"Делегация сновала, двух субъектов потеряла.

Между танками пивными бродят тени их и ныне...".

ПИсать о новороссийском пивзаводе, который с сентября 1992 года называется закрытым акционерным обществом "пин(", трудно. Столько уже в городских, краевых и даже центральных газетах написано! пивная тематика любима в широких кругах и среди журналистов. Писать о "пино" легко. Потому что генеральный директор сергей шихман всячески тебе помогает "сварить" добротный, насыщенный информацией материал. Особую признательность автор выражает его заместителю виталию шихману (старшему) за подробную беседу и начальнику производственно-технической лаборатории вере степановой за всс-всс-всс. Итак, пивные аргументы и факты.

1. Архивы молчали долго. Наконец из санкт-петербурга пришел долгожданный ответ. О том, что первый в новороссийске "черноморский пивоваренный завод" основан в 1899 году. Находился на балке адамовича. Двигатель нефтяной в 7 лошадей. Число рабочих 10. Столетний юбилей местного пива в прошлом году был отпразднован, что называется, с помпой. Горожане до сих пор вспоминают с радостью.

2. Современный пивзавод по улице куникова сдан в эксплуатацию в 1972 году. После этого прежний, что располагался на улице гольмана, был закрыт.

3. В свое время в. Шихман устал опровергать одну и ту же байку. Приезжает делегация. К примеру, из кропоткина. А знаем, мол, почему новороссийское пиво такое вкусное. Вы же от нас главного пивовара переманили (варианты: из германии, чехии, краснодара, армавира и так далее).

На самом деле настоящая слава нашего пива началась с приходом на пост главного пивовара евдокии михайловны фоминой. Ей совсем не помешало даже отсутствие высшего образования. На заводе она с 1948 года, а "главой пива" проработала почти сорок лет. В послевоенные годы не было никаких котельных и компрессорных. Охлаждали сусло и напиток с помощью естественного льда, заготавливаемого зимой. А варево делали с помощью костра!

придется поверить, но сокровенных секретов в производстве пива у фоминой не было. Качество и тогда завоевывалось, и поныне достигается строгим соблюдением всей технологической цепочки. Пиво - напиток прекапризнейший. Достаточно, например, отклонение температуры в 1-2 градуса в бродильных танках, чтобы испортить будущий вкус. Или грубого сварочного шва на трубопроводе. На нем сразу начнут накапливаться нежелательные микроорганизмы. Или плохо приготовленного солода. Или не той воды. Не говоря уж о санитарии. Тысяча и одна причина, короче.

Евдокия фомина характер имела сложный, была дамой крайне требовательной и строгой. Ее боялись, а значит, уважали. Умерла она в октябре 1992 года, а на заводе осталось множество ее учеников. А имя фоминой увековечили в названии пива "евдокия". С надписью на этикетке: "оно такое же мужественное и гармоничное, как пивовар, в память о котором оно приготовлено".

4. Троицкая вода для пивоварения просто уникальна. Ее состав абсолютно не надо улучшать. А как быть с хлоркой? да никак. При варке она напрочь улетучивается.

5. При акционировании нашего предприятия был объявлен конкурс на лучшее для нее название. За имя "тонус" даже выплатили 1000 рублей. А потом в. Шихман вернулся из командировки и предложил "пино" - сокращение от фразы "пиво новороссийское". А что, ведь есть и "пикра" - пиво красноярское, и "пикур" - пиво курское. Все гениальное просто?

6. "Пино" в последнее время стояло перед серьезной дилеммой. Спрос на наше пиво огромный. Какую же генеральную линию развития избрать: наращивать количественные показатели или качественные? думали даже о том, чтобы начать выпускать пастеризованное пиво с заметно большим сроком реализации. Но избрали курс, который невозможно не одобрить любому пивоману: постепенно увеличивать объемы с одновременным дальнейшим улучшением качества.

Качество дорогого стоит. Только в последнее время приобретенное германское оборудование обошлось почти в 5 миллионов рублей. Оборудование, признаемся, не самое новое. У новехонького цена неподъемная. И то срок хранения пива увеличился с 7-10 дней до месяца. Нержавеечка стерильности помогает! и это только начало. Один из работавших в командировке немцев заметил: "нет, по такой старинке хорошего пива сварить невозможно". А потом попробовал пенный напиток и добавил: "да вы здесь просто волшебники. Пиво - высший класс!" эх, россия...

Ну а пастеризованное пиво отличается от живого примерно так же, как парное мясо от замороженного. Вы какое предпочитаете?

7. И все-таки у евдокии фоминой была своя житейская изюминка. Заводские старожилы утверждают, что каждую партию пива она душой чувствовала. Попросите 100 хозяек из одинаковых продуктов борщ сварить, и у всех ведь разный получится...

8. С приходом пепси-колы пивоварение однозначно не пострадало. 3 года пепси-монополии и дальнейшей "пепсизации" только помогли раскрутить пивную марку. Кстати, в 1978 мы первые среди пивзаводов ссср получили знак качества на пиво "жигулевское".

А вот в 1985 наступили по-настоящему черные деньки. Лигачевско-горбачевский поход против зеленого змия приобрел настолько уродливые формы... Пиво тоже объявили подлинным врагом народа. И товарищу директору пришлось спешно решать судьбу двух миллионов литров напитка. Скиснет - тюрьма, вообще, любое решение - риск нарваться на серьезные неприятности. В конце концов без риска не обошлось. Пиво продали за живые деньги безо всяких фондов. Молодежь может последнее предложение и не понять, а бывалый люд знает, что тогда подобный поступок был сродни несанкционированному запуску космического корабля. Обошлась защита пивного дела малой кровью: тремя выговорами. Зато и оборудование, и кадры удалось сохранить.

9. Отчет о дипломах и медалях продукции зао "пино" занимает несколько машинописных страниц. Это только с 1994 года. Назову лишь награды с недавних дегустаций. Москва-99 (международный конкурс "лучшее пиво года") - "золото" и диплом первой степени у "евдокии" и "застольного". Сочи-99 (международный конкурс пива и напитков) - "серебро" у "юбилейного" и "евдокии", "золото" - у "застольного". Плюс дипломы. Кстати, последнее наименование придумано в связи с тем, что нашему пиву уже за сто лет перевалило. Престижные призы получены и за пределами страны. Во франции и израиле в 1996-1997гг.

10. Напоследок о том, как и из чего пиво делается-то. Сам процесс никогда не менялся, только совершенствовался. На каждое наименование напитка есть технологическая инструкция, где все расписано до мельчайших деталей. Мы расскажем только схему, иначе и целой страницы не хватит. Наш завод - шестиэтажный! с дороги этого не увидеть, потому что два этажа под землей находятся. Все производственные цеха соединены системой трубопроводов в единое целое. Жидкость-полуфабрикат поэтапно превращается в любимый нами напиток.

Итак, берем ячменный солод, рисовую крупу, сахар-песок и два вида хмеля - прессованный ароматный и молотый гранулированный... Нет, уже с самого начала все не так просто. Даже с солодом - замоченным и проращенным ячменем. Когда он импортный, с ним проблем нет. Сейчас получают в основном из кабардино-балкарии, и он требует доработки.

Каждая партия хранится отдельно в одном из 15 силосов зернохранилища. Не меньше месяца отечественный солод отлеживается. Затем очищается от пыли и примесей на полировочной машине и дробится. Добавление риса облагораживает пиво, придает ему бархатистый и нежный вкус. Но и делает его дороже.

Вернемся к приготовлению пивного сусла. Хмель (он у нас нынче высококачественный - немецкий) задают в четыре приема! и очень важно правильно сочетать разные сорта - горькие и ароматные. Смесь зернопродуктов смешивается с водой в соотношении 1:4, проходит тепловую обработку при разных режимах в течение 5 часов. При этом происходит распад белка, крахмала, клетчатки. После варево фильтруется 4 часа, а потом сусло кипит еще два часа. Выходит, что одна варка (здесь ее называют затором) длится 11-12 часов.

После осветления и охлаждения пивное сусло попадает в подвал, в бродильно-лагерный цех. Как вам названьице? символично, что без ватника здесь не походишь даже в разгар лета. Тут ведь фактически холодильник. В больших цилиндрических танках пиво после добавления дрожжей бродит. В зависимости от "марки" - от 5 до 9 дней. А потом еще молодое пиво дображивает при более низкой температуре. И этот процесс уже длится от 20 до 50 суток.

Затем начинается фильтрация. С помощью сепаратора удаляются дрожжи. И на оборудовании германской фирмы "schenk" пиво очищается в три этапа. Это осветление, стабилизация белка и стерилизующая фильтрация. Нет, господа, в домашних условиях нам пива не сварить!

а ведь еще есть форфасное отделение, где пиво хранится перед разливом. Есть отделение, где моются бутылки. И, наконец, сам конвейер опять-таки немецкой фирмы "krones cronomatic". Это надо видеть в движении и цвете. Особенно впечатляет участок, где бутылки смотрятся на просвет, искрятся и переливаются янтарными оттенками. Неполная бутылка налилась, какая-нибудь грязь с тары не отмылась - все видно насквозь. Брак - в "корзину"! заключительный аккорд - на перроне, где электрокары выдают клиентам готовую продукцию. Кому - в "жигуленок", кому - в "газель", ну а кому - в длинномерную фуру.

Вот и все, господа!