Бутылки - только для имиджа.

Брэндинг и прямая реклама, которым производители уделяют массу внимания, совершенно не влияют на объемы продаж пива в барах и ресторанах. Рестораторы говорят, что для них важнее не раскрученность марки, а качество продукции, и отдают предпочтение иностранным сортам.

В баре бутылка кегам не конкурент.

В отношении продаж пива в барах и ресторанах действует аксиома: где в ассортименте есть разливное пиво, там бутылочное не расходится в принципе. Пиво в бутылках в итоге держат для ассортимента (в том числе редкие сорта, специально для гурманов), а также безалкогольное. Они продаются в очень небольших количествах и экономической прибыли почти не приносят, поддерживая лишь имидж бара. В специализированных пивных заведениях, по данным одного из идеологов создания бара new york times дениса иванова, соотношение объемов продаж разливного пива к бутылочному - 80 к 20 соответственно. В летний период пиво из кег предпочитают до 90 процентов посетителей. Однако в заведениях с разделенными "зимней" и "летней" площадками, например, в ресторане "огни новосибирска", зимой клиенты предпочитают вино либо крепкие спиртные напитки, а из пива большей популярностью пользуются сорта "с пробками". На уличных летних площадках самым ходовым напитком становится пиво, причем именно разливное.

Рестораторы сходятся во мнении, что обширные рекламные кампании совершенно не сказываются на продажах каких-либо сортов пива. Как рассказали "кс" в "огнях новосибирска", "наши посетители не выбирают марку пива у стойки - как правило, они приходят пить определенный сорт". В группе компаний "конквест" (пабы "501" и old irish) отсутствие эффекта от рекламы объясняют тем, что рекламируются в основном сорта средней и нижней ценовой категории.

Более эффективны рекламные акции внутри заведения - по подсчетам рестораторов, они могут увеличить объемы реализации в несколько раз. Среди наиболее распространенных - "2 плюс 1" (при покупке двух кружек третья бесплатно), лотереи. По словам представителя группы компаний "конквест", особенно эффективны такие акции среди нескольких заведений. В этом случае компании даже закрывают глаза на конкуренцию и кооперируются с барами, работающими на тот же целевой сегмент. Например, вспоминают кампанию по пиву guiness, которую проводил "конквест" (также являющийся дистрибьютором марки в новосибирске), - в ней кроме "501" и old irish принимали участие shamrock и "уголок святого патрика".

В то же время широкий ассортимент в заведениях, даже пивных, не всегда приносит ожидаемый эффект. По данным рестораторов, оптимальное количество сортов - восемь позиций в меню, иначе посетителям становится сложно сделать выбор. "Это очень большая проблема, - говорят в "конквесте". - Особенно она актуальна для новых баров - в конце концов пиво не расходится, оно закисает. А так как подобные дилетантские ошибки делают новички, они пытаются "отбить" вложенные деньги и продолжают разливать плохое пиво. В итоге дискредитируют не только определенные сорта пива и собственное заведение, но и вообще культуру питья пива в барах".

Брэнды и степень известности марки для рестораторов не важны при выборе поставщика напитка. Наиболее ревностно они относятся к качеству пива: дело в том, что при неудачном выборе посетитель, как правило, не разделяет сорт напитка и место, где он его пил ("мне вчера в баре такое пиво гадкое налили!"). В итоге плохое пиво ударяет в первую очередь не по брэнду, а по имиджу заведения. Солидные бары и пабы с производителями сомнительных сортов пива предпочитают не связываться. Наиболее стабильного качества, по мнению рестораторов, достигают иностранные производители пива. Любопытно, что несмотря на заверения производителей зарубежного пива после открытия заводов в россии в том, что качество их продукции сохраняется на том же уровне, рестораторы все же разделяют "полностью иностранные марки" и "марки, произведенные в россии".

Так, в ресторанах "конквесты" разливают guinness, harp, kilkenny, tuborg и strongbow (сидр), а также "невское" (old irish) и светлую нефильтрованную "балтику" (паб "501"). В "огнях новосибирска" установлены краны с "балтикой", budweiser, heinecken, gosser и paulaner (двух видов - фильтрованное и нефильтрованное). А из бутылочных в ресторане ставят на самый ходовой сорт - miller.