Едва ли среди новороссийцев

найдется человек, который бы

не получил

наслаждение

от этого

пенистого напитка.

От того самого, за кружкой которого наш корреспондент беседовал с одним из руководителей пивоваренного производства в новороссийске - виталием ильичом шихманом.

- О достоинствах новороссийского пива знаю, а вот о его, так сказать, родословной в нашем городе и вашем месте в ней почти не ведаю. Когда судьба связала вас с пивоварением? - на новороссийский пивзавод я был направлен в 1974-м году заместителем директора по снабжению и транспорту. Через некоторое время - заместитель директора по производству напитка пепси-кола. А с ноября 1981 года был назначен директором пивзавода и в этой должности проработал почти 17 лет... - Сравнительно недавно вы передали бразды правления заводом своему сыну - сергею витальевичу. Как это случилось? - в нашей семье это был первый случай, когда отец передает свою профессию сыну. Ведь мой папаша до войны работал в новороссийске закройщиком обуви и никакого отношения к пиву не имел.

До того, как был избран генеральным директором зао "пино", сергей почти шесть лет протрудился на заводе в различных должностях. И когда около двух с половиной лет назад я попросил коллектив освободить меня от должности генерального директора, собрание акционеров долго обсуждало кандидатуру, а затем большинством голосов избрало сергея витальевича. - Виталий ильич, пиво пьют почти все, но вот о технологии его производства едва ли многие знают. Мне, например, известно, что этот напиток получается спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды. Оказалось, что добавляют сахар, рис... - Кроме перечисленного вами, для получения хорошего пива необходим еще один компонент - золотые руки специалистов. Очень важная составляющая пива - вода. Мы пользуемся троицким водозабором, и в этом секрета никакого нет. Помогает нам в разработке новых сортов пива и московский институт минеральной воды и пива...

- В чехословакии, в пльзене, и вы, виталий ильич, об этом знаете - существует музей пивоварения. Его гордость - бочка, в которой пиво забродило в 1400 году. А какова история пивоварения в нашей стране, крае и в новороссийске? - в россии пивоварение зародилось много веков назад, когда пиво варили почти в каждой избе. Краснодарский край, скажу так, не избалован гигантами пивной индустрии. Сегодня только наш завод и краснодарский почти одинаковы по объему выпускаемой продукции. До перестройки в крае было 22 предприятия, из которых шесть специализировались только на производстве пива. Остальные - райпищекомбинаты - имели лишь небольшие цеха. Выпускалось порядка 11-12 миллионов декалитров пива. Затем мелкие производства были остановлены, можно сказать, лежали на боку: кропоткинский, армавирский заводы. Они значительно сократили свое производство и почти не работают.

Мы долго искали документы, подтверждающие дату рождения пивоварения в нашем городе. В архивах санкт-петербурга нашли сведения о том, что первые пивоварни в новороссийске появились в 1899 г. Оду на балке адамовича и кутузовском кругу. Пивзавод на балке наращивал мощности, пережил войну, был восстановлен и работал, пока не вошел в строй наш новый завод. Его проектная мощность - 1 миллион 890 тысяч декалитров. А в 1974 году, как я уже упоминал, был пущен первый в советском союзе цех по производству напитка пепси-кола. Он просуществовал почти четверть века.

- А какое признание получило наше, новороссийское пиво, которое ныне любители готовы поглощать такими кружками? - о качестве новороссийского пива я был наслышан еще до того, как пришел на завод. Не зря же, наверное, именно новороссийские пивовары первыми в советском союзе были удостоены за свой труд знака качества. Помните, был такой пятиугольник? прошли десятки лет, и сейчас стали модными дегустации, в том числе и международные. Из их обилия мы выбираем только интересные и полезные для нас, например, сочинскую ярмарку, московскую, питерскую... Наша продукция много раз выставлялась на закрытых дегустациях, и не было еще случая, чтобы представители завода не вернулись с медалями, которыми отмечалось наше пиво. А в прошлом году новороссийскому пивзаводу, как предприятию, стабильно выпускающему высококачественную продукцию, был вручен гран-при.

- Где, с кем и как пить пиво?

- хороший вопрос. Где пить пиво? я всегда был противником бескультурья потребления этого напитка. Новороссийцы помнят, как сравнительно недавно по городу были расставлены изотермические бочки с пивом. Я не был против такой формы продажи пива, но что творилось вокруг этих бочек! ни столиков, ни стульев, ни зонтов от безжалостного солнца... Брали пиво в очередях в первую попавшуюся посудину и усаживались тут же на землю... С кем пить пиво? вопрос почти риторический. Конечно же, с друзьями, в своей родной семье. Ведь пиво - спутник великого дара - общения людей между собой. Наконец, как пить пиво? есть много апробированных рекомендаций. Пиво, естественно, пьют не из бутылки, а из специального стакана, фужера, кружки. Рекомендуют сразу после налива отпить половину содержимого емкости, конечно, если эта емкость не ведро, а, допустим, фужер. Это советуют сделать, поскольку кислород со временем окисляет пиво. - Некоторые любители растягивают удовольствие с подсоленными баранками, сухарями. Другие обсыпают солью края кружки. Находятся и такие, которые в пиво доливают водку...

- Доливать в пиво водку - это дикость.

Сушки, сухари с солью к пиву - это дело вкуса. Замечу, что на всех дегустациях на столе, как правило, имеются присоленные баранки или сухарики. Это помогает понять вкус пива. В россии, как известно, чаще всего принято пить пиво с хорошей рыбешкой. Это, наверное, только наш, российский "пивной колорит". Говорю так потому, что где бы я ни был - в германии, австрии, италии, франции, сша - нигде не видел, чтобы к пиву подавали рыбку. Некоторые, действительно, посыпают края кружки солью. Я не врач, и тем не менее, мне кажется, что это не совсем хорошо для здоровья.

- Относить или не относить пиво к алкогольным напиткам? этот вопрос довольно бурно обсуждался и обсуждается даже в верхних эшелонах власти (хотя ответ на него и ежу ясен). - Американский зоолог клеви доказал, что умеренно потребляющие пиво крысы живут в шесть раз дольше своих непьющих собратьев. Они почти не знают сердечно-сосудистых заболеваний. В пересчете на свой вес эти "культурно пьющие" крысы выпивали в день пива соответственно стакану этого напитка для человека. Ученые массачусетского технологического института уже на опытах с людьми доказали, что ежедневное потребление 50 граммов алкоголя предохраняет от сердечно-сосудистых заболеваний. При этом смертность среди трезвенников - людей среднего возраста - оказалась на 10 процентов выше, чем у умеренно пьющих... К слову, умеренность, по мнению медиков, - это один литр пива в день, или 0,5 литра сухого вина, или 300 граммов крепкого, или 125 граммов водки. Это для здорового человека средней комплекции.

В случае признания пива алкогольным напитком пивоваренные заводы среднего масштаба не смогут выжить, производство этого напитка сократится. Я отправил свои соображения в государственную думу, председателю правительства. Главный аргумент, который использую, то, что на нашем пивоваренном заводе, где доступ к напитку имеет каждый, нет ни одного алкоголика. А ведь если послушать рассуждения главного санитарного врача россии, то на нашем заводе должны трудиться одни алкоголики... - В последние годы активизировалась пропаганда минеральных вод. Не значит ли это, что у пива появился серьезный конкурент? - нет, конечно. Ведь наш завод помимо пива выпускает и минеральную воду. Эти два наших продукта свободно соседствуют на прилавках, не мешая друг другу.

Минеральная вода очень полезна для организма, и поэтому для наращивания объемов ее производства мы приобрели в прошлом году новое оборудование и намерены, как говорится, раскрутить производство. Ведь та же "семигорская", которую мы выпускаем, уже на первой дегустации завоевала серебряную медаль россии. Мы пользуемся источником в широкой балке, гост установлен нами на воду под названием "новороссийская". Выпускаем очищенную воду, и сегодня мы готовы полностью удовлетворять потребности горожан в ней.

- А что вы делаете с отходами пивного производства?

- дробину, которая остается после варки пива, коровы просто обожают. И мы ее реализуем подсобным хозяйствам по довольно низкой цене - 50 рублей за одну тонну. Они покупают у нас ежегодно по 4-5 тысяч тонн таких добавок к кормам. Ежедневно с завода вывозится по 15-20 тонн дробины. И специалисты-животноводы говорят, что надои от барды у коров повышаются на 1-1,5 литра в день. - Давайте, виталий ильич, не забудем о главном - хотя бы кратенько расскажем о тех людях, которым мы, новороссийцы, да и многие россияне, обязаны просто сказать спасибо за удовольствие от такого замечательного напитка, как новороссийское пиво. - На нашем предприятии трудится сплоченный, дружный коллектив, в котором уже не один десяток лет продолжается передача опыта лучших пивоваров старшего поколения более молодому. Все началось с 1948 года, когда на завод пришла евдокия михайловна фомина. Ей новороссийцы обязаны в первую очередь. Это был крепкий, интересный человек, жесткий и требовательный в работе, по специальности - пивовар. Несколько лет назад мы начали выпускать в память о нашей евдокии михайловне пиво под ее именем. Новороссийское пиво, действительно, хорошо знают. Но возникали порой претензии к нашему коллективу: дескать, вы, новороссийцы, переманили к себе нашего лучшего пивовара. И я вынужден был снять копию с трудовой книжки фоминой, чтобы наши соперники убедились: один из лучших пивоваров страны трудилась в нашем коллективе с 1948 года!

евдокия михайловна оставила о себе память еще и тем, что воспитала не один десяток хороших пивоваров. Трудится сейчас в коллективе вера петровна степанова - заведующая лабораторией. Это - не пожалею эпитетов - сильнейший и умнейший специалист. А наш главный технолог жанна семеновна кушакова? это же одна из самых способных учениц евдокии михайловны. - Виталий ильич, не может такого быть, чтобы не было никаких секретов приготовления новороссийского пива!.. - А вы знаете, есть секрет! самый большой секрет качества нашего пива - это строжайшая технология его производства. Я в прошлом имел образование экономиста-винодела. Так вот, скажу вам прямо - производство вина легче приготовления пива! вино можно как-то скупажировать, а вот допустишь в процессе приготовления пива малейшее нарушение технологии - и все, прощай качество! технология производства пива для всех заводов одинакова, но вот выпускают пиво "жигулевское", "ячменный колос". И что же? далеко не у всех пиво-то получилось! а все потому, что не было строжайшего контроля и соблюдения технологии производства.

Основа основ нашего производства - стерильная чистота на всех шести этажах завода, во всех отделениях. И не только. Вот лишь два примера. В бродильном отделении температура должна быть не больше и не меньше, а именно 7 градусов тепла. В лагерном отделении, где наше пиво "успокаивается", доходит до кондиции, температура уже должна быть неукоснительно другой - только в пределах 1-1,5 градуса! независимо от температуры окружающей среды. - Виталий ильич, обычно говорят, сапожник остается без сапог. А вы сами-то пиво пьете? - вообще-то, я любитель. Конечно, не в том только смысле, когда человек весь трясется от нетерпения или пьет до посинения. Ранее всегда с удовольствием принимал пол-литра-литр пива в день.

Какие сорта? в зависимости от настроения. Ведь разные марки пива имеют разный букет. Если неважное настроение и нужно приподнять тонус, брал "южный порт", "евдокию" или "застольную" - в них содержание спирта несколько ниже, чем у обычного. Для утоления жажды хорошо "жигулевское", сейчас это пиво "юбилейным" называется. - Новороссийское пиво и зимой нарасхват. А что будет летом? готовы ли вы удовлетворить потребности горожан, наших гостей, которые наверняка возрастут пропорционально жаре и длительности светового дня? - завод наш, как говорил, запроектирован на выпуск 1.890 тысяч декалитров пива. Мы же в течение последних трех лет выпускаем по 2.100 - 2.200 тысяч декалитров. Больше, чем увеличением объемов производства, мы озабочены дальнейшим повышением качества пива. Поэтому продолжаем закупать новое оборудование, которое позволит нам повысить стойкость нашего пива. Она на сегодня составляет 7 суток при температуре 12 градусов тепла. Задача осложняется тем, что не хотим изменять своему правилу - не выпускать пастеризованное пиво, что ведет к ухудшению его качества. И тем не менее, мы уже достигли 15-суточной стойкости, а со временем добьемся увеличения до одного месяца.