плиний младший (62-114) насчитал в европе по меньшей мере 195 видов ячменного напитка.

Тем не менее, скорее всего, именно через греков и римлян о пиве стало известно в центральной европе. Пивоварением в европе занимались в те времена германцы, о чем сообщил первый "иностранный корреспондент" римской империи публий корнелий тацит, автор знаменитого трактата "о германцах". Описывая питейные обычаи варваров, обитавших севернее альп, тацит нравоучительно замечает: "пьянство днями и ночами не приносит ничего иного, кроме позора. В качестве напитка германцы применяют питье из ячменя и пшеницы, которое после брожения превращается в пиво". Тацит говорил о пиве как о жутком, зловещем напитке. Он даже пришел к выводу, что с досаждавшими римлянам германцами можно покончить не только копьем и мечом, но и поставками cervisia - пива. Предполагается, что варить пиво германцы научились у финикийцев. Под кульмбахом в баварии были найдены глиняные кувшины, которые могли использоваться пивоварами еще за 3000 лет до н.Э. В дальнейшем технология приготовления пива постепенно распространилась в англии и скандинавии, а затем, благодаря экспансии европейской культуры, и по всему миру. По этой причине родиной пива принято считать германию.

Да и своим названием европейское пиво обязано древним германцам. В староверхненемецком языке для обозначения этого напитка существовало слово peor (или bior), в котором нетрудно узнать сегодняшнее немецкое bier или английское beer. Видимо, происходит оно от латинского слова biber - напиток. (По-английски beverage - напиток, а bibber - пьяница.) Кроме того, до нас дошло и другое старогерманское название пива - alu, alo или ealo; у скандинавов это ьl, а на руси в древности варили напиток "оль". Наконец, всем известен английский эль (ale).

Но надо иметь в виду, что пиво древних германцев было совершенно иным, нежели светлое и освежающее пльзеньское наших дней. На вкус оно должно было быть сладковатым и довольно противным. Пиво сбраживалось при нормальной температуре воздуха, брожение часто было самопроизвольным, и результат зависел от случая. Впрочем, дрожжи использовали и тогда, хотя и не очень умело. Для приготовления пивного сусла брали все, что казалось сколько-нибудь подходящим: от меда до любого зерна, а потом в дело шли приправы и добавки - можжевельник, мирт, тмин, анис, лавровый лист, древесная кора, листья ясеня, различные травы, ягоды, коренья и даже бычья желчь. Такое пиво с различными приправами называлось grut-bier и производилось в германии вплоть до xv века. Горечь пиву того времени сообщал не хмель, а вереск - "грут" (grut). Позже грутом стали называть смесь трав и пряностей, добавляемых в пиво. Отсюда происходит именование налога, который с крестьян и торговцев взимали средневековые князья и их вассалы, - "право грута" (grutrecht), приносившего городам немалые доходы.