Миссия в "стамбуле", или турки на танковой.

Еще одной национальной кухней стало больше - в новосибирске открылся турецкий ресторан "стамбул". Если совсем уже правильно, то "istanbul".

Расположен он по адресу: ул. Танковая, 72 (это в районе сухого лога, напротив мебельного магазина) и работает ежедневно, без перерывов, с 12 дня до 2 часов ночи.

Открытие "стамбула" - явление отрадное, ведь в калининском районе, как здесь, на стыке с заельцовским, так и далее злачных мест почитай что совсем нет. Сегодняшняя же публика, несмотря на кризис, а может, и благодаря ему ("хоть день - да мой, а баксы на такую сумму все равно покупать несолидно") стала все с большим рвением "оттягиваться в кабаках", очень многие заведения сейчас и днем, и вечером отнюдь не пустеют, а некоторые частенько хвастаются аншлагом.

"Стамбул" довольно активно рекламирует себя, кое-какие отзывы я слышал уже и от знакомых, посетивших его, но, понятно, полное впечатление дадут вам лишь собственные глаза и вкусовые пупырышки. Дабы попасть наверняка, мы зашли в "стамбул" довольно-таки в "мертвое" время - в воскресенье около 16 часов. (Надо, кстати, сказать, что ресторан расположен в самом конце, уже около торца здания бывшего засекреченного и оттого крайне популярного некогда "хэма". Он даже не напротив мебельного, а скорее чуть наискосок, ближе к "детскому миру". С остановки "istanbul" не видно категорически.).

ТОлкнув турецкую дверь, вы сразу попадаете в собственно ресторан, минуя отсутствующие коридоры и холлы. Потом вам указывают на боковой отсек, путь к гардеробной и туалетам, а оттуда вы снова возвращаетесь в зал, уже в боевой готовности. Кстати, о бое. Почему-то целый куст прилегающих друг к другу улиц заельцовки на стыке с калининским районом носит откровенно милитаристские названия: танковая, кавалерийская, ружейная, пулеметная, красноармейская и т. Д. Гнездо реваншизма. Однако же завоевывают нас, вот турки уже на танковой, и лично я голосую за подобные гастрономические завоевания обеими руками.

Зал в "стамбуле" прямоугольный, довольно вместительный - человек на пятьдесят. Элегантная барная стойка с семью табуретами. Рядом на полочке - очевидно, для посетителей - вычурный и раззолоченный телефонный аппарат в стиле ретро. На стенах - виды стамбула: залива, гавани, панорам города etc.

Кроме того, масса турецких висюлек, ковриков, декоративных тарелок и других прибамбасов, "делающих" колорит. В нише - большой аквариум, на нем два кальяна. С десяток столиков на 4-5 мест. Все стулья, включая табуреты в баре, с пестрой, "турецкой" обивкой. Пестрые скатерти. Все вместе - привлекательно, но нет ощущения обжитости зала. При наличии запаса параллельных аксессуаров ресторан из турецкого можно сделать, допустим, норвежским за пару часов.

Меню невелико, но при чтении голодным человеком строки его вызывают активное слюноотделение. Названия блюд написаны по-турецки (русскими буквами) с немедленной здесь же расшифровкой. Процитирую то, что запомнилось. Пиас-салат (фасоль со специями - 20 руб.). ЧОбан-салат (лимон, помидоры, огурцы, зелень - 40). Русский салат (отварные овощи со специями - 20). Арнаут джери (печень со специями - 40). Бий яз пеймер (соленый сыр с овощами - 40). Салат из шампиньонов с креветками (70). Дежурный суп (15).

Джаджик (йогурт, свежий огурец, чеснок, специи - 20). Кузу-шиш (ягненок на открытом огне - 50). Табук-шиш (куриные грудки на открытом огне - 50). Доматули-кебаб (баранина на открытом огне с помидорами - 50). Карашик-микс (крылышки, грудки, говядина, ягненок на открытом огне - 90)... Разливное пиво в "стамбуле" четырех сортов: "сибирская корона" (15 руб за 0,5 л), турецкий "эфес" (36 руб.) И два еще каких-то совсем уж неподъемных по цене.

Стоимость водки идет по восходящей, начиная от "столицы сибири" (10 руб. За 100 г). Соки, прохладительные безалкогольные напитки, десерты и пр. - В ассортименте по приемлемым ценам.

В новосибирском "istanbul'е" незаметно то, о чем я неоднократно читал и слышал в отношении турецкой кухни: блюда ее часто носят цветистые, порой с эротическим оттенком, названия. "Хозяин трактира приветствует своих гостей с восточной вежливостью, кланяясь и отступая два шага назад: "не хотите ли отведать "палец визиря"? или, может быть, отдадите предпочтение крепкому "женскому бедрышку"?".

Гости несколько растеряны. Они поспешно берут меню и действительно находят в нем и "палец", и "бедро", и "турецкое блаженство", и "раненый тюрбан".

Все это безобидные кушанья кухни, фантазия которой неистощима. Одно из мясных блюд называется "это нравится султану", а блюдо из баклажанов - "имам баялда" - "имам упал в обморок" (настолько великолепным он его нашел)".

К нашему разочарованию, в "стамбуле" не оказалось не только "женского бедрышка", но и никакого напрочь пива. "Корону" выпили вчера, - объяснили нам нежно. - С "эфесом" напряженка, а другие два сорта практически никто не заказывает, поэтому сейчас их тоже нет". Нынешний дежурный суп на поверку оказался куриным, без малейшей экзотики. В итоге мы заказали салат из фасоли, похлебку из йогурта, баранину с помидорами, урфа... Короче, острую говядину на огне (50 руб.). С Гарниром из риса (20 руб.), Два фужера минеральной, хлеб, 100 г "столицы сибири" и заплатили за все это 182 рубля.

Делая заказ, я вспомнил, как кормили в турции агента секретной службы ее величества, коммодора джеймса бонда (в романе "из россии - с любовью"). Цыганский ресторан в стамбуле, куда бонда привозит его турецкий коллега керим, уже закрыт, по гостеприимные цыгане приглашают обаятельных шпионов на свой интимный ужин. "Перед каждым поставили по большой тарелке с чем-то вроде рагу, сильно пахнущим чесноком, по бутылке ракии, графину с водой и дешевой стопке... Сидящая рядом с бондом старуха протянула ему краюху хлеба и что-то сказала. Он, улыбнувшись, поблагодарил и, отломив кусок, протянул кусок кериму, который в это время большим и указательным пальцами вылавливал рагу... Бонд налил себе полстопки и принялся есть. Все внимательно следили за тем, как они едят. Рагу было восхитительным, хотя и очень горячим. Старуха время от времени опускала свои пальцы в рагу бонда и отбирала для него лучшие кусочки".

У нас, по счастью, помощников не было. Йогурт с мелко нарезанными свежим огурцом, чесноком и зеленью в пиале (едят суповой ложкой - это что-то вроде болгарского таратора либо нашей окрошки на кефире) и освежал, и в то же время как бы слегка воспламенял. Отварная белая фасоль с зеленью, луком и крохотными кусочками свежих помидоров в овальной тарелочке была по бокам снабжена двумя ломтиками лимона. После того как я выдавил их в фасоль (предварительно долго удалял косточки, ругаясь), затем на совесть посолил и поперчил блюдо, оно стало более или менее приемлемым на вкус. Зато горячие блюда вполне искупили фасоль. Говядина представляла собой нечто вроде уличного люля-кебаба, но была раза в полтора длинней и толще, чуть сплюснутая, из рубленого, отлично промаринованного мяса. На большой тарелке ей соседствовали свежие огурцы, помидоры, салат, мелко нарезанный лук, посыпанный фиолетовыми неизвестными специями, и горка желтого риса, сваренного в шафране. Это было очень вкусно, но горячее нам подали сразу же вслед за закусками, и, пока до него дошла очередь, оно - увы! - успело остыть. Баранина с жареными помидорами, гарнированная так же, как и говядина, - десяток ароматных кусочков мягчайшего мяса, - оказалась еще вкуснее говядины и напоминала о мусульманском рае (если я правильно представляю себе таковой). Не хватало разве что нагих гурий, но, думаю, что их присутствие не одобрила бы жена. Вообще, как я теперь понимаю, сильная сторона "стамбула" именно мясо. На закуски (конечно, кому как нравится), может быть, и не стоит тратить времени и денег. История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Новая пища оказалась не только вкусной. Вещества, содержащиеся в мясе, вызвали резкое увеличение физической силы первобытного человека и, главное, активизировали развитие его мозга... Так что захаживайте в "стамбул", если, конечно, ум и сила не обременят вас.