Вроде бы тема крепкого пива исчерпана. Спорящие стороны высказали свое мнение, оставшись каждая при своем. Оно, это пиво, осуждено, но как бы и не запрещено. Стало быть, выпускается. Пока. Казалось бы, последнее слово за любителями пива. Их предупредили, раскрыли глаза. Им и решать. Однако в последние дни шквал новой рекламы той же "балтики" n 9 обрушился на головы бедных телезрителей. Ну просто нет лучшего напитка до самых до окраин бывшего советского союза. Даже друг степей калмык пьет теперь не кумыс в жару, а "балтику".

Про подоплеку всей этой возни мы уже не раз говорили: крепкое, под стать вину, пиво вреднее и опаснее вина, но стоит дешевле. Вот и весь секрет. Только истинные пивовары выше всего ценят марку, хранят вековые секреты или разрабатывают новые рецепты, не ломая традиций. Почему? да стыдно им подсовывать суррогат.

Услышала фразу: "каков технолог, таково и пиво". И согласилась. Это об ольге степановне сониной, главном технологе плотниковского пивзавода известной агрофирмы "провинция". Негромкая, неброская, худенькая, очень ответственная, непременный участник разработок новых сортов, ольга степановна считает все эти процедуры с креплением пива издевательством над напитком. Деньги, конечно, хотят иметь все. Но не таким же путем!

- на старом оборудовании, которое мы сохранили в качестве музейного экспоната, - говорит она, - вполне можно было выпускать высокоплотное пиво с повышенным содержанием алкоголя. Но не делали этого никогда. Все технологи относятся к этим фокусам отрицательно. Пиво теряет свой естественный вкус. Зачем это? как ребенка выхаживаешь пиво, нянчишься с ним, до миллиграмма высчитываешь каждую составляющую, ограждаешь от любых колебаний. А в результате иметь грубую бражку, недостойную твоих усилий?

- а разве немцы и чехи не пьют крепкое пиво?

- насколько знаю, у чехов нет такого. Самый высокий процент алкоголя в их пиве - 3,3. А это же страна давних пивоваров. Повышенное содержание алкоголя нельзя получить без каких-то добавок. В "балтику" n 9 добавляют мальтозный сироп с повышенным содержанием сахаров. Вот и получается то ли бражка, то ли плохое вино.

- А вы в пиво совсем ничего не добавляете?

- ни трав, ни ароматизаторов, ни сиропов. В серии "провинция" используем пшеницу. От нее пиво делается мягче, своеобразное по вкусу. Никто, кроме нас, пшеницу не применяет. Но это же не спирт, не ароматизатор.

- А как же ваше "таежное" пиво?

- да, в него добавляется спиртовой настой хвои. Но в таких малых дозах - 0,004 миллиграмма на декалитр, что о креплении и речи нет. Он нужен для аромата. И сорт этот - наша традиция. Плотность его - 12, содержание алкоголя - 4,5. В 1964 году мы за него медаль вднх взяли. У него есть свои поклонники, свои любители. Как и у "рижского", у классической "провинции".

"Таежное" нравится людям. Ароматное, темное, очень вкусное из-за карамельного солода.

А дальше и ольга степановна, и ольга федоровна губарева, заведующая производственной лабораторией, начинают горевать о русском обычае пить много. А от двух литров шестиградусного пива утром голова не может не болеть.

- Мы с ольгой федоровной часто ездим на выставки и каждый раз ужасаемся тому количеству подростков и студентов, что обязательно оказываются в залах, и пьют, и пьют. Этот процесс только кажется безобидным. Если употреблять в меру, то пиво полезно - способствует правильному обмену веществ, улучшает пищеварение, содержит много витаминов, железо, фосфор, белок. Но если пить в меру.

- Вам приходилось наблюдать пивных алкоголиков?

- на заводе строгая дисциплина. Но мы знаем людей, много пьющих пива. Им достаточно с утра хлебнуть глоточек, и они уже пьяны. Потому и уверена, что с пива легко можно спиться. Наше пиво хмельное, хотя и без высокого содержания алкоголя. Его можно и нужно любить, но не превышать дозу. Больше всего беспокоюсь за молодых, которые не знают меры и надзора старших. До "бычьего сердца" можно допиться. А пиво с высоким содержанием алкоголя не полезное, а выгодное. Владельцам.

- Ваше пиво пастеризованное?

- пастеризованное, но без консервантов и хорошей, тройной очистки. Сначала через сепаратор убираем дрожжи, затем пропускаем через два фильтра, и при 63 градусах пастеризуем. Наша задача сделать пиво более стойким, за счет улучшения очистки продлить ему жизнь с двух недель реализации до месяца.

- А вы свое пиво по вкусу определите?

- обязательно. Даже специальные дегустации проводим. Пусть сотрудники узнают свое пиво среди множества других. У каждого сорта, у каждого завода свой вкус.

- У вас же свой солод? вы им торгуете?

- ни в коем случае. В нем наш секрет. Мы сами сеем ячмень и пшеницу. Рецепт - это одно, а сырье - другое. Даже точное следование рецептуре не гарантирует точного подобия двух варок. И борщ у хозяйки сегодня получается одного вкуса, а завтра другой. Столько над каждой варкой приходится трудиться, выхаживать пиво.

- А зачем заводу широкий ассортимент?

- учитываем возможности людей с разным уровнем достатка. Рядовое пиво (что вовсе не означает плохого качества) дешевле. Серия "провинция" дороже, у него иная закладка - солода, пшеницы больше тратится. Отчего и плотность повыше, и вкус благороднее. Именное пиво "александр" - еще дороже.

Вкус плотниковского пива сегодня знают и в томске, и в барнауле, и в красноярске. Даже новосибирск открывает ему двери. А два сорта - "александр" и "провинция" увезли на ярмарку в петербург, где прежде всего удивились строгому вкусу оформления. Неизвестная сибирская деревушка не подкачала.

Так что прислушаемся к мнению тех, кто знает толк в настоящем пиве, кто желает добра и предостерегает от излишеств. Особенно молодых.