Пиво без крыльев - деньги на ветер.

Новый год уж на носу. Завтра вздрогнут куранты, объявляя отсчет нового тысячелетия. Шампанское польется рекой, а также остальные горячительные и не очень напитки. Не исключено, что утро нового года многих встретит жестоким похмельем. А впереди еще несколько дней праздника! "дз" предлагает вам изысканный отдых, сопряженный с поправкой здоровья - дегустация пива у вас дома, а вместе с ним и закусок, оттеняющих вкус спасительного напитка. Как удалось выяснить, последний год индустрия "еды к пиву" в нашем городе заметно оживилась, наметилось разнообразие всевозможных вкусностей, предпринимательство ломает голову в поисках новых рецептов. Еще бы, год от году количество сортов, видов и производителей пива растет с геометрической прогрессией. Знакомству местных любителей пива с последними новинками в области закусок посвящен сегодняшний выпуск "дегустационного зала".

По сложившейся традиции, на заседание гурман-клуба мы позвали не только знатоков пива, но и специалистов в области питания. Выбрать лучшую закуску взялись: зам.Начальника иб "сюрвей-эксперт" нтпп анна любогощева, эксперт нцсм любовь романюк, зав.Лабораторией ветсанэкспертизы ь 2 анна гладких, специалист в области качества, зам.Директора по консалтингу ооо "интерком плюс" елизавета костенко. "Рыбную" тематику оценивал так же ихтиолог вадим зинкович. За состоянием здоровья дегустаторов следили врачи цбб: зав.Гастроэнтерологическим отделением галина маловацкая, эндокринолог галина полковникова. О пивных вкусах юношества нас информировали представители отдела по делам молодежи юрий иванов и елена кваша, молодой предприниматель, студент нгма, организатор новороссийской службы такси тимофей пугачев. Усилили ряды дегустаторов настоящие спортсмены, кстати несмотря на... Тоже любители пива: директор школы бокса чтпк дмитрий болдыш, директор сдюстш росто виктор шуляк и заслуженный тренер россии по тяжелой атлетике анатолий микуров. Что чем закусывать подсказывали главный технолог-пивовар зао "пино" жаннета кушакова и старший инженер-химик рита хазарова, которые, кроме всего прочего обеспечили мероприятие новороссийским пивом. Еще одним пивным спонсором гурман-клуба стал мини-завод "добровар", где по словацким рецептам и технологии местные пивовары делают отличное светлое пиво.

Дебютировала в нашем "дз" еще не виданная на прилавках магазинов продукция предпринимателя алексея попова - вяленые кальмары для гурманов. Их готовят по особой технологии - никаких, в отличии от подобных московских или дальневосточных деликатесов, консервантов. "Наше кредо - натуральная, чистая от добавок продукция", - подчеркнул представитель мини-завода по производству закусок владимир коновал. И обнадежил всех пивоманов перспективными планами: их предприятие намерено развиваться именно в области производства закусок к пиву. Мидии под соусами в продаже уже были, совсем скоро поступят в торговую сеть наборы сушеных черноморских рыб, разрешенных к лову. Все это цивильно расфасовано и, как оказалось, вкусно. Если дамы-эксперты с подозрением жевали кальмаровую соломинку, то представители сильного пола одобрительно кивали и вписывали в экспертные листы довольно высокие баллы.

Следующим публику удивил предприниматель станислав жмырко. В станице раевской развернулось производство новой специализации - закуски. Делают здесь 10 видов нарезок самых разных пород рыб и пивные наборы. Донского леща, например, здесь сам солят, вялят, очищают от "шкурки" и нарезают. "Именно этот продукт - к пиву самое то", - уверен станислав. Традиционное пачканье рук при закусывании продукцией жмырко исключено, независимо от того, что вы предпочитаете - копченую кету, горбуша, осетрину или скумбрию.

- На копчение идет самые дорогие сорта, потому что только с хорошей жирной рыбы можно получить аппетитную продукцию - закуску, - поясняет станислав.

Кстати, коптят в раевской рыбу по старинной русской технологии - на буковых опилках, поскольку любые другие дают товару неприятный, нежелательный привкус.

Похоже, в этом году чп "жмырко" сделало прорыв в области производства закусок. В "дз" дебютировали еще и пресервы - филе скумбрии и сельди с начинкой в маринаде. Очень вкусно и эстетично. Продукт расфасован так, что начинаешь гордиться за местного производителя. Есть у жмырко и абсолютно "нездоровая", но очень оригинальная закуска - брюшки горбуши. Они такие сочные, что рыбий жир течет по пальцам, но, как отметили эксперты, вкус от этого не становится хуже.

В процессе заседания пивовар жаннета кушакова пыталась попутно ликвидировать безграмотность некоторых экспертов в области дегустации пива:

- на профессиональных дегустациях подают рогалики, чуть подсоленные сухарики, чтобы освежать вкус пива. В германии "закусывают" вяленой рыбой, не очень соленой. Копчености не желательны, они добавляют пиву горечь.

Учли и это. В результате из рыбных закусок местного предпринимательства главный технолог отобрал следующие. Идеально подходит к пиву вяленый кальмар, лещ и слегка прикопченая горбуша от чп "жмырко". Остальные закуски оригинально "впишутся" в линию после новогоднего стола, подойдут под вино или водку.

Ихтиолог вадим зинкович пожалел черноморскую живность - мидии, устрицы, креветки и гребешки для массового производства закусок: "их и так мало осталось".

- Хотя, если вспомнить свою молодость, то лучше закуски под пиво, чем ерш, только что выловленный, на костре подкопченый, мидии свежие с черным хлебом, устрица с уксусом - не найти, - ностальгировал вадим львович.

Спортсмен анатолий микуров вспомнил шикарную закуску юности палаган - икру лобаня, которую солили, коптили, заливали воском, и эта вкуснятина могла храниться годами. Ностальгия - вещь заразная, медики добрым словом помянули знаменитую пивную бочку на пляже и закуску, которую предлагали там: соленую сушку, изготовленную на первом хлебозаводе.

И тут наступила часть заседания, получившая название среди экспертов "мечты сбываются". Ловким движением руки на стол была выложена связка баранок, золотистых с белым налетом - кристалликами соли, до слюноотделения ароматных и не забытых народом. Гурман-клуб ахнул... А мы представили следующего производителя закусок к пиву - оао "новоросхлебкондитер", которое совсем недавно вернуло к жизни любимый продукт. Делают его в неограниченных количествах, по заявкам городской торговли и местных пивных баров.

Мясную линию в закусках предложило птицеводческое хозяйство "раевское": оригинальное "закусочное" блюдо "крылышки к пиву". Куриные крылья, которые остаются после разделки птицы, коптятся. И из частей куриной тушки, где мало мяса, но много костей, получается фантастический закусон, который щелкается с пивом как семечки. Кстати, крылышки - один из быстро раскупаемых товаров, сметают за пару часов, хотя цена килограмма - 35 рублей. Вообще, закусок, которые можно приготовить из птицы, оказывается, масса, спектр ими весьма широк. Представитель хозяйства сергей шатохин предложил продегустировать не менее вкусные вещи: грудки куриные копченые и рулет из мяса птицы.

Незабываемым моментом заседания стало опробирование некоторыми впервые в жизни!) отварного перепелиного яйца. Этот диетпродукт начали совсем недавно поставлять из "раевском", и ежедневно перепела дают 1,5 тысячи яиц. Основным покупателем раевской перепелки и яиц станет г.Москва! но нам тоже перепадет. Директор агропредприятия шатохин раскрыл рецепт приготовления мяса перепела, который сейчас осваивают в экспериментальном цехе хозяйства: тушка перепела солится-перчится, заворачивается в свиное сало, обвязывается ниткой и жарится. Закуска получается - высший класс!

естественным вопросом экспертов был следующий: "пиво есть. А где же раки?".

- Сейчас это весьма опасная закуска. К сожалению, зафиксирована масса случаев отравления ими, и прежде, чем разрешить торговать раками, мы требуем наличие документов об экологичности водоема, откуда выловлен рак, - предостерегла "дз" зав.Лабораторией ветеринарии анна гладких.

Так "дз" заботится о вас и вашем здоровье. Во избежании отравления, закусывайте чистыми продуктами, за качество который можно быть спокойным. Оценки экспертов вы найдете в таблице экспертных оценок. А выводы из увиденного, съеденного и выпитого наши гости сделали такие. Представители молодежи рекомендовали производителям начать выпуск чипсов к пиву. Специалист тпп анна любогощева выступила за открытие в городе магазина ооо "птицеводческое хозяйство "раевское", чтобы за закуской далеко не ездить. Предприниматель тимофей пугачев отметил, что кальмары чп "попов" повкуснее чипсов будут. Спортсмены сказали, как отрезали: мало пива было. Гастроэнтерологи предупредили, что большое количество копченой и жирной пищи небезопасно для вашей поджелудочной железы, а вот пиво в небольших (!) количествах для почек даже полезно.