"stara praha": Обед по-жегловски, под ружьем.

Прага - хороший город. Очень сильно хороший. Многие знатоки и гурманы считают его лучшим в мире, причем достаточно обоснованно: центр европы, невероятно красивая архитектура, чехи - спокойный, культурный, доброжелательный народ, сытая жизнь, скромные цены, все рядом - париж, москва, афины, рим... И, немаловажно, кухня - одна из лучших и обильнейших в мире. Так что стоит ли удивляться тому, что и в скромном новосибирске, где заведений с гастрономией из дальнего забугорья всего ничего, есть целых два островка чешской кухни: ресторан "у вацлава" и пивной клуб "старая прага".

Вывеска "stara praha" висит на доме n 64 по красному проспекту и бросается в глаза сразу, как только выйдешь из метро на станции "красный проспект" со стороны ул. Крылова. Собственно, вход в подвальчик как раз с ул. Крылова; работает бар с 12 дня до 2 ночи без перерывов и выходных. Внутри - продолговатый зал со стойкой и восемью-девятью столиками, плюс две ниши с дугообразными сводами, отделанными деревом, - в них тоже столы. Всего мест около сорока. На одном из табуретов сидит с кружкой, лицом к посетителям, сам йозеф швейк в солдатской форме (кукла в натуральную величину). Темное дерево отделки, милые картинки, расписные кружки на полках и прочая ретроутварь, вплоть до старого охотничьего рожка. Два больших телевизора, спутниковое тв. Все очень симпатично, когда "старая прага" открылась (кажется, года три назад), это было одно из самых крутых мест в городе, но сейчас появились пабы и посерьезнее, те же, например, "патрик" и "пинта"...

Пиво в "старой праге" только чешское, прославленные сорта, названия которых когда-то звучали для нас как имена далеких созвездий, потом, вдруг, они упали к нам в руки - по вполне доступной цене, ну а после дефолта снова стали недосягаемы для очень многих россиян. Кружка 0,5 л - в зависимости от сорта - 70-100 рублей. Салаты и закуски - от 40 до сотни с лишним. Супы - от 45 до 99. Вторых блюд я насчитал 26. Рыба, крольчатина, курятина, утка, свинина, говядина, баранина. Самое дорогое - семга на гриле (410 руб.).

ДЕшевле всего - что-то из курицы (под 80). Карп на гриле - 45 руб. За 100 г (в чехии ловят карпов до 7 кг весом, и это не единичные, а массовые случаи), видимо, рыбку есть смысл заказывать как минимум на двоих, пусть даже здесь роль их карпа исполняет наш сазан. Цыпленок-табака - 36 руб. За 100 г. Шесть-восемь гарниров - от 25 рублей до 99 (за овощной mix). Десяток десертов (60-80 руб.). МЕню вполне обильное, как видите, немало там и блюд как бы сугубо чешских, но практически все они - усредненно европейского типа, без яркого национального колорита (в этом смысле наш ресторан "у вацлава" несравненно интереснее). Где кнедлики? без них нет чешской кухни.

Бог с ними - с прейтом из свиной крови, с фазаном по-богемски, с гороховой пучалкой, с супом из копченого мяса, с "черным зайцем", покрытым карамелизованным сахаром и поданным под ромовым соусом со смородиновым желе... Но уж кнедлики - пожалте на стол.

Для несведущих: кнедлики готовят из муки грубого помола, формуют с помощью салфетки в виде длинного батона и выдерживают над паром до готовности. Затем их с помощью прочных ниток или других специальных приспособлений делят на кружочки толщиной около 3 см. Чехи делают кнедлики со сливой, с маком, творогом, картофелем, капустой и т. Д., Их подают и к супам, и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо.

Столик я выбрал под ружьем, точнее, под двумя ружьями и кондиционером. Так совпало: кондиционер - для прохлады, а ружья - для того чтобы висели на стене в первом акте, ну а в конце - как полагается. Ружья были загляденье: с резными инкрустированными фигурным металлом прикладами, на специальных подставках в виде оленьих голов (в меню, кстати, есть изрядный перечень фирменных блюд под общим девизом "швейк на охоте", из которого запомнились "перепелки с ромом", 3 шт. - 228 руб.).

КОнечно, был соблазн заказать карпа. Чехи готовят из него массу блюд, в частности такое. Кровь свежевыловленного карпа перемешивают с уксусом, чтобы не свернулась. Рыбу нарезают на куски, солят, перчат, обжаривают. Отдельно пассеруют лук и пряные коренья. Затем готовят смесь из крови, пива, пряностей, сливового желе, сахара, соли и тертых обжаренных хлебных корок. Смесь проваривают, добавив сушеные сливы, измельченные орехи, лимонную цедру. Обжаренную рыбу тушат в приготовленном соусе и охлаждают в течение 24 часов. Подают, разумеется, с кнедликами.

Ну, такую прелесть мне в "старой праге" вряд ли бы подали. К тому же я, побывав в чехии, словакии (и, в частности, в праге) дважды, выяснил с некоторым удивлением, что на самом деле рыба здесь не очень-то в фаворе, свинина популярней неизмеримо, и блюда именно из нее - подлинное лицо, а не маска чешской кулинарии. "Жареная свинина с клецками и капустой - наше национальное блюдо номер один. Овощи? нет, из овощей со свининой едят исключительно капусту. Остальные же овощи перерабатываются в свином брюхе, превращаясь в сочное мясо". Так говорил гостям шеф-повар одного из лучших пражских ресторанов.

Я заказал салат по-еврейски (51 руб.), Супчик с потрошками (60 - привет глебу егорычу жеглову, мечту которого я реализовал), свинину острую в сыре (85), запеченный картофель в сметане на гарнир (27), хлеб (3,0) и кружку "пилзнер урквелл" - "пльзенский источник" (70). Всего на 296 рублей.

Выбор салата по-еврейски был также оправдан: еврейская диаспора в праге - одна из самых старинных и многочисленных. Даже знаменитый монстр голем появился на свет здесь, из здешнего еврейского фольклора. Можно вспомнить и кафку, но правильнее - о салате: это смесь мелких рассыпчатых сухариков, кусочков куриного филе, соуса типа майонеза, крохотной толики чеснока, зелени и, не исключено, измельченных орехов. Просто, незатейливо, но пикантно и вкусно.

Супчик с потрошками в небольшой чашке был не так горяч, как хотелось бы жеглову, но ароматен и хорош: с кореньями, травками, зеленью, лапшой и всем положенным набором потрошков (сердце, печень, желудочки). Если бы обожаемый народом сыщик съел эту порцию вместо меня, наверное, смог бы взять фокса значительно раньше.

Свинину подали красиво - на большом плоском блюде, в окружении салатных листьев, петрушки, бледно-оранжевой квашеной капусты, колечек маринованного лука, посыпанных рубленой зеленью и с большой запеченной картофелиной в густой сметанной лужице. Картофелина была надрезана крестообразно, и едва я коснулся ее вилкой, распалась на четыре стороны, обнажив душистую (пионеров идеал!) кремообразную мякоть. Все замечательно, но свинина в сыре особенно меня поразила. Вроде ничего особенного - кусок мяса в сырой панировке, такое готовят практически в каждом заведении, но почему так по-разному "звучит" оно у вас на зубах? помню, когда-то один мой не бедный приятель, описывая кухню весьма дорогого бара "501", куда, по его признанию, часто заглядывал поздними вечерами "догнаться" парой порций виски, объяснял:

"возьмешь какой-нибудь стейк, все как бы очень просто, мясо и мясо, но вкусно невероятно, до чрезвычайности". Именно эту фразу я вспомнил в "старой праге", лакомясь свининой - класс был высокий, напомнивший настоящую прагу, просто здорово! а составляющих всего две: качество мяса и мастерство повара.

Чешское пиво - огромная тема, места для нее уже не осталось. Вроде и у нас сейчас немало замечательного пива, но "пилзнер урквелл" порадовал особо - своей характерной мягкостью и тонким ароматом.

Сытость, размягченность и общая законопослушность заставили меня покинуть "старую прагу" тихо и спокойно. И, может быть, жаль, что лишь в мыслях я, встав, сорвал со стены драгоценные ружья, подхватил в охапку нетранспортабельного швейка и шумно вывалился на улицу со стрельбой и беспрестанными классическими выкриками: "на белград! на белград!".