Хмель не виноват в том, что у любителей пива болит голова.

Татьяна корсакова.

Трезвое предисловие ...Тары-бары-растабары, я влюбилась в чебоксары...

На левом берегу волги располагается страна, в которой городские люди еще очень любят деревню. И больше всего в чувашии связывают деревню и город посадки вьющегося растения на высоких шпалерах.

То большие - промышленные, то мелкие, рядом с домиками. Видели ли вы это длинное, вертлявое, кудрявое, слегка обжигающее и прихотливое, как супермодель, растение с похожими на виноградные листьями и нежными светло-зелеными шишечками вместо ягод?

хмель. Он самый. Хмель, самые крупные плантации которого находятся в чехии, германии, англии, испании и... Чувашии. В традиционных пивоваренных регионах. О хмеле и поговорим. Но сначала не только о нем.

Под знаком пива набережная в шупашкаре (название чебоксар по-чувашски) чиста, нарядна и деловита, как чувашская крестьянка, собравшаяся варить пиво. Созвездие увенчанных крестами храмов на прибрежных холмах (чуваши - тюрки по языку, а по религии - православные), внизу - рукотворный волжский залив, образовавшийся вследствие строительства гэс, а в центре его - громадный фонтан. Вокруг фонтана плавают десятки парочек на лодочках и водных велосипедах.

Утомившись, водоплавающие выбираются на берег и устремляются к многочисленным кафе. А то и просто садятся на скамейки и парапеты.

И все пьют пиво! кроме бабулек, которые торгуют воблой.

Пиво издавна было национальным чувашским напитком. Крестьянки варили его к праздникам и к какой-нибудь страде - прополке, уборке. Слабенькое такое, на пару градусов, как кефир. Хорошо утоляет жажду, энергии дает много, а алкоголя - чуть. Но вот уж когда должна грянуть свадьба - держись...

Не стоит, стало быть, удивляться тому, что именно здесь, в чебоксарах, в трех шагах от набережной, действует первый и единственный пока в россии музей пива. При нем - бар. Бармен, симпатичный носатый олег трубачев, нальет вам в пластиковый стакан (кружки отменены по чисто гигиеническим соображениям) пива - скажем, "визитного" ценою всего 6 целковых за 0,5 л и даст в придачу арахиса соленого за 5.20, и вы будете сидеть за чистым деревянным столом в угловатом городском дворике в компании таких же пиволюбов и думать какую-нибудь приятную думу. Ну а если затяжелеете, цена похода в туалет - всего полтинник.

Девочка и солод музей пива был вроде бы создан на месте старой пивоварни.

В чувашских селах таких пивоварен и хмельников при них десятки, если не сотни, и только в самом бедном (или ленивом?) дворе их нет. Вот и профессор н.И. Железников в свое время писал:

"...Худой тот чувашин, у которого нет хмельника".

Когда оля была еще маленькой, запах томящегося в печи ячменного солода в чугунке был одним из главных запахов детства. Олина мама, жительница села новые высли ибресинского района чувашии, варила пиво для своей семьи. Ее дочь ольга ивановна тимукова в качестве начальника варочного цеха чебоксарской пивоваренной фирмы "букет чувашии" варит пиво для всего региона. Теперь "чугунки" в ее цехе ростом с сам цех. А пиво варится тридцати сортов, разливается под 30 тыс. Бутылок в час...

Хорошего пива в россии стало столько, что многие быстро забыли, как в пивнушках тети мани с толстыми красными пальцами в золотых кольцах разбавляли водой "жигулевское", а для пущей пены добавляли стиральный порошок. Забыли о том, что, к примеру, в городе куйбышеве (теперь вновь именуемом самарой) место продавца в пивном ларьке стоило 2000 старых, "недеревянных" рублей - цена мотоцикла. Окупалось очень быстро. Забыли. Человек к хорошему привыкает быстро. Каких только "пив" не продается в магазинах чебоксар, а берут покупатели, патриоты пивные, только свое.

- По сравнению с тем, что было, скажем, два-три года назад, мы очень далеко вперед ушли, - сказала ольга тимукова. - Бывал раньше и возврат продукции, и стойкость пива не всегда выдерживалась. Пришлось поработать над технологией, установить новое оборудование, чище мыть посуду, и сейчас - тьфу-тьфу-тьфу... Чувашские пивовары используют целый букет старинных технологий. Моя мама неделю пиво выдерживала, а мы - месяц, а то и дольше...

Жюри пиво-хмелевых выставок в сочи, москве, санкт-петербурге особо отмечали за оригинальность вкуса плотное, густое, имеющее множество поклонников пиво "букет чувашии". Мне его, как это ни странно, найти в продаже так и не удалось. Ну не к президенту же федорову было за этим идти!

женский монастырь на плантациях основных компонентов у пива, как известно, четыре: ячменный солод, вода, хмель и... "Душа" (класс, профессионализм) пивовара.

Если с "душой" все славно, вода очищается современными методами и ячмень на полях не переводится, то остается поинтересоваться качеством хмеля.

Солод и сладкий - корень у слов один. Именно от этой сладости, особым образом преображенной, и появляются в пиве градусы.

Никто никогда не бросил камня в сторону ячменного поля, обвиняя скромный колос в пьянстве народном. Шотландец бернс, например, только славил "джона - ячменное зерно". А за растение-хмель обидно, когда его отождествляют с хмелем-опьянением. Хмель не за крепость пива отвечает, а за плотность, сохранность, аромат и только пиву присущую островатую горечь.

Один корень в русском языке у горечи и горя... Хмель, счастливое для чувашии растение, стал десять с лишним лет назад чувашским горем. Его постигла судьба многих виноградников в ссср, павших жертвой в партийной борьбе против пьянства середины 80-х.

Из 3800 га республиканских хмельников осталось только 1800 гектаров плодоносящих площадей. Хмель даже не вырубали - чтобы его погубить, достаточно просто за ним не ухаживать. Он и увянет, словно брошенная любимым женщина. Пейзаж, характерный для всей республики, теперь таков: полплантации - это пустые скелеты-шпалеры, лишь где-то вдали виднеются зеленые заросли...

Женщина не зря упомянута. Хмелеводам не нужны мужские экземпляры хмеля, на плантациях культивируются только "дамы". Правда, от их цветения толку мало, семян без "мужика" не будет, но природа все равно произведет на женских растениях потребные пивоварам шишечки. А их-то для пива и надо.

...ПО тропинке вдоль бывшего хмельника от автобусной остановки шли три согбенные фигуры. В сумках, ведрах и рюкзаках несли хлеб из райцентра. В чувашии так: укажи на любую деревенскую женщину - попадешь в хмелевода. Так и получилось.

Елена ивановна тихонова и феня егоровна егорова - бывшие хмелеводки бывшего совхоза "булдеевский" мариинско-посадского района. Всю жизнь на хмеле. Как только он поспевал, вставали в четыре утра и отправлялись на плантации - убирать шишки следует быстро. Надевали платья с длинными рукавами ("он царапает", - сказала феня егоровна.). МУжчины снимали "тычины" с опор, и начиналась уборочная страда - "выщипывание" шишек из поверженных растений. Раньше, если семья не ленилась, за сезон она могла заработать на машину "жигули". Сейчас у одной из наших собеседниц муж водит пожарную машину, получает 140 руб. В месяц. Семья, как правило, берет кусок "совхозной" плантации и, обрабатывая его все лето, может теперь получить аккордно около 5 тыс.

Рублей за гектар. Но гектар никто не берет - много, все больше по полгектара. Но и с полгектара заработок для деревни - очень большие деньги. Нанимают в чувашии на страду и пришлых, готовых "щипать" и "царапаться" за 30-50 руб. В день.

Хмельная политика необходима президент ассоциации хмелеводов россии агроном геннадий горланов, с которым мы совершили путешествие по чувашии, уверен, что плантации хмеля в республике можно восстановить за три года, значительно при этом их улучшив. Если старые сорта содержали 3,5-4,5 процента альфа-кислоты (один из основных показателей годности хмеля для пива), то новые горько-ароматные сорта этой кислоты содержат 7-8 процентов. Однако ничего теперь постановлением партии-правительства не сделаешь. Нужна горячая заинтересованность всех крупнейших пивопроизводящих фирм россии ("балтики", "очакова", "ярпива", "букета чувашии", тульских, ульяновских, волжских и других пивоваров - всех не перечислить) в поддержке именно российских хмельников, в закупке оборудования для выработки концентрированной выжимки хмеля (зарубежная стоит вдвое дороже). Но, поскольку своего хмеля не хватает, а тот, что есть, неважно хранят, пивовары вынуждены искать это сырье на мировом рынке...

Горланов нашел и благополучное сельскохозяйственное предприятие - "эльбарусовское". Начальник цеха хмелеводства михаил ярисов сообщил, что 43 га хмельников у них работают, 10 гектаров засадили молодняком, и пустующих шпалер почти нет.

Ну, слава богу.

А напоследок байка. Как-то пивовары "букета чувашии" изобрели новый удачный сорт напитка. Решили назвать его в честь местного гостеприимства по-чувашски: "хана сырэ" - "гостевое пиво".

Но ехидные потребители тут же окрестили его на смеси двух языков: хана пиву. Пришлось срочно менять название. Стало "визитное".

Хана пиву? нет уж, дудки!