На свежем воздухе.

По данным новосибирской мэрии, нынешним летом в городе развернут работу порядка 312 летних площадок и кафе. Это на 20% больше, чем в прошлом году. Идея подзаработать на любителях поесть и выпить на свежем воздухе весьма привлекательна. Однако для частного предпринимателя без солидного опыта простота этого доходного бизнеса зачастую оказывается обманчивой.

Летнее кафе позволяет создать бизнес буквально на пустом месте.

Чтобы стать владельцем летнего кафе, для начала нужно получить разрешение у городских властей. Первые заявки такого рода начинают поступать за полгода до открытия сезона. Печальный опыт прошлых лет, когда реальное согласование со всеми инстанциями могло закончиться к исходу лета, заставил городские власти передать полномочия в районные администрации. В результате процесс значительно ускорился, хотя по-прежнему включает прохождение целого ряда инстанций - начиная от архитекторов, пожарных, районного отдела благоустройства и заканчивая госсанэпиднадзором. Одно из основных предъявляемых администрациями требований - наличие сертификата на работу в сфере общественного питания или торговли. Оплата по договору краткосрочной аренды земли составляет порядка 250 рублей за кв. М. Как правило, практически все потенциальные торговые площадки прилегают к стационарным ресторанам или магазинам. Например, на территории железнодорожного района новосибирска действует 19 летних площадок и кафе, непосредственно относящихся либо к предприятиям быстрого питания ("аллегро-фуд"), либо к ресторанам или магазинам ("хороший"). Пожалуй, единственным исключением является оборудованная площадка у цума с фирменными шатрами "балтики" и coca-cola - в этом случае открытие точки изначально согласовывалось с владельцами цума, а само заявление подавалось его администрацией. Так что шансы у частного предпринимателя открыть площадку "с нуля" в принципе есть. Однако реализовать их предпринимателю без опыта такого рода деятельности непросто. В этом случае мало подать одно заявление на рассмотрение районной администрации, нужно представить уставные документы (включая баланс) и предыдущие договора аренды.

Предпочтения крупным клиентам с опытом работы отдают не только городские власти, но и основные партнеры летних площадок - поставщики продукции и фирменного оборудования. В самостоятельное обустройство летней площадки входит приобретение и установка шатра, мебели, витрин, холодильных и других установок. Если учесть, что только шатер обходится от $700, общая сумма расходов выльется в несколько тысяч долларов. Так что единственным способом уменьшить затраты становится сотрудничество с крупными компаниями-поставщиками безалкогольных напитков - coca-cola, винапом, производителями и дистрибьютерами пива. Как правило, при заключении контракта о сотрудничестве все оборудование предоставляется в аренду бесплатно. Однако вряд ли частный предприниматель сможет стать обладателем бесплатных шатров или столиков - при выборе учитываются как опыт работы в этой сфере, так и объемы поставок и расположение площадки. Например, компания coca-cola (новосибирск), которая, по мнению менеджера по внешним связям татьяны чепель, является "законодателем мод" в области развития летних кафе, несколько лет назад первой стала предоставлять фирменные тенты и пластиковую мебель своим клиентам. "Фактически предоставление оборудования для летней торговли - это инвестиции, которые компания делает в бизнес своих клиентов, - считает госпожа чепель. - Поэтому оно предоставляется тем, с кем компания плодотворно сотрудничает в области продаж. Чем стабильнее работает партнер, тем больше вероятность, что будет принято решение о предоставлении оборудования". Другим важным фактором становится расположение торговой площадки. "Если приходится выбирать между равноценными партнерами, - комментирует менеджер компании coca-cola, - то место станет решающим фактором". Неслучайно обладателями фирменных шатров стало городское кафе в первомайском сквере (ооо "перспектива") и летние площадки перед цумом.

Аналогичные требования к партнеру предъявляют поставщики и дистрибьютеры пива - самого ходового летнего напитка. Так, новосибирская компания star distribution, предоставляющая в пользование шатры и продукцию марок "клинское", "толстяк", "сибирская корона", не только отдает предпочтение крупным и опытным клиентам, но и согласует местоположение торговой точки. Очевидно, что площадка, на которой пиво подается к горячей еде или трансляции футбольного матча, да еще и расположенная в центре города, - гораздо выгоднее, чем просто пивная точка на отшибе. А зачастую процент частных предпринимателей среди владельцев "ходовых" площадок довольно незначителен - основную долю занимают рестораны или предприятия быстрого питания (например, "аллегро-фуд").

Реализация разливного пива - вообще отдельный бизнес в нише летней торговли. Специфика его связана как с особенностью хранения продукта, так и с манипуляциями вокруг качества пивной продукции. Поэтому неудивительно, что известные брэнды, ревностно относящиеся к собственному имиджу, очень осторожны при выборе партнера. И зачастую предпочитают ограничиться малым числом надежных дистрибьютеров, гарантирующих качество реализуемой продукции. Так, единственным официальным дистрибьютером продукции "балтика" стала новосибирская компания ооо "албис плюс". Основные критерии включали наличие сертификата на монтаж, установку и промывку оборудования для реализации разливного пива "балтика" (получить который можно только в санкт-петербурге) и выданная госсанэпиднадзором лицензия на промывку оборудования. По мнению директора новосибирского представительства компании "балтика" андрея шварева, "промывка оборудования - определяющий фактор качества пива. Подобная процедура, проводящаяся не менее одного раза в неделю, - гарантия того, что пиво не закиснет и не потеряет первоначальных свойств". К тому же "легкомысленная" установка кранов всем желающим торговать "балтийским" пивом может привести к тому, что льющийся из них напиток окажется вовсе не "балтикой", как, например, произошло в краснодаре. Там находчивые предприниматели осуществляли реализацию местного пива сомнительного качества, придумав ему благозвучное название "балтика-2" - в принципе не существующего сорта в линейке оригинального брэнда. Возможен подрыв имиджа компании, когда вместо профессиональных холодильных установок в ход идет бытовой холодильник "бирюса" с просверленным отверстием, через которое происходит подача "охлажденного" пива из кег. Контроль за качеством реализации ложится на компанию-дистрибьютера, поэтому право бесплатного предоставления фирменных шатров и оборудования получают только надежные и выгодные с точки зрения объемов поставок и места размещения площадки фирмы. Как правило, безоговорочным условием предоставления фирменного оборудования является эксклюзивная продажа продукции компании. Так, ассортимент безалкогольных напитков в фирменных шатрах "кока-колы" должен быть представлен только продукцией этой компании.