Еще древние шумеры говорили: "не знать пива - не знать радости". А они знали в этом толк, потому что занимались пивоварением семь тысяч (!) лет назад. В новороссийск искусство изготовления ячменного напитка пришло сравнительно с этим сроком недавно - чуть больше столетия назад. Но и здесь местные пивовары превратили свою продукцию в праздник.

В 1899 году в новороссийске был построен "черноморский пивомедоваренный и ледоделательный завод". На нем работали всего 10 человек, а меценатом завода стал ярослав богумирович вострый. Первоначально производительность предприятия была небольшой, пока в 1901 году не появился конкурент - завод "бавария" с паровой машиной, принадлежавший купцам д.М. Дон-дудину и м.Ф. Ирзе. На двух пивоваренных заводах в 1906 году было произведено 95940 ведер пива. Так это все начиналось. Процесс изготовления пива никогда не менялся, только совершенствовался. Сегодня новороссийский пивзавод - это крупное, солидное производство. Четырехэтажные корпуса - только видимая его часть. Невидимая двумя этажами уходит под землю. Начнем осмотр с варочного цеха. Это сердце завода. Здесь происходят варка, кипячение и фильтрация пивного сусла. В основе производства, как известно, лежит солод, полуфабрикат из специальных сортов замоченного и проросшего ячменя. Он подается из дробилки. В варочном цехе в пивную массу добавляют сахар, кукурузную муку, рисовую сечку, хмель - в зависимости от сорта пива. Весь процесс занимает примерно 12 часов. И мы получаем до 240 гектолитров горячего сусла.

Теперь спустимся в подвал, куда после охлаждения подается пивная масса. Бродильный цех пропитан уже запахом пива. Но холодно. Рабочие в ватниках. Здесь к суслу добавляют дрожжи, и в цилиндрических танках пиво с неделю бродит при температуре не выше плюс 6 градусов. В процессе брожения пиво получает необходимый процент спиртов, протеиновой кислоты, аромат букета и свой первозданный вкус. Но пить его еще нельзя. Отсюда пиво поступает в лагерное отделение, где происходит его отстой. Заходим. Под высокими сводами в огромных цистернах в несколько рядов "зеленое" пиво дображивает. Температурный режим поддерживается в пределах от 1 до 2 градусов. Наверное, поэтому в лагерном отделении пивом не так разит. Здесь напиток дозревает от двух недель до месяца.

Переходим в следующий цех, где идут фильтрация и охлаждение. Через сепараторы жидкость поступает на очень сложную установку "шенк", где происходит тройная очистка. Тут же - лабораторные пробирки и колбочки с пивом. Контроль качества.

Перепад температур особенно чувствителен в помещении промежуточных сборников, где хранится отфильтрованное пиво, прежде чем попасть на линию розлива. Здесь температура близка к точке замерзания. Линия розлива завершает весь технологический процесс. Монотонно позвякивая, плотным строем бутылки движутся по конвейеру, по пути наполняясь содержимым, закупориваясь, омываясь водой и получая наклейки на свои сверкающие сытостью брюшки.

- Нас называют терапевтами, - смеются заводчане, имея в виду утреннее похмелье выпивох.

Действительно, пиво - тонизирующий напиток. У него вообще много лечебных свойств, полезных качеств. Пиво содержит до восьми незаменимых и до одиннадцати заменимых аминокислот, являющихся основным строительным материалом белка нашего организма. В нем более 20 полезных микро- и макроэлементов, особенно оно богато витаминами и ферментами, которые не теряют своей активности лишь в непастеризованном ячменном напитке. Такое живое пиво, без стабилизаторов и консервантов, выпускает новороссийский пивзавод.

Пиво - легкий для усвоения организмом и биологически активный продукт, обладает успокаивающим, антисептическим свойством, способствует очистке кровеносных сосудов, суставов, мочевыводящей системы. Специалисты лаборатории пивзавода часами могут говорить о пользе пива. Но при этом постоянно подчеркивают: при умеренном приеме.

На заводе умеют пиво приготовить и могут рассказать, как правильно выпить. Пиву нельзя давать долго соприкасаться с воздухом. Микропроцессы окисления не очень заметны на вкус, но истинное наслаждение получишь, если первый глоток сделаешь с полкружки. Пить пиво с рыбой - для дилетантов. Настоящие гурманы предпочитают соленые рогалики или сухари. Во всяком случае, именно эти яства подают на дегустации. Определить качество пива можно по пенной шапке, которая должна быть не менее пяти сантиметров, а после каждого глотка на стенке кружки должен оставаться пенный след. Но одно условие: температура напитка должна быть не выше 12 градусов по цельсию.

Возможно, вкус новороссийского пива так любим многими из-за воды, на которой его готовят. Сами заводчане считают, что с водой им просто крупно повезло. По физико-химическому составу она будто предназначена для производства пива. Ну, а все остальное - это упорный труд и высокий профессионализм.

В 1972 году был сдан в эксплуатацию новый пивзавод, после чего прежнее производство, правопреемник "черноморского пивомедоваренного" и "баварии", было закрыто. Через два года вышли на проектную мощность в 1800 тысяч. В сентябре 1974 года в книге почетных гостей появилась запись, сделанная л. И. Брежневым: "приятно было видеть этот современный, хорошо организованный завод, работающий на благо советских людей. Желаю успехов коллективу предприятия". Успех не заставил себя долго ждать, и уже в 1975 году новороссийскому пиву "жигулевское", первому в стране социализма, присвоен государственный знак качества. И было за что! ведь слава о качестве новороссийского пива уже гремела чуть ли не по всей стране. И в этом была прежде всего заслуга главного пивовара завода евдокии михайловны фоминой, проработавшей на предприятии 37 лет. В память о замечательном мастере пивзавод с 1998 года приступил к выпуску пива "евдокия".

У пивных ларьков и в пивбарах редко встретишь женщин. Пиво - излюбленный напиток мужчин. И тем более удивительно, что подавляющее большинство работников новороссийского пивзавода - женщины.

- Мы очень любим представителей сильного пола, - объясняют они, - поэтому стараемся им угодить с качеством пива. Путь к сердцу мужчины лежит через пиво.

Самыми известными пивоварами становятся женщины. Е. М. Фомина пришла на завод в послевоенные годы и очень скоро стала главным мастером. С ее именем до сих пор связывают новороссийцы небывалый взлет популярности ячменного напитка местного производства. Причем никто не скажет, что евдокия михайловна знала какие-то особые секреты. Она просто интуитивно чувствовала мельчайшие детали технологии. Дайте двум хозяйкам одинаковые продукты и условия - у них получится совершенно разный борщ. Так и с пивом. Сегодня продолжают традиции завода ее ученики - в.Я. Хабарова, а.С. Тесленко, в.П. Степанова... Опять одни женщины!

апогея по выпуску пива завод достиг в 1985 году, выработав 2082 тысяч. Пик производства пришелся на недоброй памяти постановление о борьбе с пьянством и алкоголизмом. Тот год стал суровым испытанием для завода. Надо было сохранить коллектив и дорогостоящее оборудование. На момент указа в бродильно-лагерном отделении находилось около 2 млн. Литров пива, оказавшегося под запретом. Как его спасти? выпускать вроде нельзя, а с другой стороны - за порчу государственной продукции в особо крупных размерах директору грозила тюрьма. Замкнутый круг. Но виталий ильич шихман, возглавлявший предприятие, нашел выход:

распорядился отправлять пиво без фондов. Реализовали тут же.

Выстояли, удержались. Но год принес невосполнимые потери. Объемы производства стали неуклонно снижаться и за последующее десятилетие упали до рекордно низкой отметки в 1200 тысяч декалитров.

Однако трудный год многому научил и подготовил к предстоящим крутым переменам. Как работали прежде? исключительно по плану. Откуда что получить, сколько произвести и куда поставить продукцию - решалось в министерствах. И вот наступили времена полной самостоятельности. От плановой экономики перешли к рыночной.

Сначала надо было разобраться с поставками сырья. Эту работу пришлось выполнять уже новому генеральному директору сергею витальевичу шихману.

Прежде солодом обеспечивал краснодарский солодовенный завод. До августа 1998 года более рентабельно было получать его из чехии, германии, франции. После обвала рубля пришлось искать новых поставщиков. Ячмень нужного качества получают отныне в средней полосе россии и переправляют его за свой счет на солодовенный завод кабардино-балкарии. При госплане пользовались кубинским сахаром-сырцом, нынче перешли на поставки кубанского свекольного. Появилось на рынке много дешевой рисовой сечки - и она на ура пошла в производство. Становится дороже - опять надо думать, как быть. И так во всем.

Но главное, к чему приучили новые рыночные отношения - это постоянная работа над повышением качества. Подтолкнули и нижегородцы, которые затребовали оплаты за патент на марку пива "жигулевское". И тогда было принято единственно правильное решение - перейти на разработку собственных сортов.

В народе говорят: поменяй этикетку - вот тебе и новое пиво. На самом

же деле у каждого наименования не только своя технология изготовления, но и вкус. Новороссийцы стараются сделать каждый новый сорт неповторимым. И это удается, о чем свидетельствуют многочисленные награды акционерного общества "пино" (название сложилось из двух слов: пиво и новороссийск). Золотые, серебряные и бронзовые медали украшают сегодня каждый сорт новороссийского пива:

"президент", "цимус", "классическое", "застольное", "евдокия", "южный порт".

Конкуренция - двигатель рынка и прогресса. Впервые с этим явлением пивовары портового города столкнулись в начале 90-х. Мощные заводы, выпускавшие знаменитые "балтику" и "волжское", работают с зарубежными компаниями и неумолимо наступают. Все больше на местный рынок сбыта проникают и другие производители. Это заставляет развивать торговлю. Так что проблем у руководства завода остается немало. Но пока новороссийское пиво будет по-прежнему приносить радость потребителю, на него всегда будет спрос.