Производство пива в россии приняло промышленные масштабы в конце xviii века в санкт-петербурге. С тех пор питер прочно удерживает за собой пальму пивного первенства - каждая третья бутылка отечественного пива разливается именно здесь.

Шальная императрица.

Пиво на руси варили с xv века, но исключительно в домашних условиях. О промышленном производстве напитка задумались только заезжие иностранцы.

В 1795 году придворный пекарь абрахам крон получил у императрицы екатерины ii ссуду в 30 тысяч рублей и построил пивоваренный завод на берегу невы вблизи александро-невской лавры.

Свой завод в петербурге был и у семьи англичанина казалета. Пивоварня находилась на месте деревни калинкин. В 1848 году казалет и крон объединили свои предприятия, и первый российский холдинг варил знаменитое пиво "калинкинъ". Это пиво до сих пор выпускает питерский завод имени степана разина. И хотя калинкинский пивоваренный завод был основан только в середине xix века, на "степане разине" отсчитывают свою историю с появления завода близ лавры.

Имя бунтаря степана разина пивоварне в 1923 году присвоили остроумные руководители питерского пищепрома. Завод назывался по-пролетарски просто - "стенька разин". Во времена позднего социализма такой вольности себе не позволяли, и предприятие стало именоваться "объединением имени степана разина".

До советского пищепрома особым вниманием к питерской пивоваренной промышленности отличился император александр ii. В 1863 году - почти сразу после освобождения крепостных крестьян - на петровском острове, на месте бывшего сахарного завода, открыли пивоварню "бавария". В дело вложились мюнхенские банкиры. "Бавария" варила 600 тысяч ведер пива и эля в год. После октябрьского переворота "бавария" стала "красной" и все питерские заводы как один начали варить "жигулевское" и "колос", иногда разбавляя ассортимент "рижским", "славянским" или "мартовским".

Во времена советской власти только завод "вена" сохранил свое историческое название. Его основателем считается австрийское пивоваренное ао liesener brauerei. Предприятие открылось в 1872 году за невской заставой, недалеко от императорского фарфорового завода. Через десять лет компанию наградили золотой медалью европейского общества наук за качество пива.

До эпохи приватизации "вена" и "бавария" входили в ленинградское производственное объединение имени степана разина. За последнее десятилетие пивные заводы питера были скуплены иностранцами.

Скандинавский baltik bevereges holding (ввн) владеет "веной" и "балтикой". "Бавария" вошла в международную группу sun interbrew.

Компания heineken выпускает питерское пиво "бочкарев". Только "степан разин" остался российской пивоварней.

В набежавшую волну.

"Степан разин" сегодня - это семейный бизнес президента пивоваренного завода гии гвичии. Он и его жена хатуна владеют контрольным пакетом акций предприятия. Двоюродный брат гии - гендиректор "степана разина".

Семья контролирует пивоваренные заводы в выборге и череповце. Недавно приобрели стекольный завод в чагоде (вологодская область). Большинство менеджеров высшего звена пивзавода - уроженцы грузии, поэтому на заводе шутят, что и горячий степан разин был выходцем с кавказа.

Вопрос о собственниках предприятия мало занимает любителей пива. "Степан разин" - самое популярное пиво в петербурге. Завод контролирует 40% питерского рынка. Одни говорят, что это сила привычки: как-никак несколько поколений пили "стенькино" пиво. Другие замечают, что это пиво одно из самых дешевых в петербурге (бутылка стоит 10-12 рублей).

Считается, что "степан разин" - пиво народное. Его любят рабочие, военные и студенты. Для молодого потребителя выпустили светлое легкое пиво "студенческое". Завод выпускает 12 сортов пива и в год разливает более 160 млн. Литров.

Вообще, по данным госкомстата, в россии производят 6,3 млрд. Литров пива в год. На душу населения приходится по 45 литров, то есть по 90 бутылок. В нынешнем году рынок подрастет на 13%, а в 2003 году, считают эксперты рынка, среднестатистический россиянин выпьет 57 литров пива.

Свежее пиво "степан разин" развозит по питеру и области единственный в городе пивовоз. Старая автоцистерна объезжает уцелевшие кое-где пивные ларьки, воспетые еще довлатовым.

Непосредственным приготовлением пива обычно занято пять-шесть человек. Пока пиво дображивает в огромных танках, инженеры-технологи следят за процессом на электронном табло и мониторе компьютера. Но все равно показатели по привычке переписывают в толстые журналы.

Инженер-технолог михаил ромашко ловко расставляет в потрепанных книгах крючки цифр с запятыми. Вообще, по образованию он - инженер-радиоэлектронщик. Недавно закончил питерский военмех. Но крепить оборону за две тысячи рублей в месяц отказался и варит крепкое пиво на "степане разине", получая в четыре раза больше.

Маркетологи "степана разина" всячески подчеркивают, что пиво соответствует всем пивным законам и правилам. Мол, еще петр i учил россию жить по стандартам. Теперь "степан разин" продается под рекламным девизом "ординар русского пива". Пивзавод предлагает свое пиво и москвичам, но пока занимает незначительную долю московского и менее 1% российского рынка.

Венская опера.

"Степан разин" еще осваивает столичный рынок, а пивоваренный завод "вена" предлагает россиянам дорогие сорта пива класса премиум:

"невское", tuborg и sinebrychoff. Для российского потребителя "невское" и tuborg - дорогое удовольствие: стоят в два раза дороже (до 25 рублей за бутылку), чем обычные сорта пива. Поэтому венское хорошо продается только в крупных городах, где уже есть состоятельный покупатель. В москве пиво от "вены" пьют 6%, в питере - 13% потребителей. Утверждают, что спрос на пиво класса премиум постоянно растет.

"Вена" разливает в год около 120 млн. Литров пива и занимает пока 1,5% российского рынка пива. К июню мощности увеличат в два раза. На расширение производства потратили $27 млн., Смонтировали новую линию розлива, открыли представительство в екатеринбурге. Теперь "вена" будет выпускать 240 млн. Литров пива в год.

"Вена" - первый в россии завод, который стал продавать пиво в кегах: в бочки для баров венское разливают с 1996 года. И один из немногих, который не признает пластиковых бутылок. Кстати, все питерские пивовары утверждают, что пиво и пластиковые бутылки - вещи несовместимые.

Иностранных хозяев на "вене" уважают. За заботу и инвестиции. Например, в заводской столовой рабочих "вены" за счет компании потчуют блюдами кухни народов мира - тайскими, японскими, мексиканскими. Старое оборудование завода заменили полностью. И если раньше в лаборатории завода пробы пива брали, извините, отечественной клизмой, то теперь - импортными шприцами.

Наталья настенко работает на "вене" девять лет. В лаборатории гордятся пивоанализатором австрийской фирмы anton paar. За несколько секунд аппарат проведет химический анализ пива. Прибор ласково зовут "антошей". Говорят, что такие анализаторы часто ломаются, а в венской лаборатории - нет. "Заботиться о нем надо и относиться бережно", - замечает наталья настенко. Она уже двадцать лет занимается пивом. Закончила воронежский технологический, направили на ленинградское объединение имени степана разина. Родители были в ужасе, когда узнали, что дочь работает в лагерных подвалах, - а цех для выдержки пива действительно так назывался, ведь там не отбывали наказание, а хранили лагерное, то есть светлое, пиво.

На "степане разине" наталья настенко работала вместе с основателем "балтики" таймуразом боллоевым. "Это теперь он - таймураз казбекович, а в то время его все звали тимуром. Он тогда в бродильном цехе инженером работал", - вспоминает наталья.

Балтийское море.

В бродильном цехе "степана разина" боллоев "созрел" до должности президента пивоваренной компании "балтика". Теперь любой ребенок знает все о пиве "балтика" и о том, кто его варит. Специальные экскурсоводы обслуживают гостей завода. Они часто водят по цехам предприятия экскурсии, и рассказ о процессе пивоварения напоминает детский утренник.

В цехах завода построены специальные пешеходные зоны, сделаны смотровые площадки. Здесь каждому покажут, из чего варят пиво, как его разливают в банки и бутылки. Расскажут, что горячим суслом - пивным полуфабрикатом - можно лечить ангину.

На складе готовой продукции пояснят, в какие регионы поставляют пиво. Пока гости наблюдают за снующими погрузчиками с бортовыми компьютерами, экскурсоводы напомнят, что "балтика" варит более 860 млн. Литров пива в год, доля компании на отечественном рынке пива 22,5%. Среди европейских брендов "балтика" занимает четвертое место по объемам продаж. И уступает только heineken, amstel и kronenborg.

Над каждой работающей линией висит поясняющая табличка: когда установлено оборудование, какова его мощность, сколько стоит. Не пивзавод, а музей. Объем капиталовложений в развитие компании в прошлом году составил $115 млн. "Это максимальный показатель за все годы развития "балтики", - торжественно объявляет экскурсовод, и делегация заходит в цех розлива. Что он говорит дальше, никто уже не слышит:

грохот бутылок заглушает все. У моечной машины видно, какое пиво предпочитают в россии. Мелькают этикетки: "очаково", "арсенальное", "бочкарев", "степан разин", "балтика n9" и "балтика n3".

Нумерация на пиве "балтика" появилась в начале 90-х, когда владелец "балтики" - холдинг bbh - ввел систему, принятую в скандинавии.

Нечетными цифрами обозначают светлое пиво, четными - темное. Чем крепче пиво, тем больше порядковый номер. Потребитель иногда и не знает, как называется пиво "балтики" - светлое, особое или портер. Он помнит, что пьет "тройку", "четверку" или "шестерку". На балтике выпустили уже одиннадцать сортов (от безалкогольной "нулевки" до миндальной "десятки"). Без номеров остались только "медовое" и пиво класса премиум "парнас". Авторство всех сортов приписывают таймуразу боллоеву. Его автограф стоит на всех этикетках.

Второй номер присвоили пивным коктейлям "пати-микс": пиво смешивается с вишневым, лимонным или апельсиновым концентратом. На "балтике" поясняют, что выпустили коктейли в порядке эксперимента. Ориентировались на немецкий легкий напиток radler, но русский вариант покрепче (radler - 2%, а "пати-микс" - до 4% алкоголя).

Конкуренты "балтики" отмечают, что состоятельный боллоев не скупится на рекламу. В день города над петербургом парит фирменный синий дирижабль, сделанный по заказу боллоева в англии. По ресторанам дорогих питерских гостиниц кеги с пивом развозит четверка лошадей. Напротив завода построили конюшню. Здесь живут десять тяжеловозов - першеронов серой масти. Породу вывели во франции специально для развозки пива. Многие европейские компании возят пиво на лошадях. В россии такую роскошь позволяет себе только "балтика". Недавно все богатство "балтики" застраховал "ингосстрах". Имущество компании оценили в $700 млн.

В нынешнем году российское пиво впервые сварят за рубежом. "Балтика" подписала лицензионное соглашение с латвийской пивоваренной компанией aldaris на производство "единицы" и "пшеничного". А на "балтике" в ростове-на-дону начнут варить датский carlsberg. Недавно датчане стали совладельцами компании bbh и настояли на выпуске своего пива. Пока bbh владели шведские и финские пивовары, таймураз боллоев отказывался выпускать лицензионное пиво. Теперь отошла в прошлое легенда о том, что "балтика" - российская компания и пиво варит отечественное.

Подарочный вариант.

Два предприимчивых исландца - тор бьорголфссон и марк торстейнсон - варят в петербурге русское пиво под маркой "бочкарев". Вложив в дело $150 млн., Они построили на месте заброшенного деревоперерабатывающего комбината небольшой пивзавод. Большая часть его оборудования уже использовалась на заводах германии - там его скупали по дешевке. В германии нашли и пивовара. Немец эрик линднер, который более двадцати лет проработал в пивных компаниях мюнхена, и стал автором русского пива "бочкарев".

Говорят, заслуга исландцев не в том, что они построили новый завод, а в том, что придумали и раскрутили марку пива. За работу они получили $400 млн. - В нынешнем году 100% акций компании купил heineken. Теперь "бочкарев" - голландское пиво. А президент исландии вручил бизнесменам титул почетных консулов. Дипломатическое представительство открыли на территории завода. Как шутят исландцы, в петербурге самое большое представительство исландии в мире.

До последнего времени завод "бочкарев" мало кто видел изнутри. В отличие от других пивоваров, исландцы придерживались закрытой политики.

Предприятие показали только во время недавнего визита в россию президента исландии олавура гримссона.

Завод небольшой, и удивительно, что такое компактное предприятие выпускает 250 млн. Литров пива в год. Варят в три смены. В цехах жарко и душно - кондиционеры не справляются. Специалисты говорят, что повышенная температура портит пиво и поэтому у "бочкарева" не всегда устойчивый вкус. В одном цехе несколько линий разливают в бутылки и банки "бочкарев", "охоту", мюнхенский lowenbrau. Говорят, что немецкое пиво будут готовить еще год, но уже в конце этого года заменят на heineken.

Его будут продавать в фирменных голландских бутылочках по 0,33 литра.

Во время проката фильма "сибирский цирюльник" завод выпускал пиво "юнкерское" с автографом никиты михалкова на банке. Подавали как пиво царской россии, но, как известно, в то время самым популярным было "трехгорное" и "калинкин". Пиво мало рекламировали. Сам владелец бренда никита михалков признавался, что русскому пиву предпочитает чешское.

После такого заявления продажи "юнкерского" упали и его перестали выпускать. Но уже летом этого года компания выпустит новую опытную партию пива "юнкерское". Сто тысяч штук в специальных бутылках без этикетки, но с гравировкой на стекле. Подарочный вариант.

Еще пива!

так называемый элитный сорт пива - пива "не для всех" - придумал питерский бизнесмен олег тиньков. Четыре года назад на казанской улице, в помещении бывшей столовой какого-то закрытого военного заведения, он открыл свой мини-завод по производству пива своего имени.

По легенде, олег тиньков нашел в семейном архиве старинный рецепт пива, которое с 1759 года выпускал на собственном пивоваренном заводе в сибири его родственник порфирий тиньков. На самом деле пиво делают по немецкой технологии. Оборудование купили в германии и варят нефильтрованное пиво.

В год выпускают до 1 млн. Литров. На свое пиво тиньков потратил около $10 млн. Установил линию розлива в пивные бутылки и пятилитровые бочонки. Пиво тинькова - самое дорогое среди отечественных сортов. Бутылка емкостью в 0,33 литра стоит от 45 рублей, а в фирменном ресторане и вовсе 100 рублей.

У тинькова свой потребитель: питерские бизнесмены и гости петербурга. Туристы заходят в ресторан на казанской, чтобы попробовать очередной сорт питерского пива и сфотографироваться на фоне мини-пивзавода. Одних посетителей привлекают концерты местных и заезжих поп-звезд, других - эротическое шоу, третьих - суши-бар, четвертых - трансляции хоккея и футбола на большом экране.

"Кухня здесь неважная. А пиво хорошее, - замечает один из посетителей, - кувшин-другой (кувшин - полтора литра) можно осилить. Пиво - оно для общения".

В прошлом году ресторан тинькова открыли в москве. На очереди - новосибирск и самара. Этим летом тиньков планирует открыть свой небольшой пивной завод в пушкине под питером. Предприятие сможет выпускать до 20 млн. Литров пива в год.

С 1997 года питерцы собираются на пивной праздник. Пройдет ли питерский пивной фестиваль этим летом - неизвестно. Возможно, он и не состоится. Отечественное пиво здорово раскрепощает, и горожане не перестают жаловаться, что пивной фестиваль на несколько дней превращает центр города в огромный общественный туалет. Кстати, в плане празднования 300-летия петербурга в 2003 году пивного фестиваля нет. Не хотят засорять праздник. А питерское пиво и так вся страна знает.