Дмитрий бегун.

Любой житель крупного города, в том числе и самары, рано или поздно сталкивается с необходимостью быстро, недорого и сытно поесть за пределами своей квартиры. "Со" попыталось помочь читателям в решении этой проблемы, проанализировав рынок городских кафе. Тема эта кажется нам актуальной: ожидавшегося после кризиса снижения количества посетителей этих "точек общепита" так и не произошло. По данным "со", после августа 1998 года закрылось не более 12 кафе.

Чем дальше, тем лучше. Как правило, посетители выбирают кафе в соответствии со своими доходами. При этом они готовы платить больше за возможность спокойного общения друг с другом, и это обстоятельство активно используется владельцами заведений.

Вынужденные после кризиса выживать в новой ситуации, владельцы кафе ищут новые способы заработка. В сумме их можно обозначить как предоставление новых услуг и производство продуктов под своей маркой - как правило, качественных и дешевых. Доход тем выше, чем шире ассортимент.

Итог не может не радовать. Отличить некоторые самарские кафе от ресторанов становится все труднее. Собственно, в вечернее время кафе могут просто превращаться в рестораны, если считать рестораном заведение, в котором заказанное не нужно самому нести к столику, а следует ждать официантов. Стремясь заполучить новых клиентов и сохранить старых, владельцы улучшают меню и интерьер.

Уже совсем скоро, летом, проблема внутреннего убранства отойдет на второй план. Зато очень многие выставят на набережную волги павильоны, в которых, спрятавшись от жары, можно попить пива и попробовать шашлык.

Проверяющие работу подобных заведений сотрудники налоговой службы отмечают, что случаев обсчета клиентов со стороны персонала стало гораздо меньше. Это не значит, что служащие кафе совсем ничего не нарушают: скажем, далеко не всегда пробиваются чеки.

Санэпидстанция, отслеживающая качество продуктов и их сертификацию, отмечает, что бывают случаи покупки продуктов разного качества по одному сертификату.

Впрочем, в целом качество приготовления пищи изменилось к лучшему. Посетители "голосуют деньгами" за или против блюд меню. В большинстве случаев сегодня это - проблемы личного вкуса. Случаи отравления в кафе сегодня крайне редки. Кстати, меню в большинстве кафе тоже стало более гибким: во время поста чаще заказывают рыбу, на пасху появляются куличи и сладкая выпечка от кондитерской фабрики "перспектива".

Проблема персонала, обслуживающего посетителей, решается чаще всего через кадровые агентства, причем требования достаточно высоки: помимо приятной внешности, могут потребовать даже знания иностранного языка. Интересно, что от барменов часто требуют отсутствия опыта работы. Это связано с тем, что хозяева барных стоек быстро учатся сливать напитки разных сортов в одну бутылку.

Иногда, конечно, они попадаются в руки знатоков, способных понять, чем их угощают. Большинство, однако, не отличает виски "королева анна" от "джека дэниэлса". Простаки пьют то, что им наливают.

Однако злоупотребления злоупотреблениями, а персонал в рамках меню старается исполнить любые желания посетителей. Культура персонала уже на должном уровне - и европеизированные официанты часто отмечают недостатки тех, кого обслуживают: ни чаевых, ни "спасибо", да и вообще к "обслуге" самарцы еще склонны относиться как к людям второго сорта. Официантки часто слышат непристойности, а еще чаще сталкиваются с гражданами, которые, не доев заказанное блюдо, возвращают его назад вроде бы из-за плохого качества - чтобы не платить. Был даже случай, когда клиентка вернула бифштекс с кровью, заявив, что в блюде должен быть кетчуп.

Как бы то ни было, откровенно пустующих кафе автор этого обзора в самаре не видел. Тем не менее оценивать их все подряд не стоит. Выделим по направлению работы быстрое питание (fast-food), молодежные кафе, детские кафе, пиццерии и универсальные заведения.

fast-food - Глотайте на бегу. Для оценки мы выбрали три самарских кафе, работающих по схеме fast-food: "зебра", "грильмастер" и "мария". Основу их меню составляют салаты, выпечка, легкие горячие блюда, которые не требуют длительного времени на приготовление и часто поступают в кафе в виде почти готовых к употреблению полуфабрикатов.

"Зебра" расположена на первом этаже торгового центра "аквариум". "Зебра" известна не только сама по себе, но и в качестве торговой марки пельменей, вареников и мантов. Характеристика собственно кафе: приятное помещение, быстрое обслуживание и приемлемые цены.

Дневной обед обойдется как минимум в 55 рублей - именно столько стоят порция пельменей, салат и чай с булочкой. Стоимость кружки пива составляет 18 рублей, 100 граммов коньяка - 315 рублей. На десерт можно заказать мороженое (от 18 до 48 рублей). Состав посетителей - "золотая молодежь" и представители среднего класса, те и другие тратят на обед в среднем по 70-100 рублей. Меню приятно радует разнообразием: мясо, рыба, закуски. Многим посетителям особенно нравятся салаты. Персонал одет в фирменную одежду и вообще внешним видом радует глаз. И, что приятно, работает быстро.

Итог:

обслуживание*****

интерьер*****

меню*****

цены***

торговую марку "гриль-мастер" жители самары знают достаточно давно. Первое кафе под этим названием открылось в здании универсама на улице революционной, второе - в торговом центре "парус" на куйбышевской.

Гамбургеры, чизбургеры, фишбургеры можно отведать, заплатив от 21 рубля, гурманам предлагают филе сайды (35 рублей), свиная ножка стоит 88 рублей. Присутствуют в меню салаты стоимостью от 13 рублей, торты (21 - 30 рублей) и много других блюд. Кружка "балтики" стоит примерно 15 руб., "Корона", естественно, дороже.

Помещение чистое и располагает к общению. Однако в его больших размерах кроются и минусы - площадь настолько велика, что посетитель может почувствовать себя неуютно. В сумме обед может обойтись примерно в 50-80 рублей, а может стоить и значительно дороже.

Итог: обслуживание***** интерьер**** меню***** цены****.

Кафе "мария" на галактионовской смело можно было бы отнести и к разряду молодежных. Его посетители - студенты расположенного в том же здании технического университета и других вузов.

Используются полуфабрикаты собственного приготовления. В меню предлагают пирожные, выпечку, горячие блюда и закуски ценой от 10 рублей. На десерт - мороженое от 5 рублей. Из спиртного есть пиво и вина от 12 до 40 рублей. Интерьер выдержан в светлых тонах, вечером работают музыканты. Посетители обслуживают себя сами.

Минус на сегодня заключается в том, что в части помещения идет ремонт. Понятно, что через какое-то время минус станет плюсом - "мария" откроет второй зал.

Итог: обслуживание***** интерьер**** меню***** цены*****

ее величество пицца.

Пиццерии - достаточно новое направление развития кафе в самаре. На нашем рынке они появились около двух лет назад. Пицца там представлена, естественно, в ассортименте, но ею дело не ограничивается. Стоит отметить единый стиль оформления залов:

почему-то дизайнеры пиццерий выбирают в основном светло-коричневые тона.

"Мир пиццы". Стильное кафе на улице ново-садовой, напротив дома сельского хозяйства. Вам предложат 24 вида пиццы стоимостью от 45 до 120 рублей. Кафе состоит из двух залов - верхнего и нижнего, с приятной обстановкой, выдержанной в светло-коричневых тонах.

Особой популярностью пользуется пицца с грибами и ветчиной, отличие ее от продаваемой в магазинах - более тонкая лепешка при массе сыра, овощей и специй.

Пицца без пива - деньги на ветер. Пиво стоит 13-15 рублей. Не слишком расточительному гражданину вечер в "мире пиццы" обойдется в 60 рублей. Это вполне приемлемо, учитывая доходы самарцев.

Посетители кафе - и молодежь, и солидные господа, в целом место вполне демократичное. Настораживает табличка "заказ можно получить после его оплаты" - видимо, владельцы пиццерии сталкивались с фактами экстренного поедания пиццы и исчезновения клиентов, не успевших оплатить свой заказ.

Итог: обслуживание***** интерьер**** меню***** цены****

"пиццерия".

Расположена на улице никитинской. Пиццу готовят по итальянским (т.Е. Самым правильным) рецептам на итальянском же оборудовании. Вас угостят любым из 10 видов пиццы, стоимость которой колеблется от 16 до 40 рублей. По мнению работников пиццерии, это место предназначено прежде всего для постоянных клиентов, причем клиентов избалованных - туда заходят опытные в поедании пиццы американцы и итальянцы, работающие в самаре.

Кстати, пицца бывает маленькой, а бывает и очень большой. Самая крутая переваливает в весе за 500 граммов. Кроме собственно пиццы, предлагаются салаты (15-60 рублей), горячие закуски за те же деньги и пиво (44 рубля за литр). Стоимость дегустации выльется в сумму от 50 до 100 рублей. Оформление зала - спокойного белого цвета, высокие стулья очень похожи на троны. Зал небольшой, что располагает к доверительной беседе. Минус - отсутствие какой-либо рекламы: о заведении знают лишь постоянные клиенты. Новые посетители появляются лишь случайно.

Итог: обслуживание***** интерьер***** меню***** цены****

пиццерия на ленинградской.

Самое маленькое заведение подобного типа. Расположено в глубине двора, и с первого раза его трудно отделить от близлежащего кафе "петровское". Недорогое кафе очень подходит для студентов (пицца стоит от 25 рублей, пиво "балтика" - от 15 рублей). Тихое место для дружеской встречи или для влюбленной пары, у которой туго с наличностью. Минус тот же, что и плюс - очень маленький зал.

Итог: обслуживание*** интерьер**** меню**** цены****

детское кафе.

В самаре пока обнаружено только одно: "баскин-роббинс". Как детское кафе, естественно, не рекламируется, но остается единственным подобным местом, куда детей можно привести специально. Рекомендуется также противникам спиртного. В городе есть две точки с таким названием. Там можно поесть вкусное мороженое с фруктами, орехами и шоколадом, заказать сок или коктейль; для тех, кто боится за свою фигуру, предлагается низкокалорийное мороженое. Попробовать заморское лакомство можно за 30 рублей. Лучший вариант, на взгляд автора обзора:

торт-мороженое (100 рублей, которых он вполне стоит).

Интерьер выполнен в яркой цветовой гамме, рассчитанной прежде всего на ребенка. Найти кафе можно на ново-садовой, 4 или на ул. Г. Димитрова, 7. Явный минус кафе - зависимость цен от скачков курса доллара.

Итог: обслуживание***** интерьер***** меню***** цены***

универсальные кафе.

На наш взгляд, к ним следует отнести заведения, уровень обслуживания в которых все более приближается к ресторанному. Меню гораздо обширнее, чем в кафе, рассмотренных раньше. Предлагаются деликатесные блюда и дорогие вина.

Бистро "самарское". Ленин на площади революции назойливо указывает именно в этом направлении. Темные стекла заведения придают ему таинственность. Заодно посетители прекрасно видят прохожих на улице, а те их нет. Бистро работает днем как кафе, ночью как клуб.

В выходные дни стоимость входа 30 рублей, в будни вход бесплатный. Самый простой обед в бистро обойдется в сумму не менее 100 рублей, но комфорт стоит этих денег. Здесь очень богатая карта вин: если есть желание скрасить обед приятным напитком, готовьтесь выложить 200 рублей за 100 граммов коньяка. Существенный недостаток:

внешнее оформление. Ну не сочетаются желтые стены с тонированными стеклами. Напоминает дорогой, но давно не мытый автомобиль.

Итог: обслуживание***** интерьер**** меню***** цены*****

кафе-бар "волжанка" на улице куйбышева - может быть, старейшее заведение подобного типа в самаре. Два зала позволяют обслужить приличное количество посетителей, для азартных игроков есть казино. Чем привлекательна "волжанка" - так это своими деликатесами. Например, "морской язычок" - особое блюдо из филе рыбы с морепродуктами, говяжьи отбивные, свинина на ребрышках. Все это можно скушать за 100 рублей или дороже. Спиртное стоит от 15 рублей до 1500 рублей за бутылку. Приятный интерьер в зеленой гамме и возможность вкушать деликатесы в стильном заведении.

Хорошее место для холостяцких пирушек - но выдержит ли ваш кошелек такой обед?

итог: обслуживание**** интерьер**** меню***** цены****

на некрасовской в здании клуба "рассвет" находится уютное кафе "фортуна". Кафе изначально ориентировалось на посетителей среднего класса. Как известно, после 17 августа представители этой породы повывелись, и теперь в "фортуне" гуляют студенты. Цены вполне доступные: обед без спиртного обойдется в 70 рублей. Основные посетители кафе довольны разнообразием меню. Фирменные блюда - белуга фаршированная, сом в омлете и масса вкусных мясных приправ и салатов. Пиво "балтика" стоит 40 рублей за литр. "Фортуна" знаменита своей выпечкой и пельменями, производимыми под ее маркой. Кстати, еще одна "фортуна" расположена на троицком рынке, но это уже молодежное кафе, где можно посидеть, послушать музыку и поесть даже за 15 рублей.

Итог: обслуживание***** интерьер***** меню***** цены****

"очаг".

Кафе с таким теплым названием работает на улице куйбышева, напротив здания центробанка. Особенность этого кафе: приподнятый относительно улицы пол и светлые цвета. В итоге посетители чувствуют себя чуть выше остальных смертных. Появляется желание спокойно посидеть и попробовать коронные блюда, которые готовят тут же при вас. Салаты и закуски стоят от 5-33 рублей, забытые большинством котлеты по-киевски - 28 рублей, солянки мясные и суворовская похлебка обойдутся в 26 и 22 рубля. Специальное предложение - рыба по-министерски и сом с грибами (56 рублей).

Пиво "балтика" - по 12 рублей. Обед со спиртным может обойтись всего в 100 рублей.