В республике готовы обеспечивать отечественное пивоварение на 50%. Алевтина полякова.

В чувашии говорят: "если хочешь найти себе работящую жену, иди на уборку хмеля и посмотри, кто как работает". А все потому, что хмелеводство - самая тяжелая работа. Впервые чувашский хмель упоминается в ипатьевской летописи в 1292 году: "..И сотвори мир владимир с болгары и реша болгаре толи не буде мира межи нами или же камень начнет плавати, а хмель грязнути (тонуть) и приде владимир в киев". В средние века хмельники разбивали в усадьбах зажиточных чувашей. Урожаи облагались оброком в пользу казны.

Немцы удивляются.

Современные хмельные плантации раскинулись по всей чувашии. Хмель стал национальным символом - республиканский герб украшают две хмелевые лозы.

Промышленное производство главного стратегического сырья республики началось в середине 20-х годов нашего века по схемам, разработанным лично младшим братом анастаса микояна - сумбатом, отбывавшим в свое время ссылку в чувашии. Корреспондент "нг" побывал на одном из самых крупных опытно-хмелеводческих хозяйств в цивильском районе, в местах ссылки микояна-младшего.

Плантации хмеля похожи на виноградники. Для того чтобы лоза хорошо развивалась, ее нужно закрепить особым способом. Опорой служат наклоненные под 45 градусов столбы, между которыми горизонтально натянуты шпалеры - полипропиленовые тросы. Сама же лоза вьется по вертикальным синтетическим шпагатам, достигая в высоту 7-8 метров.

Хотя чувашия славится своим хмелем далеко за пределами республики, те сорта, которые здесь выращивают, по качеству несколько уступают европейским. Основная причина заключается в климате.

- Наши края - зона рискованного земледелия, - говорит директор института хмелеводства алексей смирнов. - На средней волге длинная зима и короткое лето. Солнечных дней получается 110-115, а в той же германии - 140-150, поэтому и сорта у них другие растут. Немцы очень удивлялись, что мы здесь умудряемся хмель выращивать.

В этом году у хмелелеводов могут возникнуть проблемы из-за поздней весны. Уборка урожая, возможно, придется на сентябрь, а в это время в чувашии бывают первые заморозки. Шишки почернеют. Для хмелеводов это - настоящее бедствие.

Сейчас хмель еще не начал цвести, но с момента посадки и до окончания сбора каждую лозу оберегает и выращивает свой, отдельно взятый хозяин. Дело в том, что каждый ряд (иногда два или три) на плантации закрепляется по желанию за кем-нибудь из местных жителей. "Хозяин" пропалывает ряд, опрыскивает химикатами, всячески холит и лелеет. За это полагается небольшая плата.

Уборка хмеля, которая начинается 25 августа и длится две с лишним недели, - дело святое. В это время не принято отлынивать от работы, выходят на плантации целыми семьями. За каждый собранный килограмм хмелевых шишек в прошлом году платили 1000 рублей старыми. За день можно было заработать 25-30 тысяч, а за весь период сбора - до 400-500 рублей. Деньги не бог весть какие, но других доходов на период уборки у сельчан нет.

Срезают хмельную лозу вручную на высоте 1-1,5 м, складывают на специальные телеги и увозят на хмелеуборочных машинах для переработки. В 1994-1995 годах для чувашского хмеля наступили черные времена. В россию хлынул импортный - из германии, украины, китая. Местный хмель остался на складах. Но с заморским хмелем случился казус. Китайский, к примеру, по всем показателям соответствовал дикорастущему - мелкому и очень горькому. Российские пивзаводы, закупившие дешевый хмель у китая, потом дорого за это заплатили. Пиво получилось таким горьким, что его отказывались пить заядлые любители крепких напитков даже во время самого тяжелого похмелья. Пришлось срочно закупать хмель у чувашии.

Головокружение, дурман, спокойствие.

В цивильске находится основной поставщик хмеля - хмелефабрика "цивильская", крупнейшая в республике.

На хмелефабрике сейчас "мертвый сезон". Переработка хмеля начинается в конце августа и заканчивается в декабре. Остальное время рабочие занимаются реализацией, ремонтом техники и другими хозяйственными делами. На заводе работают 27 человек. Дефицита кадров здесь никогда не было. Фабрику запустили в 1936 году. Техника была примитивная. Потом два фабричных цеха реконструировали, и в середине 80-х годов тут внедрили евротехнологии. До недавнего времени хмель перерабатывали только путем прессования. Но вот уже пятый год параллельно с прессовкой хмель гранулируют и расфасовывают в вакуумные упаковки. Большинство российских пивзаводов работают на гранулированном хмеле, который дольше сохраняется и не теряет своих качеств.

Один из цехов фабрики сделан полностью из дерева - корабельной сосны и ели. Дело в том, что хмель - очень капризное растение. Он моментально впитывает в себя запахи всего, с чем соприкасается. А взаимодействие с деревом только улучшает его вкус. Хотя сейчас в хранилищах хмеля нет, горьковатый аромат так силен, что через пять минут голова начинает слегка кружиться от приятного дурмана, а на душе воцаряется спокойствие.

- В этом нет ничего удивительного, - объясняет мои ощущения директор хмелефабрики "цивильская" михаил курмышов. - Хмель обладает успокаивающими свойствами - лечит нервную систему, улучшает работу многих органов. Целебные свойства хмеля используются в медицине. Валокордин, к примеру, делается из хмеля. Если вы приляжете отдохнуть на подушку, набитую хмелем, через несколько минут уже забудете о своих проблемах. Поэтому хмелеводы - люди по натуре добрые и уравновешенные.

Прежде чем хмель попадет под пресс или грануляторную машину, его "пытают" в газовых камерах - серным газом убивают микробов. Потом начинается переработка.

Недавно на фабрике побывал президент всемирной ассоциации хмелеводов из чехии. Говорят, остался очень доволен увиденным, сказал, что технологии в чувашии не хуже мировых. Но проблем у чувашских хмелеводов сегодня предостаточно. Волна приватизации, захлестнувшая россию в начале 90-х годов, обошла "цивильскую" хмелефабрику. Фабрика осталась государственным предприятием. Но государство от нее отказалось и сейчас не оказывает никакой поддержки.

Сегодня общая потребность россии в хмеле - 6 тысяч тонн. Чувашия может покрыть половину этих потребностей. Но в этом году договора с российскими предприятиями заключены на поставку только 500 тонн - сказываются высокие таможенные пошлины и огромные налоги. Сегодня основные рынки сбыта - москва, сочи, волгоград, ульяновск, самара.

- Все пивзаводы, которые работают стопроцентно на нашем хмеле, - говорит михаил курмышов, - занимают первые места на всероссийских и международных выставках пива. Проблем с клиентами у нас нет. Среди них есть и такие, с которыми мы работаем более 12 лет.

Пивовары танцуют вокруг котлов.

Недаром в народе говорят: "где пиво пьется, там хорошо живется". В чувашии пиво варили со времен волжской булгарии. По большим религиозным праздникам или в период сенокоса существовали специальные обряды с обязательным ритуальным распитием этого хмельного напитка. В каждой чувашской семье существовал свой "фирменный" рецепт. До сих пор практически в каждом дворе варят домашнее пиво, и, между прочим, у многих сохранилась старинная рецептура. На сельских свадьбах молодым подают деревянный ковш, полный этого чудодейственного напитка - для закрепления семейных уз.

Сейчас в чебоксарах работают два пивзавода, которые производят до 30 наименований пива, полностью обеспечивая потребности своей республики. Один из них, бывший пивоваренный завод номер 2, а сегодня оао "янтарь", выпускает 10 сортов пива, разливаемых каждый год в 12 700 000 бутылок. В основу производства тут были заложены старинные чувашские рецепты, собранные с помощью своего же рабочего коллектива, съехавшегося изо всех уголков республики. Пока варится пиво, пивовары танцуют вокруг котлов и поют песни, как это делали еще в давности. Это не шутка. Считается, что таким образом пиво получается добрым и полезным.

Главными для пива, по словам специалистов, являются "солод и холод". Первый представляет собой пророщенный в особых условиях, а затем высушенный и получивший сладкий привкус ячмень. Сваренное пиво охлаждается в заводских подвалах при температуре от 0 до +2 градусов в специальных емкостях с военным названием "танки". Срок пребывания в "танках" в зависимости от сорта колеблется от 30 до 100 дней.

Между прочим, употребление пива в умеренных количествах улучшает работу пищеварения и благотворно влияет на обмен веществ в организме. Во время великой отечественной войны в чувашии пиво выдавали всему населению в качестве дополнительного питания, и многих оно спасло от голодной смерти, за что его и прозвали "жидким хлебом". Норма потребления любимого народом напитка сегодня составляет одну-две бутылки. Этого достаточно для утоления жажды и укрепления здоровья.