МИР ПИВА

"Назначайте встречи только в "мехико", штирлиц!".

Сергей белоусов, "новая сибирь".

В новосибирске неделю назад открылось кафе "мехико". Адрес - ул. Октябрьская, 49. Часы работы - с 12 до 3 ночи. Кафе расположено в центре города, в начале октябрьской магистрали, близ популярного гастронома "под строкой".

Сегодня для наших "упакованных" слетать пару-тройку раз в году в акапулько слегка "оттянуться" - дело самое обычное. Для сограждан менее имущих, но активно жаждущих прекрасной экзотики, появилась, наконец-то, реальная возможность последовать несколько перефразированному завету к. С.

Станиславского: "любите мексику в себе, а не себя в мексике". Хочу признаться честно и сразу: я был в "мехико" не обычным порядком (как анонимный клиент), а гостем, приглашенным в числе прочих на открытие, то бишь презентацию. Тем не менее этот материал не рекламный, ответственность за него я несу самолично и все описания даю в соответствии с принципом:

"честность - лучшая политика".

У мексиканской кухни древнейшая история. Испанские конкистадоры были поражены высоким уровнем развития кулинарного искусства аборигенов. Немало приятных сюрпризов подстерегало кортеса на первом же банкете в его честь у императора монтесумы ii. "Его повара знают около 30 разных способов приготовления жаркого; некоторые из этих яств они держат на глиняных жаровнях с углями, чтобы не остыли... Постоянно подносили "гуахалотес" (индеек), фазанов, куропаток, уток, мясо косули, крольчатину, разную лесную птицу..." - Писал кортес в донесении королю.

Раньше, до нынешних скоростей, блюда мексиканской кухни были не очень-то доступны не только из-за сложной техники приготовления, но из-за уникальности компонентов, большую часть которых можно найти только в мексике. Сегодня - проще. "Солнце мехико" - московская фирма-поставщик продуктов из мексики - напрямую обеспечивает и новосибирское "мехико" специальной кукурузной мукой, пастой "гуакомоле" (авокадо, разные сорта перца и пр.), Перцем "холопенья", тумином и еще массой экзотических приправ. В своем стремлении к совершенству хозяева "мехико" дошли до того, что по рекомендации консула мексики в москве выписали в кафе на работу двух поваров-мексиканцев. Анхель торрес - мэтр. Уютно-тучный, невысокий, улыбчивый, он похож на смуглого ламме гудзака, великого гастронома и обжору, главного, пожалуй, гурмана среди всех литературных героев. Торрес работает в россии уже семь лет. Его помощник хорхе лопес совсем молод, но, как говорят, талантлив. Мексиканцы и сами готовят, и активно обучают весь поварской штат "мехико". Через месяц их контракт кончается, но знамя мексиканской кулинарии подхватят опытные новосибирские коллеги.

"Мехико" расположен в подвальном этаже. В кафе три зала и бар с полудюжиной массивных табуретов со спинками вдоль стойки. Общая вместимость 120 человек. Гардероб и бар - это как бы одно просторное помещение с микроводопадиком - вода струится вниз по камням для услаждения глаз и освежения атмосферы. Далее ступеньки ведут ниже, в залы, разделенные символическими перегородками. В них - деревянные панели, столы и скамьи со спинками, темного дерева, грубовато-элегантные, полированные. Огромное количество всяческих украшений, создающих мексиканский колорит: коврики и керамические блюда на стенах; вдоль стен, выше - полки с плетеной бытовой утварью, вазочками, горшочками, букетиками: на низких балках связки чеснока и перца; в проеме между залами в высоких вазах стоят пучки сухой кукурузы - наподобие наших камышовых икебан; над грилем связки кукурузных (хочется сказать - маисовых) початков; в глубине зала, на стекле, освещенном изнутри, разноцветная, яркая - под витраж - картина. Обслуживание - предупредительное на зависть. Меню - на трех языках. Пища - необычная и необычайно вкусная. Цены - сейчас расскажу. Повторяю, я был на презентации, понятно, что повара и весь прочий персонал работали на совесть, но дирекция уверяет, что столь высоко поднятую планку в "мехико" будут держать и впредь.

В центре большого зала гигантская печь - открытый гриль. Такого в новосибирске еще и близко не было. Единственный аналог в "балкан-гриле" - лилипут по сравнению с этим прекрасным монстром. Основная кухня "мехико" скрыта от гостей, но блюда на гриле готовятся на глазах публики. Ага, вот, нашел, наконец, к чему придраться. Где-то уже во второй половине презентации, когда сразу для сотни гостей на гриле готовили чертову уйму блюд, в залах было несколько дымно, вытяжка не справлялась. Правда, уже сейчас ее, кажется, усовершенствовали.

А теперь, слава богу, дошли мы и до пищи. Цены на нее в "мехико" очень разные, а каждое блюдо, как правило, весьма обильно. Одному человеку стоит заказывать только одно блюдо, со вторым он может не справиться. Есть смысл ходить в "мехико" компаниями и пробовать больше разных блюд, каждое - по одному на всех. Получившееся попурри даст вам более полное впечатление о щедрой кухне мексики. Радует и то, что в кафе доступные цены на некоторые сорта прекрасного пива: кружка барнаульского (0,5 л) стоит 10 руб., "Сибирская корона" ("темное" и "оригинальное") - 15. Далее идут "бавария" - 30, "гильде" - 35, "кофф" - 40... И до "хейникена" по 80. Спиртное появится недели через две-три и вроде бы будет включать недорогие позиции.

Пока не забыл, маленькое отступление. Кстати, о музыке, как в анекдоте. В "мехико" есть эстрада, с 20 до 22 вечера на ней звучат мексиканские мотивы в исполнении артистов популярного ансамбля "маркелловы голоса" (возможно, выступления будут продлены с 18 до 22 часов). Все остальное время музыка звучит в записи, из динамиков, мягко, ненавязчиво, гармонично.

Описывая блюда, я, с вашего позволения, опущу мексиканские названия, дабы сэкономить место и рассказать больше. Жаль, конечно, чертовски звучны эти "сэвиче де пескадо", "кесадилья де анжело", "гуритос мачос", "енчиладос чигуагуас" и прочие "фахитас капиталинас". Меню обширно. Назову лишь то, что показалось самым пикантным.

Коктейль из креветок со специальным коктейльным соусом с листьями салата и ананасом (77,20). Салат из авокадо, овощей и специй (71,20). Жареные лепешки "тортилья" с начинкой из креветок, курицы и свинины (86,0). (По желанию, кстати, во многих блюдах можно варьировать начинку - креветки, курица, шампиньоны, говядина, фасоль - соответственно, и цена будет разной.) Утка-гриль в остром апельсиновом соусе (108). Палтус по особому рецепту шеф-повара, фаршированный шампиньонами и брынзой (85,6).

Безупречный мексиканский стейк по рецепту старого индейца (89,2). Бифштекс "слоновьи уши" (78,5). Мясо "эль бандидо" (сердце, почки, язык, говядина, ребра говяжьи - на гриле) - 94,2. Ассорти из овощей на гриле "примавэра" (30,5). Пьяные груши в шоколадном соусе (52,0)...

А теперь о том, чем угощали нас. "Начас и сальса" - кукурузные чипсы с соусом из помидоров, перца, овощей и специй (25,4). На здоровенном блюде вазочка с ярким соусом (граммов на 200), в котором плавают маленькие кусочки овощей. В целом соус очень густой, свежий, острый, ароматный, пряный. Вокруг вазочки навалены чипсы - хрустящие выгнутые всяко-разно лепешки в пол-ладони. Хлеба в "мехико" не подают - не положено. Берешь этакий чипсик, черпаешь им из вазочки добрую толику соуса и отправляешь в рот в два приема (в один трудно). Одно это блюдо уже может заменить обед. А ведь был еще "энсалада де полло тропикаль" - куриный салат в тропическом стиле (51,3): опять на здоровущем блюде (они все такие) в центре нечто вроде бефстроганова из курицы, а вокруг обильный гарнир - жареные бананы, ломтики огурцов, помидоров, красного грейпфрута, засыпанные резаными листьями салата. А тортильи (типа наших блинчиков или лаваша) с начинкой из свинины (77,4), а "буритос мачос" - лепешки с фасолью, говядиной и овощами (83,6), а "флаутас нуэво мексика" - лепешки с курицей под белым и красным соусами (69,4) - это вам, господа, не тарелочка мантов в киоске на углу. А ассорти-гриль "матадор" (103,8) - достойное завершение вечера, состоящее из груды разнообразного мягкого, сочного, ароматного, великолепно промаринованного мяса на блюде, тут вам и говядина, и свинина, и курица, и баранина, и свиные колбаски-чуризо? едали?

презентация была талантливо устроенным, не прекращавшимся несколько часов праздником. Потешал гостей клоун, повара демонстрировали блюда, наяривали забористое мексиканское, дальнее, но близкое оркестранты в сомбреро. Смешивались в желудках шампанское, текила, водка и пиво... Словом, вечер удался.

Помнится, в бессмертном опусе юлиана семенова "семнадцать мгновений весны" мюллер советовал штирлицу устраивать встречи с агентами в "мехико", своем "хитром" кабаке. Я же при любой возможности рад буду устраивать встречи с друзьями в новосибирском "мехико". Как принято говорить среди коренных мексиканцев новосибирска: "теки, текила!"