Елена гольдштейн.

Объявление "пива нет", некогда отравлявшее будни и праздники, теперь - не больше, чем хохма из анекдота. Конечно, у нас не 4 тысячи сортов пенящегося хмельного напитка, как, например, у пузатых бюргеров, а около двух сотен. Но и этого достаточно, чтобы на своем российском "сырье" заработать пивную мозоль, умиляющую слабый пол.

На руси знали толк в "хмельной усладе". Ни один историк не скажет точно, когда человечество в лице его сильной половины пристрастилось к этому напитку. Мыслящие радикально пиволюбы, например, утверждают, что в начале люди научились делать из зерна пиво, а лишь потом - хлеб. Но, как бы там ни было, первые упоминания о напитке, который подходит под определение "пиво", можно встретить задолго до нашей эры в месопотамской таблице, назывался он - "хлебное вино".

На руси испокон веков знали толк в "хмельной усладе".

Упоминается она уже в xvi веке в "домострое". И, как утверждают знатоки, речь там идет о сорте "мартовский". А уже в 1897 году на руси действовали 1066 пивоваренных предприятий самого различного калибра.

Славный град новгород славился не только своими куполами, но и командой ремесленников-солодовщиков и пивоваров. В середине xix века в россии построены крупные пивоваренные заводы: в петербурге - "старая бавария" и калинкина, в москве - трехгорный, в самаре - жигулевский завод, заводы в харькове, киеве.

Отечественных коммерсантов, недавно включившихся в пивной бизнес, вдохновляет пример "папаши" "жигулевского" - а. Ф. Фон вакано. Начав с производства 75 тысяч ведер в год, к 1913 году он довел объемы выпуска до 3 млн. Ведер. Завод в самаре, оснащенный по последнему слову техники, постепенно обзавелся целой флотилией буксиров и барж-ледников; специальные вагоны развозили продукцию во все концы империи.

Пивной рецепт. Чтобы выслушать рассказ увлеченного пивовара о том, как это делается, надо запастись по крайней мере литровой кружкой и терпением часа на полтора. Из-за дефицита газетной площади не будем углубляться в теорию. Отметим лишь основные стадии:

производство солода из ячменя; получение пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами; дображивание (созревание);

фильтрация, розлив и конечная стадия - дегустация.

На крупных заводах обычно процесс производства начинается с бережной обработки зерна. Производство сусла - отдельный и трудоемкий процесс, которого может не быть на заводиках поменьше.

Свою продукцию они варят на чужом сырье. Макро- и мини-пивзаводы тоже пользуются готовым, чаще всего импортным, концентратом сусла. Действуют такие производства по принципу "только добавь воды".

Любители пива усматривают сходство в технологии приготовления пива и кваса. И заявляют, что квас - это всего лишь "недоделанное", не добродившее пиво. Если ему дать постоять - получится то, что надо!

на вкус и цвет товарища нет. Если вы хотите угостить компанию пивком, не спешите затариваться одним сортом. Может оказаться, что: ваши друзья пьют только темное или светлое пиво, только бутылочное или только баночное. А это все хоть и называется одним словом "пиво", но на вкус совершенно разные субстанции.

Сортов светлого пива значительно больше, чем темного. Оно обладает тонкой, хорошо выраженной хмелевой горечью и ароматом.

Классика этого "жанра" выпускается на лучших отечественных заводах. Знатоки категорически не советуют пить эти сорта из горла, утверждая, что от этого появляется сенной привкус.

Темное пиво - на любителя. В нем меньше хмельной горечи, а иногда присутствует карамельный привкус. Обычно темные сорта являются визитной карточкой пивзавода. Они стоят дороже.

Баночное пиво - что-то вроде консервов. Чаще всего импортный "жидкий хлеб" доходит до нашего потребителя в таком виде.

Истинные любители напитка его игнорируют. Но есть и у этого вида упаковки свои преимущества: во-пеpвых, разливать пиво в банки могут себе позволить только крупные заводы, поэтому само пиво, до того как попадет в банку, бывает неплохим. Во-втоpых, человек, пьющий из банки, со стороны выглядит интеллигентнее того, кто хлещет из горла. Однако алюминиевый привкус сводит эти преимущества на нет. hО от этого привкуса можно легко избавиться, охладив банку до 4 - 5 градусов. Правда, настоящий пивной аромат при этом может исчезнуть вовсе. Но опять же - в банках пиво хранится дольше.