Популярный напиток может сильно удивить.

Кен уэллс.

Кристофер лоутон.

Александр губский.

Этот напиток хранят в подвалах, он прекрасно "выдерживается" и отлично пьется под крепкую сигару. Что это? пиво!

дэниэл брэдфорд говорит об этом напитке в самых изящных выражениях: "обладает нежным, бархатистым вкусом, с нотами карамели. Если правильно хранить, выдерживается изумительно... Очень похож на выдержанный виски". Брэдфорд говорит о пиве.

На аукционном сайте ebay этот напиток продается за $150 - 300 бутылка. "Очень крепкое пиво" - явление новое. Компания boston brewing варит и продает такое пиво под названием utopias. По сравнению с традиционными сортами напиток исключительно крепок - 24%. Сравниться с ним может разве что крепкий портер world wide stout, который производит компания dogfish head craft brewery. Его крепость - чуть выше 23%.

Суперкрепкое пиво варится с добавлением винограда и перца чили. В течение нескольких лет оно выдерживается в бочках и хранится в подвалах. Подобно дорогому шотландскому виски это пиво коллекционируют, а при желании - со временем продают. И в таком случае тоже прогадать невозможно. Поскольку чем оно старше, тем дороже. Впрочем, оно и так дорогое.

"Я занимаюсь производством сверхкрепкого пива просто потому, что хочу раздвинуть представления обывателя о том, что есть пиво", - рассказывает джим кук, президент и основатель boston brewig, а также создатель utopias. Кук любит экспериментировать со своим любимым напитком. Однажды он решил попробовать сварить пиво по некоему средневековому рецепту и бросил в бродильный чан вареную курицу.

Среди своих коллег кук не единственный любитель древностей. Сэм каладжионе возглавляет компанию dogfish head, лозунг которой гласит: "необычное пиво для необычных людей". Кроме упоминавшегося крепкого портера компания производит пиво под названием midas touch. Оно готовится по рецепту 2700-летней давности, восстановленному по молекулам этого древнего напитка, обнаруженным в одной из гробниц, буквально набитой золотыми изделиями и украшениями. Гробница находится в турции, и некоторые полагают, что это усыпальница самого царя мидаса. Помимо традиционных компонентов в это пиво добавляются мед, белые мускатные сорта винограда и шафран.

Появление экзотических сортов пива - ответ мелких пивоваренных компаний на консолидацию отрасли. В маленьких пивоварнях утверждали, что крупные компании, занимающиеся массовым производством, недостаточно чутко относятся к вопросу качества этого древнего напитка. И решили продемонстрировать миру, какие возможности в нем таятся.

Когда тодд эшман работал мастером-пивоваром в компании flossmoor station brewery, он стал смешивать разные виды пива, подобно тому, как производители виски смешивают разные виды этого (тоже, кстати, солодового) напитка, в результате чего на свет появляются такие шедевры, как chivas regal. Его особая любовь - крепкие темные сорта пива, которые он "укладывает спать" на три года в бочки из-под виски jack daniels. Одно такое чудо, портер под названием dark star imperial stout, будет готово уже этой осенью.

"Это пиво следует пить из бокалов для коньяка под дорогую сигару", - говорит эшман.

Но "выдержанное" пиво варят не только по ту сторону атлантики, но и в европе. Например, шведская компания pripps, ныне входящая в состав пивоваренного концерна carlsberg, готовит уникальное винтажное (урожая одного определенного года) пиво d. carnegie and company porter. ЭТот портер может храниться до 10 лет - развивая и изменяя свои качества, как вино. Молодой d. carnegie and company porter - Это классический портер: черный и плотный. Но после 10 лет выдержки газы в нем практически исчезают, пиво почти не пенится - оно гораздо больше похоже на херес, чем на пиво, и его тоже можно пить с сигарами.

А на другом конце европы - во франции, в бретани, владельцы пивоварни mor braz гульвэн и лоик крас в 1999 г. Начали варить пиво... На морской воде.

Морская вода, на которой варится пиво, добывается собственным кораблем mor braz с экипажем из четырех человек. Морская вода не опресняется - она лишь фильтруется через фильтр в 2 микрона, что позволяет очистить ее от фитопланктона. (Соль, которую ощущает человеческий язык при попадании на него морской воды, - это в первую очередь планктон. ) В результате вода остается соленой, но не слишком - на уровне самых соленых минеральных вод. "Морское" пиво проходит три ферментации: две - в танках при различной температуре, третью - непосредственно в бутылке, как шампанское. Благодаря естественному процессу газификации пиво получается не слишком газированным.