| МИР ПИВА
На вкус и цвет...
Несколько месяцев назад по инициативе управления госторгинспекции по пермской области в перми проводился дегустационный смотр качества водочных изделий. Увы, он показал, что качество водочных изделий, которые мы употребляем (а отбирались образцы с прилавков наших магазинов), оставляет желать лучшего. Особенно досадно, что далеко не на высоте оказалась продукция пермских производителей.
На днях состоялся дегустационный смотр качества пива. Но на этот раз тревожные предчувствия корреспондента "капитала", включенного в состав дегустационной комиссии по приглашению госторгинспекции, оказались напрасными. В целом качество пенного напитка, реализуемого населению на пермском потребительском рынке, можно назвать хорошим. Весьма приличные баллы набрал и образец пермской пивоваренной компании.
Состав дегустационной комиссии был весьма представительным: специалисты госторгинспекции, пермского центра стандартизации и метрологии, центра сертификации качества, госсан-эпиднадзора, бюро товарных экспертиз, администраций перми и пермской области, гильдии добросовестных предприятий, предприятий-производителей, оптовых и розничных предприятий торговли. Более 20 дегустаторов выставляли каждому из восьми образцов по специальной шкале определенное количество баллов, оценивая прозрачность, цвет, аромат, вкус (полноту и чистоту вкуса, хмелевую горечь), пену и насыщенность двуокисью углерода. В общем, на вкус и цвет есть дегустатор.
Надо сказать, что все образцы были "засекречены" шифровальной комиссией и названы "поименно" только после подсчета баллов счетной комиссией. Кроме того, для большей объективности оценок на смотр были отобраны сорта пива с близкими "техническими" характеристиками (светлые, экстрактность начального сусла 10-15 процентов).
Да, скажу я вам, нелегкое это дело - уметь уловить вкусовые нюансы разных, но близких по характеристикам сортов пива. Правда, пара образцов явно выпадала из общего вкусового ансамбля, но остальные... Тем не менее цель смотра - дать оценку качеству пенного напитка именно с точки зрения потребителя. И то, что пара лидеров и пара аутсайдеров совпали как при подсчете общего количества баллов, так и при подсчете баллов только за вкусовые характеристики, подтверждает объективность данных членами дегустационной комиссии оценок.
Итак, каковы же результаты смотра? наилучшие результаты оказались у образца "золотая бочка" (калуга). Количество баллов, полученных "золотой бочкой", соответствуют отличному качеству. Второе место у пива "солодов" (казань). Если учитывать десятые доли баллов, то качество "солодова" выше, чем хорошее, но чуть ниже, чем отличное.
По правде говоря, из пермской продукции я вообще-то предпочитаю "толстяк доброе" и "пермское губернское", но, как говорилось выше, на смотр отбирались образцы с близкими "техническими" характеристиками. Так что честь пермской пивоваренной компании на дегустации защищал "рифей". И, надо сказать, он не подкачал, занял третье место. Причем, он набрал максимальное количество баллов, соответствующее хорошему качеству, то есть чуть не дотянул до отличного.
Хорошее качество, судя по оценкам, имеют также "старый мельник", "три медведя", "невское". Причем полученные ими баллы ближе к верхней границе оценки "хорошо".
Не дотянули до хорошего качества "шихан" (башкортостан) и "рижское" (екатеринбург). Но хоть они и значительно отстали от других по количеству набранных баллов, стоит сказать, что с учетом десятых долей верхнюю границу оценки "удовлетворительно" и "шихан", и "рижское" превзошли.
Так что можно сделать вывод, что в целом светлые сорта пива в пермской торговле продаются вполне приличные. И потребители, предпочитающие этот продукт, могут быть за качество спокойны.
Кстати, помните объявление в советских пивных: "требуйте долива пива после отстоя пены". Так вот, о пене. Отличному качеству соответствует обильная, компактная, устойчивая, хорошо прилипающая пена, высотой не менее 40 мм, стойкостью не менее 4 минут при обильном и медленном выделении пузырьков газа. И все представленные на смотр качества образцы по этому критерию получили отличную оценку.
Александр мещериков
автор: александр мещериков
//источник информации: капитал-weekly //дата источника: 09.06.2004
|
