Самарские мастера возрождают славу "жигулевского". Андрей бондаренко.

Жигулевский пивоваренный завод - одно из старейших в своей отрасли предприятий россии, которое с недавних пор стало именоваться акционерным обществом "жигулевское пиво".

Лет десять тому назад благодаря режиссеру станиславу говорухину и его картине "так жить нельзя" старый волжский завод и огромную, крикливую очередь за его продукцией увидела вся страна. Кинооператоры запечатлели на пленку и знаменитое место на ульяновском спуске к волге, которое острые на язык куйбышевцы прозвали "дном".

Я и сам был свидетелем того, как жители "ракетно-космического" куйбышева в последние годы горбачевской перестройки давились там за дешевым и дефицитным пивом, осаждая заводскую стену с многочисленными амбразурами "пивняков", из которых разливали низкопробную пивную хмельную жидкость в канистры жаждущих через черные резиновые шланги. И пили то куйбышевское "пиво" разлива конца 80-х - начала 90-х гг. Весьма своеобразно: не из высоких тонкостенных пивных бокалов, как цивилизованные европейцы, и даже не из привычных "советских" толстостенных пивных кружек, а - из-за отсутствия оных - из разнокалиберных жестяных и стеклянных банок.

Примерно в то же время - в конце "эпохи развитого социализма" - мне довелось побывать не только у стен, но и внутри жигулевского пивзавода, пройтись по расположенным наверху цехам и спуститься в его легендарные подвалы.

Сиротливо стояла без дела никому не нужная заводская солодовня. Давно были заглушены артезианские колодцы с чистейшей ключевой водой для варки пива. Примыкающая к заводу набережная волги, где во времена основателя предприятия австрийского подданного альфреда фон вакано разгружались баржи с ячменем и откуда отправлялись бочки знаменитого "венского", превратилась в мусорную свалку. Повсюду царила "мерзость запустения": плесень, грязь, сырость. Струйки пива, воды и сусла местами пробивались из ржавых, дырявых труб; пустовали вместительные лагерные танки, в которых ранее созревали десятки сортов замечательного народного напитка. Рабочие в резиновых сапогах, многие под хмельком, бродили по цехам по щиколотку в воде. Вместо марочных дореволюционных сортов - "портера" и "пель-эля", "жигулей" и "экспорта", послевоенных "двойного золотого", "столичного" и "самарского" - здесь на примитивных чешских цилиндро-конических колоннах гнали миллионами декалитров скороспелое ординарное "столовое" пиво, не выдерживая никаких требований к качеству и технологии его производства. Казалось, старый завод обречен на гибель и больше никогда не возродится.

И вот спустя годы я снова оказался под старыми сводами жигулевского пивоваренного завода и был поражен переменами к лучшему.

Вместе с главным пивоваром завода людмилой скрипниковой идем по цехам и участкам предприятия. Как и сто лет назад, паром курятся четыре кирпичные трубы на крыше старой "варницы", распространяя вокруг вкусный запах кипящего сусла. Подведенные с соседней грэс паропроводы подрагивают стрелками манометров, подавая в заполненные созревающим пивом варочные котлы десятки гигакалорий тепла. А в бродильно-лагерном цеху закончили фильтрование очередной партии "жигулевского", и на участке разлива запустили конвейеры. Со стеклянным звоном двигаются к автоматам разлива колонны бутылок по трем его линиям, и мягкий хмельной аромат плывет из окон цеха на улицу.

Людмила васильевна с гордостью показывала свое обновленное хозяйство. "Примерно четверть технологического оборудования уже заменена на самое современное - датское, шведское, немецкое. Начали работать на фильтровальных прессах с использованием импортного фильтрокартона. Не только вода, но и воздух, углекислота проходят теперь у нас до четырех ступеней очистки и стерилизацию".

А в результате прорыва в качестве самарская продукция стала выходить на всероссийские и международные пивные аукционы - в сочи, москве, санкт-петербурге. Всего за год "жигулевское", "самарская лука" и новое пиво "фон вакано" получили восемь высоких наград - две бронзовые, четыре серебряные и две золотые медали.

Разговор о дне нынешнем и перспективах завода продолжаем в кабинете генерального директора юрия сапрунова:.

"Нашему жигулевскому заводу скоро исполнится 120 лет - это предприятие с хорошими, устоявшимися традициями, всегда входившее в тройку лучших пивоваренных заводов россии. Может быть, не все это знают, но в нынешнем году исполнилось 60 лет главной марке пива бывшего ссср - "жигулевскому".

В 1938 г. Сваренное в самаре пиво "светлое", которое производилось еще по старым, дореволюционным рецептурам, победило на организованной анастасом микояном всесоюзной дегустации москве. Тогда же ему было присвоено новое "фирменное" название - "жигулевское" - в честь завода. И с тех пор эта марка пива была рекомендована правительством к повсеместному производству на всех 130 пивзаводах советского союза.

"Не без лишней скромности скажу: лучшее, настоящее "жигулевское" всегда варили только в самаре. Здесь почти три десятка лет работал и "главный пивовар страны" - легендарный александр касьянов. За разработку пива "самарское" он в 1967 г., Единственный в пивоваренной отрасли союза, получил звание героя социалистического труда. И сегодня на жигулевском заводе трудятся ученики и продолжатели дела касьянова - специалисты высшей квалификации, подлинные профессионалы своего дела.

В свое время альфред фон вакано своим пивом торговал в 59 городах поволжья, урала, сибири, в средней азии и закавказье. Баржи-ледники с жигулевским пивом доходили до персии и баку. А вот в советские годы многое было утрачено. Сегодня на рынке снова те, у кого мощная реклама и современное производство. Конкуренция чувствуется даже в самаре, куда "балтика" завозит свою продукцию в огромном количестве. С подобной "интервенцией" здесь решили бороться исключительно за счет повышения качества.

Для этого сознательно пошли на сокращение примерно на 30% объема выпуска продукции, почти всю прибыль стали вкладывать в совершенствование оборудования, закупку лучшего сырья, подготовку и выпуск оригинальных рецептур. Кстати, рецепт пива "фон вакано" нашли буквально у себя под ногами: когда во время ремонта в одном из помещений завода вскрыли полы, то обнаружили пару банок, в которых находились записи со старой рецептурой, сделанные самим основателем завода. И хотя для приготовления этого сорта потребовалось импортное сырье - датский и чешский солод, немецкий хмель, да еще и переоборудовать линию по разливу - предприятие за счет собственных средств все же освоило его производство. С марта выпускают пиво с портретным именем фон вакано на этикетке.

Несмотря на то что вся продукция относится к особой категории так называемого "живого" пива, она не пастеризуется, выпускается без консервантов и стабилизаторов. Благодаря строжайшему соблюдению технологии удалось значительно увеличить его стойкость: у "жигулевского" - 20 вместо прежних семи, а у "фон вакано" - до 30 суток.

Что впереди? за 3-4 года без остановки производства предполагается произвести коренную реконструкцию производства. Замена "варницы" - нового варочного цеха позволит не только повысить мощность, но и заметно расширить технологические возможности предприятия, а кроме того, полностью заменить все имеющиеся линии разлива. В целом на это потребуется около 6 млн. Долл. С помощью областной администрации и губернатора константина титова надеются организовать в самаре выпуск баночного пива - на алюминиевой ленте местного металлургического завода, и начать выпуск новых сортов "живого" пива - светлого и темного.

Я покидал завод, когда на нем заканчивался очередной разлив пива. Грузовые машины с позванивающими бутылками ящиками фирменного "жигулевского" и 50-литровыми наполненными пивом металлическими кеглями в кузовах разъезжались из ворот предприятия в магазины самары и города области. "Жигулевское" ждали в уфе и саратове, оренбурге и казахстанском уральске. Старый самарский завод приобрел второе дыхание, когда к руководству прошлым летом пришел новый директор - 42-летний юрий сапрунов (в прошлом известный куйбышевский спортсмен). Кстати, очередной сюрприз любителям народного напитка жигулевский пивзавод готовит в самое ближайшее время: в ноябре исполняется 110 лет со дня рождения главного пивовара самары александра касьянова, и к этой знаменательной дате ожидается возрождение знаменитого "самарского", но уже с портретом "профессора" самарского пивоварения.